白酒是一种特殊的消费品

白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。 早在明、清时代，白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985年期间，白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首，1985年后由于啤酒的发展，白酒居酒类产量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。而消耗量最大。且经济实惠的都要数白酒。我国的一些行业的作业工人、农民，高寒地区的牧民、居民对白酒具有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白酒又有杀菌、去腥、防腐作用，用于医药源远流长。就与历代文人有不解之缘，“李白斗酒诗百篇”，饮酒成为助长文思的一种方式，无论是王羲之的醉写“兰亭序”还是武松醉打猛虎，都可看到酒与人民的生活是多么的息息相关。酒类也是一种奢侈品，我国的一些高档酒极具艺术性，有很高的艺术内涵和收藏价值，近年来酒类收藏已成为一种极具时尚的收藏。 白酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机械化有了很大的发展，需要的包装材料越来越多，配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发展。 与其他蒸馏酒相比，中国白酒除酒精含量高外，还有香味成分中酸高、酯高、醛酮高、高级醇低的特征。在组成上，白酒中的脂肪酸乙酯含量占首位；其次是酸类或高级醇互有上下；第三是含羰基的化合物等成分。这是与其他蒸馏酒的主要差异。 酸类 蒸馏酒中的酸大部分是挥发酸，弱挥发性的乳酸在酒中占有较大的比例。白兰地、威士忌、朗姆酒中的不挥发酸是在贮存过程中从木桶溶出的酸。中国白酒酸含量比其他蒸馏酒要高得多，乙酸占总酸量的30%-80%，乳酸占50%以上。除乳酸高外，以含6个碳以下的低级脂肪酸为主。而其他蒸馏酒主要含乙酸，除外，以含7个碳以上的辛酸、癸酸、月桂酸为多。 酯类 酯类在我国白酒的香气形成中具有特别重要的作用。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯，其含量占总酯的90%以上。在其他蒸馏酒中，除乙酸乙酯外，含有较多的是辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯及乙酸异戊酯。这些乙酯在白酒中只有极少量存在，在总酯量中所占的比例都在1%以下，这是酯类组成分上的主要差异。 高级醇类 在所有蒸馏酒的香气成分中，尤其像白兰地、威士忌之类，其高级醇含量占有极为重要的地位。各种蒸馏酒中高级醇的含量随原料、工艺和产地等条件而不同。固态发酵法白酒50-180ｍｇ／100ｍＬ；小曲液态发酵法白酒60-250ｍｇ／100ｍＬ；白兰地100-200ｍｇ／100ｍＬ；威士忌50-150ｍｇ／100ｍＬ；朗姆酒65-200ｍｇ／100ｍＬ；日本乙类烧酒30-170ｍｇ／100ｍＬ。 几乎所有的蒸馏酒中异戊醇占首位，除白酒外的其他蒸馏酒中高级醇的含量依次为异丁醇、活性戊醇及正丙醇，唯独重型朗姆酒是以正丙醇为主，其次是异戊醇、异丁醇、活性戊醇。传统的固体发酵法白酒除异戊醇含量出众外，其次是正丙醇、异丁醇。白兰地、威士忌等蒸馏酒中异戊醇与异丁醇的比值威士忌为1-2，日本烧酒2-4，白兰地3-6。 羰基化合物 羰基化合物主要是醛，其次是酮。白酒中的醛含量比其他蒸馏酒多。其中乙缩醛和乙醛占总醛的90%以上。威士忌、朗姆酒中的乙醛含量一般在40-70ｍｇ／Ｌ之间，是羰基化合物的主要成分。白酒三大基本香型酒中乙醛含量为190-550ｍｇ／Ｌ，2,3－丁二酮100-330ｍｇ／Ｌ，3－羟基丁酮在120-1700ｍｇ／Ｌ之间。这是我国白酒与其他蒸馏酒的又一个明显差异。 芳香族化合物 在白酒香味成分中，脂肪族化合物含量较多，占有重要地位。苯环类芳香族化合物在酱香型白酒中较突出。白酒中的芳香族化合物来自原料和工艺过程；而白兰地、威士忌、朗姆酒来源于贮酒的木桶，其中最多的是丁子香酚，还有单宁等多酚类、香草醛、丁香醛等芳香类物质。 董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为两小、两大，双醅串蒸再经量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，严格检验，精心包装而出厂。 董酒喝起来既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。故被行家概括为：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。