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香精香料在白酒勾兑中的使用

2021-02-21 白酒 489阅读 投稿:luoke
白酒勾兑是整个白酒生产工艺的根本所在,生香靠发酵,调香靠勾兑。它是指传统白酒工艺而言,传统白酒的勾兑方法是为保证产品的一致性和酒的协调性所采取的一种手段,将不同酒龄、不同窖别、不同调味酒相互取长补短进行勾兑,从而达到香味协调,风格突出和产品质量均一的目的。新型白酒的勾兑往往是将酒精、纯净水、调酒液、固态法白酒、香精香料相互取长补短进行勾兑,从而使该类产品达到质量统一、香味协调、风格突出的新型白酒。新型白酒,俗称勾兑白酒,它是在上世纪60年代开始研制的项目,据了解当时是为了解决原料不足的问题,但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品的欠缺,新型白酒没有得到很好的发展。上世纪90年代以后我国在酒精工业生产实行了工业生产许可证制度,使酒精工业化生产和产品质量得到了迅猛发展。香精香料工业随着我国改革开放的政策良机异军突起,在产品质量和品种多样化方面都得到的迅速提高。酒精工业和香精香料工业的迅速发展为我国的新型白酒的发展奠定了良好的物质基础,传统白酒的香味成分分析经历了几十年的多方探讨和研究,揭示了不同香型的白酒风格有了明确的香味成分化学组分的特征,这为新型白酒的发展提供了科学依据。所以,上世纪90年代中后期至今使我国的新型白酒得到了长足和稳定的发展,为了进一步提高新型白酒的产品质量,正确的使用香精香料的具体方法也是非常重要的一个环节。香精香料在传统白酒的勾兑中同样也可以弥补它的香味不足的缺点,也可以做到画龙点睛的效果。新型白酒不同香型的勾兑,是依据传统白酒香型香味骨架风味物质特征而设定的,所以新型白酒的香型均属效仿传统白酒香型的风味特征,实质上就是醇、酸、酯、醛等香味物质的排列与组合。就此问题,可以用有形物质的勾兑和无形有香有味的物质进行一些比较试验,就可从中说明了问题的实质。

白酒与胡萝卜不宜同食

胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值,但美国食品专家却告诫人们:“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。 因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所在,人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康。

白酒品评的作用

1、品评是各酒厂验收产品、确定质量优劣、把好质量关的重要环节。一个酒厂对本厂的出厂酒,要批批通过品评把关。每个酒厂都必须建立相应的评酒组织,并建立标准实物(标准酒),定期的对照品评,把好质量关。 2、生产过程中,通过品评可以及时发现产品质量问题,结合化学分析找出原因,为进一步改进工艺和提高产品质量提供依据。 3、生产班组、质量管理部门,通过品评可以及时确定酒的级别,便于量质摘酒,分级入库贮存,也可随时掌握贮存过程中的变化情况和成熟规律。 4、品评是辅助勾兑和检验勾兑效果之快速和灵敏的一种手段。勾兑和调味时,都要在较短的时间内,快速地、反复地边勾调、边品评,准确地选取最佳配方。 5、品评是生产管理部门检查监督产品质量的有效手段。通过对同行业同类产品的品评对比,可以及时了解各企业的产品质量水平和差异,作为选拔名、优质产品的重要依据。 6、利用品评鉴别假冒伪劣商品。
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