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白酒香型与发酵容器

2021-02-21 白酒 758阅读 投稿:luoke
清香型大曲酒采用陶缸为发酵容器(在发酵室内将缸埋在地下泥土中,缸口与地面平齐,缸与缸之间距离为10—24cm,俗称地缸)。陶缸为发酵设备的好处在于避免发酵糟中水份的渗透,保证发酵的正常进行。第二优点在于隔绝大曲微生物之外的其它菌种的侵入,使粮糟在发酵时充分利用大曲微生物进行生长繁殖,产酒产香。对于保证清香型大曲酒清香纯正的风格有着重要的作用。地缸有一定的通透性及表面存在的多种金属离子,对微生物的生长和代谢都有一定的影响。 用泥料制作的老窖是浓香型酒发酵的曲型设备。它不但是盛放酒醅,进行发酵的容器,而且在发酵过程中,泥窖中的土壤微生物与发酵酒醅中的营养成份作用而生成具有鲜明特色的以已酸乙酯为主体的香味成份,使产品具有浓郁的芳香、丰满的酒体。故泥窖除了作为发酵容器的作用外,还为曲酒中已酸乙酯等为主的复合香味物质生成的特殊微生物的生长繁殖提供了一个良好的环境。 此外,凤型窖池的特点是窖体不易倒塌,同时感染其它菌类较少,比如酱香茅台酒采用当地的条石垒窖壁,池底用泥,芝麻香型用砖窖,这不同的发酵设备除盛装发酵酒醅外,还起到增加酒体风味特征典型的作用。

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茅台镇酱香白酒 | 每天适量喝点白酒的8点好处!

早在古代,白酒就受到了人民的欢迎,它在保健、治病功效更被医者们所看好,广泛应用于医药领域。饮用白酒大体有以下几大好处:

1、开胃消食

在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,当然过多饮用会导致肠胃不适。

除此之外,白酒也是很好的烹饪调味品,有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等效果。

2、消除疲劳和紧张

少量饮用白酒,通过酒精对大脑和中枢神经的作用,起到缓解疲惫,松弛神经的功效。白酒能够刺激血液循环,饮用者的身心会处于比较松弛的状态,少量饮用后会倍感轻松。

但不要过量饮用,那会使我们的神经系统从兴奋到高度抑制,严重时还会破坏神经系统的正常功能。

3、舒筋活血

白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。

跌打损伤后,人们常习惯用白酒来按摩患处,能舒筋活血,消除疼痛。对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者,可以用白酒对关节进行揉搓,疗效甚佳。

4、促进新陈代谢

白酒对于含有较多的酒精成分,且热量较高,因而能够促进人体的血液循环,对全身皮肤起到一定良性的刺激作用,从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。

这种良性的刺激作用还能作用于神经传导,从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。

5、驱除寒冷

白酒的驱寒作用,连古人都有了明确的认识。白酒含有大量的热量,饮入人体后,这些热量会迅速被人体吸收。一般来讲,每1毫升白酒就能产生7千卡的热量。

白酒也能用于泡足。人的双脚上存在着与各脏腑器官相对应的反射区和经络分布,泡足时加入一点白酒,不仅能疏通人体经络,驱寒保暖,还能消菌杀毒,减少脚酸脚麻风湿等毛病以及预防关节炎。

6、升官

跑热酒场,走熟官场。这年头,想在官场行风行雨,不会喝酒几乎寸步难行。

酒是人际关系的润滑剂,它能迅速完成心与心的沟通,许多默契瞬间达成,一杯香醇美酒下肚代表了千言万语。

7、能调节气氛

天下无酒不成席。诗仙李白千年之前就振臂高呼,“呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁”、“人生得意需尽欢,莫使金樽空对月”!

8、说真话

现在的人们假话越来越多,真情越来开越少。为了弥补人与人之间的鸿沟,人们经常会聚在一起喝酒。

喝酒喝到一定程度,就撕掉了虚伪的面具,袒露了真实的自我,中国有句老话叫做“酒后吐真言,洵不虚也”。

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