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白酒原浆酒的起源

2021-02-21 白酒 602阅读 投稿:luoke
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不对的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。 原浆酒的起源可以说是伴随着中国白酒的发源就开始出现了。从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲,经发酵成酒,出酒后的原浆即可饮用,也就是最原始的原浆白酒。随着工艺和技术的发展,在历史上也出现了很多的原浆名酒,但在上世纪60年代粮荒期间由于工艺复杂、耗粮高等特特点,原浆白酒曾一度消失。 现在的原浆酒在酒质、香气、口感等方面相较以前都有了大幅度的提升,在继承了古老原浆酒的营养性和健康性的同时,发展出了高雅、可调制的特性,使得原浆酒更适合现代消费者的需求,同时又顺应了白酒时尚的发展方向。

白酒饮酒之道之“六观”

白酒“六观”可解析为“物质四观”和“精神二观”。“色、香、味、格”是物质四观,重在白酒本身通过与饮者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用给予饮者的物质刺激,形成直接的物质体验。“养、意”是精神二观,强调白酒对人精神的激发,体现的是人与酒的交融关系,是天地人和的饮酒之道:怡情逸景,致物达意。

酒之色:

包含色泽和形态两方面,是直接的视角冲击。白酒的色泽当清亮透明,或无色或微黄,那是粮谷历经升华和时间积淀的本色。白酒的形态宛若白酒生命脉搏跳动的美感。静若一汪清水,却无法掩盖微观下整洁美妙的排列。挂杯形成“酒泪”的速度、密度、滑落的快慢反映酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。

酒之香:

一是来源于酿造粮谷本身的香气,二是来源于发酵过程,三是来源于陈酿老熟。鼻子的敏感度比味觉高出1万倍,能区分上千种气味,即使这些气味处于结合和掩饰的状态。白酒的香能给我们提供丰富的物质信息。

酒之味:

酒液进入口腔,被轻微加热,分子在口腔中蒸腾跳跃,这是白酒和人体直接的接触。酸、甜、苦、咸、鲜、厚薄等感受一一具象地表现出来,给人丰满愉悦的味觉体验。

酒之格:

亦为酒性。或优雅,或热烈,或委婉,或细腻……,是综合色、香、味形成的对白酒物质形态的综合描述,是升华到精神层面必须经历的认识前奏。

酒之养:

“适量饮酒,有益健康”,“养”不仅表现白酒的保健、养生功能,更重要的是倡导健康、科学、文明的饮酒方式,以反对功利性喝酒为主,达到养身的目的。酒作为物质存在没有对错,时下对酒的贬义在于人对“养”的忽视。

酒之意:

这是高的境界,此时酒中有人,人中有酒,酒与人融为一体。白酒物质形态给予人感官的刺激引发饮者更高层面的精神共振,激起饮者的精神愉悦,融情于酒,因酒生情,正如“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”这种天地人和的美妙感受。

白酒六观是逐步升华的体验,是以物质为起点,触及精神和灵魂的品饮之道。物质四观与精神二观的共进才能让中国白酒和白酒饮者不限于追求物质的低刺激,通向人与酒的交融。

贵州酱香白酒新趋势与新发展专家座谈会召开!

2017年9月7日,由贵州省酿酒工业协会、贵州遵义市酒业协会、贵州仁怀市酒业协会共同主办的以“致敬匠心 大器酱香”为主题的贵州酱香白酒新趋势与新发展专家座谈会在贵阳浙江酒店举行。中国白酒界泰斗级人物高明月、高景炎,经济学专家王录生,贵州省酿酒工业协会常务理事长龙超亚,中国酿酒大师、贵州省酿酒工业协会副理事长吕云怀,仁怀市酒业协会副会长兼秘书长吕玉华,贵州黔酒股份有限公司董事长张方利以及著名白酒专家方长仲、沈毅等嘉宾积极为酱酒发展新思路献计献策。

座谈会上,龙超亚提出:我们用什么东西去打动全世界?产业如何融进国家的大政方针?他认为,酱酒要成就大品类,必须要和国家大势,国际潮流来对接,比如“金砖”,“一路一带”。酱酒应该借势一路一带,在国际市场上有更大作为。金砖国家互帮互助、互惠互利,秉持开放包容、合作共赢,酱酒也应该有金砖或者金砖+,建立促进酱酒产业发展的核心组织,如俱乐部等形式;带领整个行业和国际大势呼应。

经济学专家王录生认为,酱香酒在知识层面是最健康的酒,酱香酒不仅要宣传自己的品牌,还要宣传“为了健康喝酱香酒”这个观点,而对消费者而言,贵州的酒大力宣传这个观点就能有很大的效果。贵州酱酒应该牢牢把握这个核心传播要点。

高景炎、高月明两位老专家在会上不约而同地谈起了创新。

高景炎先生指出,贵州酱酒企业要以茅台酒企业为榜样,虚心学习,在继承传统工艺的基础上,不断开发创新,吸取各种名白酒所长,走出一条有自己风格的酱香型白酒。

高月明则谈到,酱酒可以从香型、风味复合性进行创新,许多外省酒都选择购买酱酒作为调味基酒,以提升产品风格和品质,这就是一个很好的启发。同时在营销上也要进行模式创新,启动创新的互联网精准营销模式。

此外,高景炎还从政府规划支持、品牌战略等方面为酱酒企业支了三招:1、贵州酱酒企业一定要与省委省政府对白酒规划的部署保持一致,1个1000亿的茅台,3个百亿的企业,10个10亿的企业,40个1亿的企业。企业在这其中要找准自己的定位。2、企业与贵州省、遵义市、仁怀市三级的协会加强联系,多参加协会的活动,多沟通,争取协会对企业的全方位支持。3、白酒的价格要回归大众消费,在品牌战略上品牌品质上更加亲民,要把以往千方百计争创名优酒,转化为老百姓买得起的真正的名优酒。

贵州黔酒股份有限公司董事长张方利谈到,贵州黔酒股份从之前的乡巴佬酒厂发展至今,在坚守传统的基础上一直坚持创新,拥有了三地三馆一厂一中心的黔酒股份典型模式,在茅台镇、鲁班镇和五马镇的三大酿酒基地,不同区域酿造的酒有细微的风格差异性,可以更好地满足消费者多元的消费需求。

会上,酱酒品质也成为专家们提及最多的话题,仁怀市酒业协会副会长吕玉华表示,酱酒必须要握住生命线,就是质量;酱酒行业内部管理无序的现象必须遏制。吕玉华认为,为了做酒而做酒,是做不久。酱香酒要做大,首先要把酱香酒的酒文化,酱香酒的酿造工艺宣传好。要让广大烈性酒的消费者了解酱香酒。并且要传播,比如通过黔酒中国行这样的活动,走出去,多和各地经销商和消费者交流。

白酒专家方长仲谈到通过做文化成功的最鲜活的例子,这些年黔酒股份不仅做产品也在做文化,大力弘扬酱酒文化。黔酒股份从“乡巴佬”到“大富豪”,是品质锻造和品牌传播的双重结果。

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