酱香白酒的质量标准

一瓶酱香型白酒历经五年，每年365天，在原料采购、生产、储存、盘勾、调勾、品勾及平衡等各环节都将进行严格的质量标准控制。技术人员天天对其进行精心呵护，只有品质卓越的汉廷酒方可包装出厂。 原料进厂：采用地域种植的糯性小红粱为原料，严格控制理化指标与卫生指标。 制曲、酿酒：各环节有严格的生产工艺及质量标准，并对每个轮次的基酒建立有基酒质量标准。 基酒入库：基酒入库按照年份、轮次、等级分别存放，入库后的第一年建立所有基酒的质量档案，控制酒库的温度与湿度，检测基酒指标的变化。 基酒盘勾：入库第二年进行盘勾，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。 基酒调勾：入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加完美。 基酒品勾：入库第四年对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒，勾调好的酒仍需继续储存。 成品出厂：入库第五年需对酒体进一步平衡。 近日，中国轻工业联合会下发《中国轻工业百强企业评估结果公告》，综合实力酒企排名总体靠前，共计9家酒水企业入围榜单。其中，茅台、五粮液、洋河稳居前三甲，总榜排名分别为第五、第七和第十九名。其后依次为：稻花香、劲牌、泸州老窖、燕京啤酒、古井、汾酒。 中国轻工业百强酒业总榜： 根据公告，此次评选主要包括对2016年度的营业收入、利润总额、营业收入利润率、税收占利税比重、电子商务收入、研发投入及营业收入增速七项指标综合评分，按统一标准体系进行评价。 市场能力方面，五粮液表现突出，综合排名进入前十。从去年3月份开始，五粮液出厂价一路上攻，由659元涨至679元、739元，直至目前新进经销商的809元，与此同时，“1+5+N”战略效果初显，五粮液市场占有率得到进一步提升。稻花香、茅台、洋河、燕京等酒企稳扎稳打，也取得了不俗的成绩。 盈利能力方面，白酒企业独领轻工业风骚。由茅台、五粮液、洋河领衔，共计10家酒水企业进入大名单。其中，茅台雄踞2016年中国轻工业盈利能力百强榜榜首，五粮液位居第五、洋河占位第六。从上市公司数据来看，茅台股份、五粮液股份、洋河股份2016年实现净利润167.18亿元、67.85亿元、58.27亿元。劲牌、泸州老窖、张裕、古井、杏花村、西凤、燕京啤酒等入围百强。 电商能力方面，洋河独占酒企鳌头。2016年，洋河进一步发力酒水垂直电商平台的合作，加强自身电商模式的探索。洋河旗下控股电商平台宅优购2016年便进行了由F2R模式延伸而来的M2R模式，同时提出了海外上市计划。 近日，洋河与京东的牵手释放出洋河在电子商务上的野心：未来5年，洋河全线产品力争在京东实现累计破百亿元人民币的目标销售额。也是在2016年，茅台云商突然发力，在“双11”、“双12”购物节创下了平台业绩的新纪录。 价值能力方面，茅台领衔2016中国轻工业价值能力排行榜，洋河紧随其后位居第六。劲牌、泸州老窖、古井贡、五粮液、西凤等名酒入围。宋河酒业、张家港酿酒入围此项目榜单。 财政能力方面，古贝春、杏花村、稻花香入围前50强，洋河、茅台、五粮液在此项目中表现稍弱。从总体排名来看，这一项目对酒业来说是拉分的项目。 成长能力方面，作为传统工业的酒水企业在这一项中比拼中处于劣势，酒水企业仅燕京啤酒一家入围，综合排名45。 研发能力方面，五粮液排名酒水行业第一名，综合排名13，表现突出。茅台、张裕、劲牌等三家企业入围。 2016年，酒行业表现更为强劲，名酒的表现可圈可点，被业内称为“结构性复苏”的一年。去年全年全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量1358.36万千升，同比增长3.23%；规模以上白酒企业累计完成销售收入6125.74亿元，与上年同期相比增长10.07%;累计实现利润总额797.15亿元，与上年同期相比增长9.24%。 从此次中国轻工业百强企业评估结果来看，酒行业多家企业入围，尤其茅台、五粮液、洋河表示表现非常出色，而这份榜单，也正是“茅五洋”领衔酒业复苏的另一个解读。 1.酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表。综合各方面资料认为，其特征成分有：①呋喃化合物；②芳香族化合物；③吡嗪类化合物。品评要点：酱香、焦香、果香、轻微的煳香组成的优雅细腻的香气。由于其酸度高，酸味明显，这也是品评其特点的一个方面。空杯留香：好酒空杯留香持久；差酒空杯留香则差，或变味。风格描述：酱香突出，幽雅细腻。就提醇厚，回味悠长，空杯留香持久。2.浓香型白酒浓香型白酒分“川派”和“江淮派”。川派酒特点是“浓中带陈”，窖香浓郁，具明显的粮香，它又有单粮酒和多粮酒之分，风格各不相同。“江淮派”亦称纯浓派，香气淡雅清爽，曲香较突出，柔顺。主体香味成分是以乙酸乙酯为主体的复合香味。其风格描述为：窖香浓郁，绵甜爽冽，香味协调，尾净味长。品评要点：看其窖香浓郁程度，并细分出窖香、陈香、糟香、粮香、酯香的独特之处。品评其绵甜度，甜度不能过大，亦不能太小。业界常有“不甜非泸”之说，甜度的把握很关键。香与味要协调，不能己酸乙酯香过浓出现浮香，还要求各香与味协调统一，不能出现喧宾夺主现象。抓住酒的缺陷，要求不能出现泥臭、新酒味、糠味、霉味等。3.清香型白酒清香型白酒以汾酒为代表。其主体香味成分为以乙酸乙酯为主体的复合香味。品评要点：一清到底，没有杂味。醇甜自然，给人以舒适的感觉。风格描述：清香醇正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。（推荐阅读：你知道白酒香型有多少种吗，五大香型识好酒）4.米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表，根据已测定的数据推论，乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特征成分。品评要点：突出β-苯乙醇味的玫瑰香气，香味清雅。有品酒精的感觉，后味净且短。口干突出“柔”“净”。风格描述：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。5.凤香型白酒凤香型白酒以西凤酒为代表，其特征成分：①乙酸乙酯与己酸乙酯比值为1：（0.12~0.37）,绝对含量乙酸乙酯80~180mg/100mL,己酸乙酯10~50mg/100mL；②醇酯比为0.55：:1；③丙酸羟胺和乙酸羟胺为特征性成分。品评要点：醇香突出，带类似异戊醇等醇类的香气。清香中带浓香味道，与清香型白酒比较，可对比出己酸乙酯的味道来。口感挺拔，有上冲的感觉。风格描述：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。6.药香型白酒药香型白酒以董酒为代表，其特征性成分可概括为“三高一低”，即丁酸乙酯高、高级醇含量高、总酸量高、乳酸乙酯含量低。品评要点：药香味明显，类似霉味。带丁酸及丁酸乙酯味。酸味突出。7.芝麻香型白酒芝麻香型白酒以国井、一品景芝为代表，确认3-甲硫基丙醇为其特征成分。品评要点：有一种轻微的酱香感，类似轻妙的芝麻香气。醇厚丰满。风格描述：焦香幽雅，纯净回甜，醇厚丰满，余味悠长。