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酱香白酒的质量标准

2021-02-21 白酒 616阅读 投稿:luoke
一瓶酱香型白酒历经五年,每年365天,在原料采购、生产、储存、盘勾、调勾、品勾及平衡等各环节都将进行严格的质量标准控制。技术人员天天对其进行精心呵护,只有品质卓越的汉廷酒方可包装出厂。 原料进厂:采用地域种植的糯性小红粱为原料,严格控制理化指标与卫生指标。 制曲、酿酒:各环节有严格的生产工艺及质量标准,并对每个轮次的基酒建立有基酒质量标准。 基酒入库:基酒入库按照年份、轮次、等级分别存放,入库后的第一年建立所有基酒的质量档案,控制酒库的温度与湿度,检测基酒指标的变化。 基酒盘勾:入库第二年进行盘勾,将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。 基酒调勾:入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测,用优质的陈年老酒进行调整和平衡,使基酒更加完美。 基酒品勾:入库第四年对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑,将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒,按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒,勾调好的酒仍需继续储存。 成品出厂:入库第五年需对酒体进一步平衡。

“中国轻工业百强企业榜”排了白酒企业新座次,这顺序服不服

近日,中国轻工业联合会下发《中国轻工业百强企业评估结果公告》,综合实力酒企排名总体靠前,共计9家酒水企业入围榜单。其中,茅台、五粮液、洋河稳居前三甲,总榜排名分别为第五、第七和第十九名。其后依次为:稻花香、劲牌、泸州老窖、燕京啤酒、古井、汾酒。 中国轻工业百强酒业总榜: 根据公告,此次评选主要包括对2016年度的营业收入、利润总额、营业收入利润率、税收占利税比重、电子商务收入、研发投入及营业收入增速七项指标综合评分,按统一标准体系进行评价。 市场能力方面,五粮液表现突出,综合排名进入前十。从去年3月份开始,五粮液出厂价一路上攻,由659元涨至679元、739元,直至目前新进经销商的809元,与此同时,“1+5+N”战略效果初显,五粮液市场占有率得到进一步提升。稻花香、茅台、洋河、燕京等酒企稳扎稳打,也取得了不俗的成绩。 盈利能力方面,白酒企业独领轻工业风骚。由茅台、五粮液、洋河领衔,共计10家酒水企业进入大名单。其中,茅台雄踞2016年中国轻工业盈利能力百强榜榜首,五粮液位居第五、洋河占位第六。从上市公司数据来看,茅台股份、五粮液股份、洋河股份2016年实现净利润167.18亿元、67.85亿元、58.27亿元。劲牌、泸州老窖、张裕、古井、杏花村、西凤、燕京啤酒等入围百强。 电商能力方面,洋河独占酒企鳌头。2016年,洋河进一步发力酒水垂直电商平台的合作,加强自身电商模式的探索。洋河旗下控股电商平台宅优购2016年便进行了由F2R模式延伸而来的M2R模式,同时提出了海外上市计划。 近日,洋河与京东的牵手释放出洋河在电子商务上的野心:未来5年,洋河全线产品力争在京东实现累计破百亿元人民币的目标销售额。也是在2016年,茅台云商突然发力,在“双11”、“双12”购物节创下了平台业绩的新纪录。 价值能力方面,茅台领衔2016中国轻工业价值能力排行榜,洋河紧随其后位居第六。劲牌、泸州老窖、古井贡、五粮液、西凤等名酒入围。宋河酒业、张家港酿酒入围此项目榜单。 财政能力方面,古贝春、杏花村、稻花香入围前50强,洋河、茅台、五粮液在此项目中表现稍弱。从总体排名来看,这一项目对酒业来说是拉分的项目。 成长能力方面,作为传统工业的酒水企业在这一项中比拼中处于劣势,酒水企业仅燕京啤酒一家入围,综合排名45。 研发能力方面,五粮液排名酒水行业第一名,综合排名13,表现突出。茅台、张裕、劲牌等三家企业入围。 2016年,酒行业表现更为强劲,名酒的表现可圈可点,被业内称为“结构性复苏”的一年。去年全年全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量1358.36万千升,同比增长3.23%;规模以上白酒企业累计完成销售收入6125.74亿元,与上年同期相比增长10.07%;累计实现利润总额797.15亿元,与上年同期相比增长9.24%。 从此次中国轻工业百强企业评估结果来看,酒行业多家企业入围,尤其茅台、五粮液、洋河表示表现非常出色,而这份榜单,也正是“茅五洋”领衔酒业复苏的另一个解读。

各类香型白酒品评要点及特征性成分

1.酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表。综合各方面资料认为,其特征成分有:①呋喃化合物;②芳香族化合物;③吡嗪类化合物。品评要点:酱香、焦香、果香、轻微的煳香组成的优雅细腻的香气。由于其酸度高,酸味明显,这也是品评其特点的一个方面。空杯留香:好酒空杯留香持久;差酒空杯留香则差,或变味。风格描述:酱香突出,幽雅细腻。就提醇厚,回味悠长,空杯留香持久。2.浓香型白酒浓香型白酒分“川派”和“江淮派”。川派酒特点是“浓中带陈”,窖香浓郁,具明显的粮香,它又有单粮酒和多粮酒之分,风格各不相同。“江淮派”亦称纯浓派,香气淡雅清爽,曲香较突出,柔顺。主体香味成分是以乙酸乙酯为主体的复合香味。其风格描述为:窖香浓郁,绵甜爽冽,香味协调,尾净味长。品评要点:看其窖香浓郁程度,并细分出窖香、陈香、糟香、粮香、酯香的独特之处。品评其绵甜度,甜度不能过大,亦不能太小。业界常有“不甜非泸”之说,甜度的把握很关键。香与味要协调,不能己酸乙酯香过浓出现浮香,还要求各香与味协调统一,不能出现喧宾夺主现象。抓住酒的缺陷,要求不能出现泥臭、新酒味、糠味、霉味等。3.清香型白酒清香型白酒以汾酒为代表。其主体香味成分为以乙酸乙酯为主体的复合香味。品评要点:一清到底,没有杂味。醇甜自然,给人以舒适的感觉。风格描述:清香醇正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。(推荐阅读:你知道白酒香型有多少种吗,五大香型识好酒)4.米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表,根据已测定的数据推论,乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特征成分。品评要点:突出β-苯乙醇味的玫瑰香气,香味清雅。有品酒精的感觉,后味净且短。口干突出“柔”“净”。风格描述:蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅。5.凤香型白酒凤香型白酒以西凤酒为代表,其特征成分:①乙酸乙酯与己酸乙酯比值为1:(0.12~0.37),绝对含量乙酸乙酯80~180mg/100mL,己酸乙酯10~50mg/100mL;②醇酯比为0.55::1;③丙酸羟胺和乙酸羟胺为特征性成分。品评要点:醇香突出,带类似异戊醇等醇类的香气。清香中带浓香味道,与清香型白酒比较,可对比出己酸乙酯的味道来。口感挺拔,有上冲的感觉。风格描述:醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。6.药香型白酒药香型白酒以董酒为代表,其特征性成分可概括为“三高一低”,即丁酸乙酯高、高级醇含量高、总酸量高、乳酸乙酯含量低。品评要点:药香味明显,类似霉味。带丁酸及丁酸乙酯味。酸味突出。7.芝麻香型白酒芝麻香型白酒以国井、一品景芝为代表,确认3-甲硫基丙醇为其特征成分。品评要点:有一种轻微的酱香感,类似轻妙的芝麻香气。醇厚丰满。风格描述:焦香幽雅,纯净回甜,醇厚丰满,余味悠长。
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