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低度白酒保存温度不宜过低

2021-02-21 白酒 383阅读 投稿:luoke
低度白酒也就是乙醇含量较少的白酒,白酒内的高级脂肪酸酯都只能溶于乙醇内而不能溶于水中,乙醇含量降低本身就降低了它们的溶解度,如果再遇到寒冷的天气,溶解度就会降得更低,从而使白酒出现乳白色的沉淀物,让白酒变得很浑浊。 白酒中含有的大分子的油性成分在低温下很容易与水中的钙离子、镁离子发生反应,从而破坏原有的胶体状态,产生一些棉絮状的沉淀物。劣质的白酒因为添加剂比较多,如果香精的剂量过大的话很容易在低温的状态下产生白色针状结晶体。 不管是优质的还是劣质的白酒在低温状态下都会发生沉淀物和失光的问题,所以在贮藏白酒时一定要注意将白酒放到一个比较恒定的温度下,并且温度不宜过低。

白酒的营养分析

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

白酒的养生与保健

人人都知道葡萄酒养生,不过你知道白酒也有保健养生的作用吗?其实白酒中有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富,其中有些成分具有医疗保健作用。 浓香型酒中检测出微量成分600多种,有些成分也有保健作用。通过纳米技术分析,酒中含有丰富的有机酸、不饱和脂肪酸和醇类物质,这些物质不同程度地有防 病治病作用。茅台率先提出的“白酒健康理念”在行业引起了强烈反响,泸州老窖对1573酒的抗氧化物质进行了研究,发现其中含有超氧化歧化酶,该物质有抗 衰老的作用;而且酒中金属离子锌、镁等含量非常高,在白酒中形成胶体物质,有益人体健康;白酒中的功能性成分有利于减轻肝脏的损伤;白酒中的微量成分四甲 基吡嗪是有益人体健康的功能性因子。 酱香型白酒中存在活性物质,代表了中国白酒的精华。其特殊环境中的酿造微生物是活性因子生成的生物资源宝库;酱香型白酒中的微量元素se(硒)与有机酸结 合,生成se(ch3coo)有降低急性肝损伤的功能;酱香型白酒中的有机酸含量非常高,乙酸达1110 mg/l,乳酸达1057 mg/l,具有杀菌抗毒功能;酚类化合物尤其是阿魏酸含量丰富,达500~600 μg/l,酚类化合物为优良的自由基清除剂,可抗衰老及预防众多疾病的发生,与干红葡萄酒有异曲同工之妙;杂环类化合物在酱香型白酒中含量最高,其功能值 得研究,四甲基吡嗪具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝结、改善微循环等多种生理活性。 从医学角度来看,不能把白酒简单地等同于酒精;白酒中的功能性成分来自酿造发酵,来自生物化学反应和非酶反应,杂环类化合物是重要的功能性成分,白酒的保健作用应该是多种功能性成分的综合作用。 从饮食方面来说。酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料,每克酒精在人体内燃烧,完全氧化后,能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡,葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热量散出体外,还能被人体利用,而且促进其它营养素吸收,增加代谢率,也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。 然而,白酒不仅仅是这个方面,它在药用方面也有一定作用。夜晚服用少量的白酒,可平缓的促进血液循环,起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂,作为杀菌消毒作用。
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