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新工艺型白酒的勾兑

2021-02-21 白酒 350阅读 投稿:luoke
新工艺型白酒,俗称勾调白酒,是我国酒类科技进步的成果。早在上世纪60年代,我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺,新工艺型白酒没有得到很好的发展。上世纪90年代以后,我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度,使酒精工业化生产得到了迅猛发展。 新工艺型白酒不同香型的勾兑,是依据传统白酒香型香味骨架风味物质特征而设定的,所以,新工艺型白酒的香型均效仿传统白酒香型的风味特征,即醇、酸、酯、醛等风味物质的排列与组合。 新工艺型白酒风格的形成,是依据传统白酒风格和风味物质的量比关系进行的拟定和模仿,利用不同的基酒,根据香味界限值和生物单体香精、香料勾调而成的。 因此,在研究新工艺型白酒的勾调之前,应首先对传统白酒名优产品的风味特征有所了解,对其中香味物质的量比关系进行分析,从中寻找出多种不同香型白酒中的香味物质含量的个性和共性规律,以勾调出不同风味的新工艺型白酒。

家庭贮藏白酒的五大要点

酒厂贮酒一般用陶罐较多,对温度和湿度要求很高,家庭贮藏白酒就有以下五个方法: 1、最好用玻璃瓶,这样酒不易“跑度”,因为陶瓶比较酥松,酒容易渗透。 2、瓶盖不要打开,保持原封装,并用小塑料袋或塑料薄膜套住口扎紧,再用泥封好口,减少酒的“风耗”。 3、避免各种光的照射,不要直接与泥土接触,可以放在一个大罐子里或缸里,然后再埋入地下。 4、温度非常重要,不要超过20度,也不要低于0度。地下的湿度一般可以满足要求。 5、酒并非越陈越好,特别是对于米香型和清香型的白酒,最好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味;酱香型和浓香型的白酒可适当长些。

适合白酒储藏的条件

纯正的中国白酒采取传统工艺,选用纯粮酿造,没有任何人为的“加香勾兑”成分,若要做到适合储藏则需固态发酵,发酵期长,酒度较高(通常在50度以上)等条件。 白酒的品种繁多,香型各异,各具特色。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。 白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,由此可见其价值潜能!
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