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白酒的香型鉴别

2021-02-21 白酒 578阅读 投稿:luoke
香型品评的主要技巧有: 1、以嗅觉为主; 2、遇到酱香和芝麻香,将其放在后面鉴别,以免嗅觉过早疲劳; 3、有些香型如浓香、酱香、清香、米香、老白干香,需要深闻其香气特征才更明显;有些香型需要轻轻嗅闻或用余香来捕捉其香气特征,如凤香、特香、兼香; 4、鉴别,前一杯酒样嗅完后至少要休息4秒钟或均匀呼吸3次以上再嗅闻下一杯酒样; 5、兼香型与浓香型、芝麻香与酱香、老白干香与清香容易混淆,通过横向和纵向的对比,找出其个性特征,用自己的记忆方式来记。

白酒收藏的几个基本要点

首先要看品牌,比如传统的中国八大名酒、老十七大名酒都可以作为收藏的选择,在这里又以茅台、五粮液的市场认同度为最高。 第二,要选择纯粮食酿造度数较高的白酒、50度以上为佳。 第三,酒的生产日期越早越好,生产时间越早的老酒数量越少,价值肯定就更大。 第四,尽量注意外观,品相相对好一些的,不仅方便保存,同时升值的空间也更大。 第五,就是酒的重量,要相对比较多的更好。 以上,是白酒收藏的五个基本点。

如何降低白酒中的铅含量

铅是一种毒性很强的重金属,含量0.04克即可引起急性中毒,20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的,主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅,短时间就能出现中毒,目前规定每24小时内,进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加,可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。 白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高,酒的酸度越高,则器具的铅溶蚀越大。 为了降低白酒的含铅量,要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理,避免产酸菌的污染,因为酒的酸度越高,铅的溶蚀作用愈大。对于含铅量过高的白酒,可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理,使酒中的铅盐[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2%的生石膏或麸皮,搅拌均匀,静臵1小时后再用多层绒布过滤,能除去酒中的铅,但这样处理会使酒的风味受到影响,需再进行调味。
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