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揭开特香型白酒成因之谜

2022-05-26 白酒 222阅读 投稿:luoke
对于酿酒来说,它有一些列的工序,并且也遵循着一定的酿酒基本原理。白酒的口味是怎么来的呢,这缘于制曲的工艺和酿酒所使用的原料,四特酒厂将用稻米发酵和其它原粮发酵的过程在不同的工作间进行,更好地保证了不同产品间独特的口味差异。接着,以整粒大米为原料,不经粉碎和浸泡;大曲为面粉、麸皮和新酒糟配合踩成曲醅,制曲温度为52~55°C,顶温达58~60°C,属中高制曲,带酱香味;采用传统续渣混蒸4甑造作,发酵池为红赭条石砌窖底,水泥勾缝底垫泥,发酵周期为25天以上;经蒸馏后适当储存,精心勾兑,形成的成品酒富含奇数碳脂肪酸酯、正丙醇和丙酸乙酯三型具备犹不靠的独特风格。
值得一提的是四特大曲的酿造过程,它以面粉、麦麸、酒糟按一定比例混拌,而不是采用传统的大麦、小麦、麸皮、豆类、薯类为原料和培养基,而酒糟则是古法传承的精髓所在。如果说的通俗一点,这糟于之酒,就好比老汤于之煮、炖的食材。老汤不能一蹴而就,而这糟就更需要时间的积累,四特酒之所以为四特酒,和在如此环境下积累几千年的酒糟有莫大的关系。于是“千年窖,万年糟”的说法也就不足为奇了。

四川成都白酒大户评头论道 国类中小酒企借鉴学习

沉寂多年的董酒在白酒行业一片欣欣向荣中举起复兴大旗。日前,作为“老八大名酒”之一的董酒宣布启用新万吨基酒库,欲在2015年达到30亿元的销售规模,再度跻身酒企行列。而在此前,以茅台、五粮液等为首的酒企早已投下巨资,高歌猛进。前不久,我国白酒大户在成都对白酒评头论道,国类中小酒企慕名去借鉴学习。
本届论坛由酒类流通协会和社科院经济研究所主办、白酒金三角研究院指导、《成都商报》和《每日经济新闻》承办。将围绕白酒可持续发展之路、白酒的化发展、白酒产区发展战略三大议题进行,同时将发布白酒品牌发展趋势“白皮书”。
在本次论坛上,组委会还将面向我国征集首届白酒金樽奖的品牌和企业,评选2011年白酒行业中的品牌、产品及企业,为推动白酒健康产业发展树立典型代表和成功案例,打造高端白酒产业发展的风向标。
据论坛组委会负责人介绍,本届论坛将作为2012成都春季糖酒会上分量的高端白酒论坛,云集了包括五粮液(35.24,0.44,1.26%)、泸州老窖(40.69,0.21,0.52%)、水井坊(22.78,-0.03,-0.13%)、剑南春、郎酒、沱牌、洋河、贵州茅台(204.46,3.72,1.85%)等在内的国内白酒企业的领军企业,华致酒行等酒类营销巨头以及社科院、酿酒工业协会、酒类流通协会、白酒金三角发展研究院的专家,他们将在本届论坛上煮酒论英雄,激荡头脑风暴。
除行业“大腕”纷至沓来云集本届白酒发展论坛外,众多中小酒企也向组委会表达了参会的强烈兴趣。多家中小酒企的老总、负责人昨日来电表示,希望借糖酒会之机参与本届论坛,在与行业大佬们直接对话、取经的同时,也希望能为企业快速成长寻找一条合适的道路。
作为白酒营销模式的重要角色,本届论坛还吸引了实力经销商慕名而来。随着白酒资源的不断延伸与稀释,销售渠道的通路资源早已成为经销商手中的竞争利器。但由于行业的激烈竞争,经销商的利润大不如从前。如何在严峻的市场状况下找到“大黑马”,已成为经销商的前列重任。
据统计,2010年我国白酒销售总额增幅达25%,2011年上半年更是超过30%。在各种利好因素的刺激之下,白酒行业的扩张之战已经进入了白热化阶段。于白酒业而言,大户带动中小企业才是共赢。

白酒鉴别法:眼盯包装细触六面

喝酒本是怡情养性之事,但碰上假酒则败兴之至——倘若自享,轻则伤及脾胃,重则夺去性命;倘若馈赠,不仅玷污真情,还要担负责任。下面就为消费者们提供一份由外至内的白酒鉴别真经。
前列式:眼盯包装细触六面
要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷十分讲究:纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。
第二式:开盒取物检查瓶盖
目前我国名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。
第三式:颠倒乾坤玩转酒瓶
从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。对于无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。
第四式:倒酒入杯闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点。较后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,有无余味。
第五式:酒暖生气油滴沉底
取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。或者在酒中加一滴食用油,看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀,并且均匀下沉,则酒的质量较好;如果油在酒中呈不规则扩散状态,且下沉速度变化明显,则可以肯定酒的质量有问题。
假酒伤人性命的事件屡见不鲜,尽管各家新闻媒体年年揭露报道,但制造假酒的巨额利润仍然对不法分子具有不可反抗的吸引力。在肆虐的饮用酒危机中,消费者要主动捍卫健康权益,为自己的身体把关。
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