欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒资讯>麸曲白酒的发展历程

麸曲白酒的发展历程

2021-02-21 白酒 578阅读 投稿:luoke
麸曲白酒是解放后,新中国创立和发展起来的一类新型酒类。麸曲白酒的发展可分为四个阶段。 第一阶段,五十年代初,烟台白酒操作法的总结和推广,推动了整个白酒酿造技术的进步。当时总结的四句话:“麸曲酒母、合理配料、低温发酵、定温蒸烧”,一直指导着麸曲白酒生产和科研的进行。从此后的几十年时间里,我们对麸曲菌种的研究取得一个又一个成果。 第二阶段,六十年代,辽宁凌川试点揭开了麸曲优质酒生产的新篇章,当时对生香酵母的分离、培养及使用、达到了较高的水平,当时筛选的某些菌种,至今仍延用。从此后,用麸曲搞优质白酒在全国掀起高潮。63年第二届评酒就有4个夫曲酒获奖;79年第三届有6个酒获奖。84年第四届有八个酒获奖,88年第五届有17个酒获奖,占获奖总数的32%,遗憾的是没有一个金奖。但在浓香、清香、酱香这三大香型国优酒中都有麸曲酒新成员。从三届起历届评酒都把麸酒单列编组,这就等于承认,麸曲酒是优质酒中的一个新类别。 第三阶段:进入八十年代,细菌的研究应用成了中国名优白酒酿造工艺研究的一个主题。所以把细菌分离培养后用于麸曲优质白酒酿造,对提高麸曲酒的质量水平,起到了很大的推动作用,可以说是个里程碑。在这方面工作成绩突出的是贵州轻工所,他们从高温大曲中分离出的十几种细菌,人工培养后用于麸曲酱香型酒酿造,按此工艺生产的筑春酒,黔春酒第五届评酒双获国优酒称号。 第四阶段,进入九十年代,专业化生产阶段。即麸曲酵母,被专业化生产的固体糖化酶,固体酵母所代替,可以说是普通麸曲白酒的一次革命,这套工艺简便可行,出酒率高,成本低,便于小型酒厂采用,促进了全国几万个小酒厂的大发展。

白酒能养生

最近,由江南大学酿造微生物与应用酶学实验室与食品科学与技术国家重点实验室联合研究发布的报告明确指出,白酒中的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富,其中的一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)能够缓解酒精伤害,调节生理节奏,预防疾病和促进康复。研究报告中指出,萜烯类化合物是我国白酒研究中新发现的一类化合物,这类化合物具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等活性功效,其中董酒成品酒中的萜烯类物质总量居中国白酒之首,而葡萄酒的萜烯类物质含量远低于董酒。

白酒和酒精的用途

酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上医用酒精和99.99%的无水乙醇。 食用酒是一种保健饮料,能促进血液循环,通经活络,祛风湿。但由于酒的盛行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。 酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度在60度(即60%)以下,白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。 医用酒精用于伤口消毒,食用酒精用于配制内服药物,无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品。
79
SmileBaby 柳拂香风 Harry的晨光 沉吟至今 俄的夏天 夏不来 心雨 Justbecause 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:麸曲白酒的发展历程

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/article/700.html