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白酒单体香味成分的识别方法

2021-02-21 白酒 515阅读 投稿:luoke
白酒香味成分是很多的,嗅闻时,将每中香味成分的香气想象为一个自己熟悉的物质的香气,便于记忆。刚开始嗅闻时,每天记住10个左右,不要贪多,第二天复习后再嗅闻新的香味物质。但有几种成分,香气非常相似不好区分,如:4-乙基愈创木酚、丁子香酚和异丁子香酚。香味物质的放香受浓香和温度的影响较大,属香味的变迁现象。嗅闻时,每一轮嗅闻的第一杯,有时闻到的只是酒精味,闻不到香味成分的香气,不用着急,闻完后面几杯再反过来闻,就能闻到酒的香气。

茅台镇酿造高品质酱香白酒的几大优势

1、得天独厚的地理位置 茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷,衔山环抱,几乎密不透风,是最难得的酿酒圣地,且茅台镇的地质地貌非常特殊:专家考证,紫色砂页岩,砾岩形成于7000万年前,表层发育成紫色土层,酸碱适度,渗水性好,既溶解了多种有益的微量元素,又滤出了纯净无菌的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后的结论为——茅台这种紫色钙质土全国少有,是茅台镇酱香白酒生产的重要基础。 2、优质的水源 其外,酿酒离不开水,水是构成酒成品的主要因素之一,优良的水质不仅能提高酒的质量,还能赋予酒特殊的风味。茅台镇位于赤水河之畔,因周围酒厂林立且多出名酒故被誉为“美酒河”,该水系含有170多种清澈无污的微量元素和矿物质现已被定为国家级生态保护区,周围不允许建有污染源的工厂。 3、不可复制的气候条件 更为独特的是,茅台镇这一带湿润,闷热的气候,形成了独特的微生物菌群。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖,以及其复杂的生物代谢机理,使茅台镇酱香白酒的风味成份更加复杂,协调。这是其它地方所无法模拟的。经实践在贵州茅台以外的地区建厂,即使严格按照茅台镇酱香白酒的工艺技术生产,也无法酿制出真正的茅台镇酱香白酒。

白酒的妙用小方法二

大家都知道,白酒除了能饮之外,在日常生活中也是有很多用处的,下面介绍一些白酒妙用的方法。 1、豆类装进容器或塑料袋中,喷上少许白酒拌匀,然后将口袋扎紧或容器口盖严,可防止生虫。 2、在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶,瓶口高出米面,不盖瓶盖,将缸密封。酒发挥的乙醇可杀菌灭虫,起防虫蛀作用。 3、油炸花生仁盛入盘中后,趁热洒少许白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。 4、擦玻璃或镜片时加点白酒,会干净明亮。 5、衣物上的碘酒迹处,涂些白酒进行揉搓碘迹可消退。衣物上的膏药迹也可用此法 6、青铜器很脏时,用烧开的白酒擦拭即可。 7、手上有了鱼虾腥味时,将少许白酒滴于手心,相互搓擦,再用清水冲洗,即可去掉腥味。 8、不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻轻按摩,能舒筋活血,清除疼痛。 9、因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时,临睡前把白酒涂于起泡处,次日晨可去泡. 10、如果想给冻鱼快速解冻,可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱,鱼很快就会解冻了。
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