烈性白酒不宜饮用

酱香白酒其酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，深受广告消费者喜爱，下面我们去了解一些酱香白酒知识。

1、酱酒品鉴时闻香有什么要求?

答：①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。

②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

2、酱酒品鉴时品味有什么要求?

答：①喝入少量样品(约2mL)于口中。

②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

3、为什么酱酒的标准酒度是53°?

答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

4、酱酒总酸与其他香型有什么区别?

答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

5、是不是存期越久远的酱酒越好喝?

答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

6、酱酒指标中固形物指的是什么?

如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

大家去买酒时或者和朋友出去喝酒时经常会被别人问：你是要买/喝酱香型的白酒还是浓香型的白酒。很多不懂酒的人压根儿不知道该怎么回答，因为不知道白酒还分香型。今天就给大家讲讲酒的香型，让大家以后出去买酒或者喝酒时都能轻松应对。

一、白酒香型的来源

在1965年以前酒是不分香型的，那个时候品鉴白酒是根据酒的色、香、味来品鉴的。白酒开始有香型之分是在1965年，那年在四川的泸州召开了全国第一届名酒技术协作会。

当时茅台酒的代表在会上宣读了一篇《我们是如何勾酒》的文章，这篇文章在当时引起了强烈的反应，从此开启了中国白酒的香型分类时代。1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，首次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。

讲完了历史原因，来讲讲技术原因。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。简单来说就是酿制工艺不一样，导致微量物质在酒里的占比和含量不一样，所以才出现了不同香型。下面给大家列举几个主要的原因，帮助大家去理解。

①接种剂不一样：茅台酒用的是高温曲、汾酒用的是低温曲、泸州老窖用的是中温曲。

②发酵容器不一样：茅台酒的发酵容器是石窖、汾酒的发酵容器是地缸、泸州老窖的发酵容器是泥窖。

③酿造工艺不一样：茅台酒的酿制工艺讲究：四高一长、汾酒的酿制工艺讲究：一清到底。

④气候条件不一样：因为每个地方的气候条件不一样，导致相同的酿酒微生物在代谢时会出现差异。这就是茅台酒出了茅台镇就无法酿出来的原因。

二、白酒的香型有哪些？

上面给大家讲了白酒的香型的来源，接下来给大家讲讲白酒的香型又哪些。自从确定了以酒的香型来区分酒的类别之后，出现了许多白酒香型。

经过长时间的沉淀和各家的不断改进，目前中国白酒的香型主要有四种，分别是：酱香型、浓香型、清香型、兼香型（浓香加酱香）。其它香型还有很多，比如：米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。

香型不同的酒其口感、香味、色泽等都不一样，每一种香型的酒都有详细的描述。

三、中国白酒各香型的典型代表

每一种香型都有自己的代表，比如：酱香型的代表是茅台、清香型的代表是汾酒、浓香型的代表是五粮液。大家在买酒时最好弄清楚自己买的酒是那种香型的，一般在酒的包装上都会注明是那种香型的酒。

四、白酒香型的未来

应不应该把酒以香型来划分，在业内一直都有很大的争议。一部分人认为：把白酒以香型来划分促进了中国白酒业的发展，并且以香型来划分白酒能更好的研究和管理白酒。但是一部分人则认为：以香型来划分白酒限制了白酒的创新和发展，针对目前的白酒市场，我们应该“淡化香型”或者“香型融合”。

编者认为白酒该不该以香型来划分，不应该由各大酿酒大师说了算，而应该由消费者来决定。无论你是清香型白酒还是酱香型白酒，只要消费者能接受，消费者觉得这种酒好喝就行。

总结：由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。千万不要因为自己不喜欢喝某种香型的白酒，就认为这种白酒差。