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纯粮香型酒酿造技术——酱香型白酒的好处及特点

2021-02-04 白酒 445阅读 投稿:luoke

日前,由喜参(中国)与中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司战略合作,推出中国首款酱香型人参酒——茅台·参酒。茅台·参酒甫一上市,便受到广大消费者喜爱。

在健康消费越来越流行的今天,酱香型白酒为何格外受到重视和欢迎,为何称酱香白酒为健康白酒呢?酱香白酒又有哪些好处和特点呢?

酱香型白酒主要有七大特点:酿酒工艺特殊、挥发物质少、酸度高、酚类化合物多、酒精度科学、天然发酵产品、含有SOD和金属硫蛋白。

第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。

第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40摄氏度以上,比其他酒接酒时的温度高出近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。

第三、酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝,能软化血管。

第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

第五、酱香酒的酒精度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(v/v)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固,加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小。

第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质,其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

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酱香型白酒成分

酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱,为什么酱香型白酒会这么香?是不是跟酱香型白酒的成分有大关系?小编就酱香型酒的香味成份进行分析,让你了解酱香型白酒如此香的原因:

酱香型白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。

酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。

醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。

我们知道酱香型的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。

茅台镇是我国酱香型白酒的发源地,也是贵州茅台的出产地,在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中,酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。

酱香白酒竟含有千余种营养物质

随着消费升级,“少喝酒,喝好酒”的理念逐渐普及,如今消费者开始对白酒情有独钟,无论是在聚餐聚会、应酬接待、过节、生日、宴席等各种场合都少不了白酒。

那么,你对白酒有了解吗?

酱叔了解到,白酒主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等香型白酒。

然而在众多白酒香型之中,酱香型白酒是目前消费者公认的一款健康型白酒。

因为主要是由于酱香型白酒酒中含有大量利于人体健康的微生物物质,适量喝酱香型白酒有利于人体健康。

而且,白酒中竟含有千余种营养物质 !

白酒酒中含有酸类物质

乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分,其作用不仅于呈香呈味,还有助于其它香味成分的产生。乙酸即醋酸,具有杀菌抗病毒的功能,乙酸还具有扩张血管,延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必需的有机酸,它促进双歧杆菌的生长而是人体内微生态达到平衡。

白酒酒中含有脂类物质

酯类是白酒香气的重要组分,这些酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是乙酯,如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分,对形成白酒的香和味及风格有重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用,可以通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑皮层,是人体产生兴奋。乙酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。

白酒酒中含有微量元素物质

白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中,在酒的加浆降度中,金属元素又可由水带入,储存过程中,乙醇挥发,酸度增大,促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内,陶坛贮酒时间较短,而酒的老熟效果却比其它容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长,融入酒中的微量元素越多。

最后,酱香型白酒在医疗保健方面还具有作用:夜晚适量饮白酒,可平缓的促进血液循环,起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。

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