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白酒的质量鉴别要点

2021-02-21 白酒 622阅读 投稿:luoke
1、一般好酒香气大,香气怡人,陈香好,口感谐调,余香持久;质量差一些的酒香气杂、散、不持久,口感淡薄。 2、鉴别时,先将酒样按序号从前排到后、再从后到前嗅闻,根据酒样的香气质量初步排出好、中、差的顺序,然后按这一好、中、差的顺序,拿认为最好的酒样和其他酒样逐一比较,重新确定一个好、中、差的顺序。接下来从最差酒样开始,每相邻2个酒样一次比较,以检验这一排序的正确与否,经过反复几次比较,最终确定一个自己认为正确的质量顺序。 3、重现性酒样鉴别,在排序时经过几次嗅闻尝评感觉有两个酒样相同,那就将大顺序排好后再来甄别这两个酒样。将认为相通的2个酒经过反复嗅闻尝评,还不能断定是否一样,那就拿其中一杯与它们质量相邻的酒样进行比较,再拿另一杯也与第三杯比较,用此法来帮助判断。 4、质量差鉴别的最高境界为一杯品评法。无论每轮次几杯酒样,每品评一杯就能断定它的质量等级和得分,无需和其他酒样对比。

小曲白酒的香味成份特征

1、乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体香气。 2、乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯。 3、有的酒带有特殊的香气,如β一苯乙醇香气,药香等。 4、口味比较醇厚,是普遍特色。

学会合理饮用白酒

饮酒要适量,每次高度酒度应在100毫升以下,低度酒可饮3-4两。不要空腹饮酒,胃内容物中乙醇量超过0.5%,即有危害。饮低度酒,敬酒时不要急饮或强饮。饮酒同时应摄取菜肴,可降低乙醇含量,并能促进消化和增进食欲。饮酒同时不要喝二氧化碳饮料,否则会加速乙醇吸收。应增加富含维生素B1的食物,如瘦猪肉、炒猪心、鸡蛋、牛奶、黄豆、花生等。维生素B6丰富食物如干酵母、麦麸、牛肝、鸡蛋、香蕉、马铃薯等,含叶酸食物如鸡肝、猪腰、菠菜、油菜、西红柿、红苋菜、桔子、草莓、黄豆等,因为常饮白酒易引起维生素B1、B6、叶酸的缺乏。
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