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白酒的酿酒设备

2022-05-26 白酒 247阅读 投稿:luoke
酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种,酿酒设备按照酿酒原理可分为发酵设备、酿造设备和蒸馏设备以及后期包装的灌装设备,酿酒设备按照材质可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。
以白酒设备为例,木质和砖混是古老的传统酿酒设备,因为漏汽,体积大、不易迁移、出酒率低等原因已经被淘汰。而锡质酿酒设备又由于价格昂贵,难于普及。所以现在市面行的酿酒设备大多为铝质设备和不锈钢设备。那么空间是铝质的好些还是不锈钢的好些呢?酒知识网的答案是各有各的好处,没有较好的,只有较适合的,依据你情况而定。
铝质酿酒设备仍然占据市场大部分份额,铝密度小,因此铝质酿酒设备通常很轻,易于搬运。铝导热性能好,因此铝质酿酒设备的热效率很高,节省燃料,并且出酒快,出酒率高。铝材成本低,因此铝质酿酒设备价格要相对便宜一些,易被消费者认可。但因铝材在焊接时会留下较为明显的焊道,所以铝质酿酒设备一般看起来略显粗糙一些,且由于铝的光泽度不高,使得铝质酿酒设备整体的美观度大大降低。业界中流传着一种说法:铝对人体有害,所以铝质酿酒设备也对身体有害。其实这种说法是经不起推敲的。前列,对人体有害的不是铝,而是铝离子,而只有在酸性条件下,铝才能转变成为铝离子,整个白酒蒸馏过程可以说是中性环境。第二,铝在常温常态下,易被空气氧化在其表面形成致密的三氧化二铝薄膜,由于三氧化二铝性质极其稳定,能够阻止外界与铝的进一步化学反应。另外,三氧化二铝还是“有名”的耐火材料,能够承受几千度高温,而白酒蒸馏过程由于水的存在酒醅液较多只能达到100度。所以铝设备有害身体的说法是站不住脚的。对于开酒作坊或是酒厂的用户,酒知识网建议选择铝质酿酒设备,毕竟性能前列,利润才是硬道理。
另一个在酿酒设备市场中大唱主角的是不锈钢酿酒设备。不锈钢酿酒设备光泽度高,坚硬耐磨,抛光之后几乎无焊道,漂亮美观,因此深受消费者青睐。但是不锈钢酿酒设备的缺点不容忽视,首先表现在性能方面。不锈钢的导热性差,明显较铝差个档次,因此出酒率低,耗费燃料。其次不锈钢成本高,一般的不锈钢酿酒设备价格都要比同种型号的铝质酿酒设备高一些。一般市场上纯不锈钢设备性能极差,较好不予选择。较好的酿酒设备当是冷凝器铝制(发挥铝导热快的优势),甑桶用不锈钢制(发挥不锈钢耐磨美观的优势)。
较后建议广大消费者在购买酿酒设备的时候考虑自己实际情况,你是喜欢性能多一些还是喜欢美观多一些,还是喜欢价格低一些,因人而异。总之没有好的设备,也没有差的设备,只有合适你的和不合适你的设备。

白酒收藏要重点关注五个要素

专家认为,白酒收藏要重点关注五个要素。
一是度数,只有50度以上的白酒才有收藏价值;
二是时间,存藏时间越久远的藏酒价值越高;
三是数量,供给的数量有限,现存的数量越少的藏酒,越珍贵,价值越高;
四是出身,出身豪门、历史悠久、美誉、诚信清白的藏酒越发可贵;
五是包装,包装既要体现精致工艺,又要体现酒类传统文化为较佳。
收藏酒品的文化价值和时间价值是选择时的重中之重。酒文化,特别是的酒文化指涉很广,它包括酒的酿造史、饮用史、经营史、包装装潢史、广告宣传史、酒器酒具制造史等等。正因为酒产品附有诸多文化内涵,其销售价格并不完全由成本来决定。一些年份酒和纪念酒因为其酒品本身所附着的文化背景成为是收藏的,部分高端白酒因其丰富的人文价值和深厚的文化积淀,成为身份和地位的象征。
酒品收藏的本质———通过陈藏手段,选取具有陈藏能力的极优质酒品,利用越陈酒越香的原理,从而获得较优质酒品的稀缺资源。其稀缺性随时间的推移,愈发珍贵,从而获得其价值的增长。

董酒:极复杂的白酒工艺

在整个董酒的系统中,有许多没有被破解的传奇。外人走进董酒的车间,那些车间都并不太大,堆积在表面的原材料也并不复杂,整个制造流程看上去也没有那么不可理解,于是有人觉得,董酒的工艺是不是被有意识地神秘化了?
走进平时的禁地,小曲和大曲的发酵车间,简单的平房却让人心生仰慕。先看制作小曲的车间,许多刚制作完成仅仅一天的小曲就已经遍布白色的菌丝,并且质地坚硬。拿近一闻,一股浓重的药香气息扑面而来,放置时间长的小曲,那些芳香的味道更加内敛,并不外放。堆积7天自然发酵完成的小曲,有完整的外壳,好像是古董上的包浆感觉。这些小曲将要混合蒸煮好的粮食,在小窖池中发酵,小曲的中含有90多种,甚至包含有别人不太敢于入药的蜈蚣,所以,小曲的方子除了百草单之外还有一个名字“蜈蚣单”。事实上,这个单子里占据主流的更多是芳香类植物,包括传统的芳香植物,如,山柰、藏红花,等等。
这个单子里虽然有很多芳香物质,但是,并不叫“产香单”,因为大曲和原料发酵后蒸出的酒香味浓厚,所以大曲配方的单子叫“产香单”。事实上,大曲中添加的很多药材,是极其名贵的补药,比如龟甲、虫草、生地和熟地等,这些物质经过发酵后,使整个酒体焕然一新,并且芳香四溢,所以大曲的单子一直被叫做产香单。
不过这些大补之药的作用肯定不止产香那么简单,也许,只有经过后人的努力研究,才能慢慢明白这两个单子各自的作用何在。
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