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白酒可通过勾调来降低有害成分的含量

2021-02-21 白酒 699阅读 投稿:luoke
原酒生产出来了,经过陈酿后,原酒的有害成分,如甲醇、杂醇油、醛类的含量变化就很小了,在后续调配出来的成品酒中,尽可能的降低这些有害成分的含量,就只有在勾调上下功夫了。 减少原酒用量。减少主体酒的用量,用有害成分含量低,口感优良的调味酒弥补主体酒用量少带来的缺点,这个方法可以在达到同等酒质的基础上,比较大的程度上减少有害成分含量,也是在勾调上要下的一个主要功夫。 用串蒸酒代替部分原酒。生产串蒸酒,由于串蒸酒的有害成分相比固态法生产的原酒要少很多,只要工艺控制到位,串蒸酒的在一定范围内可以替代部分固态法生产的原酒。所以,利用串蒸酒代替部分固态法原酒,以降低成品酒有害成分的含量,这也是一个行之有效的方法,很多酒厂都采用此方法。 原酒合理搭配。对所有可用的原酒进行有效管理,特别是准确把握各种原酒的有害成分的含量,在勾调时,注意有害成分含量的高与低搭配,避免几个含量高的搭配,导致成品酒的有害成分偏高,也不利于批次间质量的稳定性。

白酒酿造几大要素

1、糠 糠是酿酒过程理想的填充剂,起到疏松和调节的作用,它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气,能调节入池酸度给微生物提供适合的环境,达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”,能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率,能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。 2、水分 水分能保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢,能调节入池酸度和窖内发酵温度,还能起到润糁的作用,使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。 3、温度 在润糁过程中,不同的温度原料吸水率也不同,水温越高,吸水率越高。在发酵过程中,适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境,使微生物按照工艺设定的条件生成。正常进行有氧和厌氧呼吸,获取工艺路线设定的代谢产物,在蒸馏过程中需要进行不同的工艺设定,不同的流酒温度,以保证产品风格的典型性。 4、淀粉 淀粉是生产过程获得最终产物的源泉,是提供微生物新陈代谢循环的主要物质条件。淀粉能调节入池酸度和水分,能调节发酵温度,也能给予微生物生长充足的营养。 5、酸度 酸度能稳定窖内升温达到发酵过程“前缓中挺”。适合的酸有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物质,它能抑制发酵过程中的杂菌生长,促进酒中的各种香味物质生成。 6、曲药 曲药是获取最终产物的糖化发酵剂。白酒生产香型不同,工艺不同,所用的曲药种类也不同。

空腹不宜饮用饮白酒

乙醇经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与,酒的乙醇度数越高,肌体所消耗的酶与维生素就越多,故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。喝白酒的时候,人们一般都吃肉食比较多,比如牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中,含大量蛋氨酸和胆碱。因此,吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物,如醋拌的凉菜、青菜及水果等,对保护肝脏也有益。另外,酒和肉都是酸性食物,喝酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜,就可以中和酸性,从而减轻肝脏的负担。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。在喝酒的同时吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少乙醇性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜,也可减轻肝脏负担。醋拌凉菜以及水果都是很好的选择,它们既可起中和作用,水果中的糖分又能加速乙醇在体内燃烧,同时补充的维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂,也可减轻乙醇对肝脏的毒害。
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