茅台镇品酒师:酱香型白酒真的不能再喝了!

无酒不成席”、“桌上有酒，越喝越有”，酒能助兴，更是感情的润滑剂。适量喝一点纯正茅台镇酱香型白酒有益健康，但饮酒要适量！同国酒茅台同宗同源，茅台镇酱香型白酒的领军企业——贵州征茅酒股份有限公司的资深品酒师王清文先生温馨提醒：有些人真的不能再喝酱香型白酒了。主要原因如下：

一旦喝了酱香白酒后，你会发现啤酒太平淡，还让你长啤酒肚。洋酒和葡萄酒太多赝品，喝多反而伤身。于是，你的选择范围就少了。

征战四方，一往无前 企业家钟爱的酱酒品牌

一旦喝了酱香白酒，你失眠的几率就降低了，入睡的速度越来越快了，有对象的给她/他微信的时间就少了。没对象的朋友深夜寻找机会给潜在发展对象的朋友圈点赞的时间也没有了。

一旦喝了酱香白酒后，受其文化的影响和珍稀难得，你会由喝酒转向品酒，你干杯的机会少了，于是酒后放肆的几率也变小了。

一旦喝了酱香白酒，你发现体重下降了，三高症状没有了，身体更加灵活了，这时你发现运动都失去意义了。

一旦长期喝酱香白酒，精神焕发，大叔都长成小哥了，比真实年龄都年轻10多岁了，这如今小萝莉们不都爱大叔么？怎么能让酱香白酒毁去颇有魅力的沧桑之感呢？

一旦喝了酱香白酒，感冒也能预防了，免疫力也越来越好了，连生个小病的机会都不给了，哪里还有理由翘班？哪里还有机会让缺爱的人得到女神或者男神的照顾，去制造感人的韩剧场面？

一旦喝了酱香白酒，你发现你的大脑越来越好使了，记忆力越来越好了。想忘掉某个傻逼都不成了！

一旦喝了酱香白酒，参加高端酒会的几率也就多了，你的微信好友也就多了，高富帅和白富美一抓一大把，朋友圈到处都是各行各业的精英，未婚的你都挑花眼了，要知道：两种选择是一种痛苦，多种选择简直是一种折磨。

一旦喝了酱香白酒，你对自己就会越来越严格，你的视野开阔了，品味高了，气质提升了，不知不觉你就成为了屌丝眼中的“高大上”了，其实你只是想做一普通人而已，因为智者多孤独啊!

一旦喝上了酱香白酒，也就意味着延年益寿了，活得时间越来越长了，这么一来，中国更要步入日本后尘，变为老年化社会了。最重要的是，“养老金亏空”就要成为真命题了，你让财政部情何以堪？

专家说：香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用的白酒。适量喝一点纯正茅台镇酱香型白酒有益健康，但饮酒要适量！

中国白酒是世界上工艺最复杂、分类最多的酒种，根据各地地理环境及自然气候条件的差异，再加上各自独特工艺环节分成十二大主流香型风格，浓香、酱香、清香、米香、兼香、凤香、特香、豉香、馥郁香、芝麻香、药香、老白干香型白酒。

白酒入门知识篇将为大家分别详细讲解这十二大香型，它们的来历、工艺特点、香味口感特点、代表产品等一些归纳总结的小知识。本期从酱香型白酒开篇。

酱酒的起源最早要追溯到汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。随着后人对该酒的传承与完善，因其有某种类似豆类发酵时候的酱油味而得名“酱香”。1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱香型的命名。

酱香型白酒以高梁和小麦为主要酿造原料，按传统的“12987”——端午制曲、重阳下沙，一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。生产工艺酿造，贮存三年后再用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成。整个生产过程中采用高温工艺，高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求；同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，“沙指”“高梁”。以茅台镇酱酒酿为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

高温制曲和高温堆积有利于网罗环境中和大曲中有益微生物，使其充分发酵形成与酱香酒香气直接相关的物质及一些香气香味的前体物质。而高温馏酒，有利于直接挥发掉一些有害的物质。

因为酱香型白酒独特的三高工艺、高酒精度、物质成分，三年的窖藏期促进酒的氧化反应，酒分子和水分子的缔合作用，延长发酵期，使酒香更突出、优雅，酒体更加醇和，风格更明显。

微黄（无色）透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

酱香酒的“幽雅细腻”指口感如丝滑般或如天鹅绒般的顺滑，味道有层次，层层铺叠，相互协调，不断延伸。

空杯留香——即装过优质酱酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝地沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢。

因为酱香型白酒独特又复杂的口感，一般人很难喝懂，短时间内也很难接受，因此品鉴酱香型白酒除了要按常规的品鉴方法：一抿、二咂、三呵，还需采用333法则——品三口，饮三杯，喝三次，方才能找到感觉。

第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小口需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；

第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；

第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。

第一次小杯慢饮，如男女初恋；

第二次小杯豪饮，如男女热恋；

第三次小杯慢饮，如男女新婚。

优质酱香型白酒只能经过纯粮固态发酵生产，属于天然发酵产品，不能添加任何香精、香味物质，饮后不上头、不辣喉，对身体伤害小，而其富含的有益物质成分又对人身体有好处。

据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分，这1400种香味物质成分，现有科技手段尚未完全检测清楚，因此无法添加外来物质。

酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。

酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，酸主脾胃，保肝，软化血管。

酱香酒的天然酚类物质多，是其他名优酒的3～4倍，能预防心血管疾病。

酒中还存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

传统大曲酱香白酒主要指产自茅台镇7.5平方公里的酱酒，以茅台、国台为代表。由于酱酒的优质风味也催生了其他地方的酱酒，全国各地可分为五大产区，每个产区都有不同的风格与代表性产品。

重塑人与酒的美好关系，从认识白酒开始。

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酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱，为什么酱香型白酒会这么香?是不是跟酱香型白酒的成分有大关系?小编就酱香型酒的香味成份进行分析，让你了解酱香型白酒如此香的原因：

酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。

醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

我们知道酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。

茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是贵州茅台的出产地，在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中，酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。