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酿造纯粮固态发酵白酒的四大要求

2021-02-21 白酒 687阅读 投稿:luoke
1、白酒原料质量要求严格,生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合国家农产品相关标准,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类),颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。符合 HACCP要求的白酒原料优先采用。酿酒辅料应具有良好的吸水性和骨力,适当的颗粒度;无污染、不含异杂物,干燥、不霉变,不含或少含其他物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明,无悬浮物,无沉淀。勾兑用水以软水为好。 2、在生产条件上,规定纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件,生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手续,通常采用ISO9000质量保证体系,ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。 3、在工艺过程、卫生安全方面,《纯粮固态发酵白酒审定规则》对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定,特别是对关键工艺点都有明确的推荐使用、允许使用、禁止使用等的规定。酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的多种微生物或人工培育接种的菌种,在不同原料中进行富集、扩大培养。采用合理的生物技术提高酒醅的质量。蒸馏主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏,贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质。贮酒采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。勾兑时允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 4、白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。白酒产品主要在市场上消费,为了全程控制纯粮固态发酵白酒的品质,避免白酒企业市场销售的大量产品与行业专家审查现场时的产品可能出现差异的情况,要对白酒进行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒风味组分的指纹对照,样品及固态发酵蒸馏半成品酒之间具有高度相关性和一致性时,才能满足《纯粮固态发酵白酒审定细则》要求。

白酒的“淡季”实际就是一个很模糊的概念

一般来说白酒招商企业和白酒代理商们都会觉得白酒行业一旦到了夏季,白酒销售额就会大幅度的降低,所以很人都会认为这是白酒销售的淡季。白酒的“淡季”实际就是一个很模糊的概念,只有疲软的产品,根本就没有疲软的市场,如果酒水招商企业只是一味的相信淡季,在淡季无从下手,那么酒水代理商们就会陷入了酒水营销的误区。 如今的一些白酒企业主要变现在那些中小型白酒企业,只要白酒市场一旦表现的快要进入淡季,立刻压缩各项的开支,一片销声匿迹的景色,无可奈何的姿势。这种做法不仅容易把前期夯实的市场基础给毁于一旦,更容易给其他善于利用机会竞争者提供机会。所以白酒企业应彻底转变“淡季”意识,树立“淡季不淡”的全新理念,只要“市”在人为,淡季完全可以避免, 可以通过一系列的方法赢得市场机会。 企业针对白酒“淡季”市场的到来,要把握消费者的心理需要,进行产品研制创新,开发出适销对路的产品。即白酒企业在夏季来临之前,就可以开发出一种无碍畅饮又能降温驱热、有别于啤酒的夏日白酒,改变白酒单纯“火气逼人”的固有风格,赋予白酒冷热兼容的新特性,开创出夏季热销的新卖点。再利用火热夏季进行反其道进行推广炒作,可能会达到一种令人日目一新、令人振奋、意想不到的效果。

贮藏白酒其实最关键的还是要靠环境因素

酒是年份越久的越好喝,古时候人们都会在女儿出生的时候在地窖中藏有很多的酒,大多都是在女儿出嫁的当天,才会把酒取出来,俗称“女儿红”。上好的女儿红大都是酒客们的最爱。那么大家知道怎么样藏酒吗? 藏酒并不仅仅只是随随便便的把酒放在那里就好了,而是要注意藏酒地方的温度,还有酒瓶的密封性。在过去的六七十年代,人们都喜欢喝高度酒,现如今酒水加盟商们为了市场的需求,让白酒更能适合大众的口味,所以出现了低度酒。现如今的酒瓶盖与酒瓶的之间的间隔也比较大。过去的都是用木塞把酒瓶口堵死。然后用胶套密封。 不一样的白酒有不一样的储存方法。也并不是所有的白酒都是越陈越好。有的白酒要是藏的时间久了,就会进入“衰老期”,从而失去曾经的醇。藏酒最好不要藏清香型的白酒,因为清香型的白酒藏的时间长,就会失去原来的味道,变得有些苦涩。在众多的白酒香型中,只有酱香酒最适合藏酒。藏酒也不要用原来的瓶子,最好把他储存在坛子中,并把他密封好。因为坛子自身含有多种矿物质,用他来装酒更能保持酒的香味,能让就更醇,更有口感。 贮藏白酒其实最关键的还是要靠环境因素。最好的温度在 0度以上 20度以下;严禁烟火靠近;容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”;一定要注意避光贮存,最好能够密封后埋入地下或放在地窖中。 同时,勾兑过以后的酒不如原酒的贮藏价值高。当然原酒也是很难在市场上买到的。
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