欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒资讯>白酒不能用易拉罐盛装的原因

白酒不能用易拉罐盛装的原因

2021-02-21 白酒 778阅读 投稿:luoke
1、白酒和其他饮料不同,酿造装灌之后里面的各类芳香物质依然在发生变化。保质期又很长,更增加了这些反应的可能性。况且,白酒还需要有很小量的和空气接触,以利于芳香烃的产生。“酒越陈越香”大致说的就是这个意思。2、白酒含有较高的酒精,还有其他化学物质,如果白酒因为各种原因酸败,产生了酸性物,就会与易拉罐内壁产生化学反应。从而会腐蚀罐体——漏了。3、易拉罐的罐壁很薄,最好装用含气体的液体,比如可乐、汽水、啤酒等等。这样气体一膨胀,就会增加罐壁的强度,以利于运输和贮藏。因为饮料本来就是人工配制的,灌装之后性质基本不再变化。而白酒是酿造的,发酵的化学反应非常复杂,灌装之后性质仍在变化,不易控制。所以才会用化学稳定性很好的玻璃或者瓷瓶灌装。

中国白酒十二大香型

(一)清香型白酒 1、代表酒:山西“汾酒”,名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。 2、感官评语: 无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。 3、品评要点: 1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明); 2)主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香; 3)口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香; (二)浓香型白酒 1、代表酒:四川泸州老窖特曲,五粮液、洋河大曲等。 2、感官评语: 无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。 3、品评要点: 1)色泽上:无色透明(允许微黄); 2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派; 3)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够; (三)酱香型白酒 1、代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。 2、感官评语: 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 3、品评要点: 1)色泽上,微黄透明; 2)香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香; 3)空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。 (四)米香型白酒 1、代表酒:桂林“三花酒”。 2、感官评语: 无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。 3、品评要点: 1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显; 2)口味特别甜,有发闷的感觉; 3)回味怡畅,后味爽净,但较短; (五)凤型酒 1、代表酒:陕西“西凤酒”。 2、感官评语: 无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。 3、品评要点: 1)闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气; 2)入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉; 3)诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体; (六)药香型白酒 1、代表酒:贵州“董酒”。 2、感官评语: 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。 3、品评要点: 1)香气浓郁,酒香、药香协调、舒适; 2)入口丰满,有根霉产生的特殊味; 3)后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味; (七)豉香型白酒 1、代表酒:广东“玉冰烧酒”。 2、感官评语: 玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。 3、品评要点: 1)闻香突出豉香,有特别明显的油哈味; 2)酒度低,但酒的后味长。 (八)芝麻香型白酒 1、代表酒:山东“景芝白干”。 2、感官评语: 清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。 3、品评要点: 1)闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味; 2)入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香; 3)口味较醇厚; (九)特型白酒 1、代表酒:江西樟树“四特酒”。 2、感官评语: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。 3、品评要点: 1)清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香; 2)入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感; 3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显; (十)兼香型白酒 1、酱中带浓 1)代表酒:湖北“白云边酒”。 2)感官评语: 清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。 3)品评要点: ①闻香以酱香为主,略带浓香; ②口味较细腻、后味较长; ③在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。 2、浓中带酱 1)代表酒:中国“玉泉酒”。 2)感官评语: 清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。 3)品评要点: ①闻香以浓香为主,带有明显的酱香; ②入口绵甜、较甘爽; ③口味柔顺、细腻。 (十一)老白干型白酒 1、代表酒:河北“衡水老白干”。 2、感官评语: 无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。 3、品评要点: 1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽; 2)入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。 (十二)馥郁香型白酒 1、代表酒:湖南“酒鬼酒”。 2、感官评语: 芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。 3、品评要点: 1)闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调; 2)入口有绵甜感,柔和细腻; 3)余味长且净爽。 国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长钟杰主任编写的白酒尝评要领: 举杯齐眉,观其色 勾头倾杯,闻其香 细品慢咽,知其味 融色香味,得其格 爱身体喝酱酒

自制白酒制作方法

首先我们要用一些制作白酒的设备: 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、持续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、透风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 其次就是制作方法: 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被运用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,经过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵等详细情况而定,配料得当与否的详细表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。运用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应维持一段糊化。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适合生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸取氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采纳边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),操控入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般把握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是把握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵的是非,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸气,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并运用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
69
小蝴蝶 琅琊 小敏 快乐幸运的路 舒不起。 撕裂的摇滚 啊 Dee 五筆大雜院夥計 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:白酒不能用易拉罐盛装的原因

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/article/690.html