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白酒的“重量”

2021-02-20 白酒 341阅读 投稿:luoke
平时见到的白酒大都是500ml一瓶装的,对于这种规格我们习惯上称其有“一斤”酒。其实这种说法是错误的。 我们知道酒精和水的密度是不一样的,500ml的水重量有一斤,但酒精密度比水小的多,所以对于白酒这种酒精和酒的混合饮料来说500ml的体积就不是一斤了!有实验表明一瓶42度的白酒,500ml的容量其重量等于472克,比一斤少了半两! 所以以后再不要认为白酒是一斤的了!

酱香白酒泰斗季克良披露健康饮酒必遵八字箴言

11月3日,茅台帮扶华都酒业四十年纪念大会上,鹤发童颜的酱香白酒泰斗季克良被主持人问到他的养生是否与长期喝酱香酒有关时,他说,健康饮酒必须遵守八字箴言,即适量、科学、文明、规律。 季克良解读说,适量,就是喝酒不要过量,但也因人而异;科学,就是喝酒时要注意科学搭配,餐酒搭配,尤其不能空腹饮酒;文明,就是要互相尊重,酒量大的不能给酒量小的灌酒;规律,就是饮酒有规律,现在有些人一周一次饮酒沉醉,其它六天滴酒不沾,这显然是不利于健康的。(来源:凤凰酒业)

讲真!三分钟搞懂白酒香型那些事儿

讲一讲白酒香型的由来、 白酒基本香型的特征…… 可能有的朋友会说了???????WHAT?白酒的香型都还需要说?不就是浓香、酱香、清香……这有什么好说的呢? 也许有的朋友会说:香型和我没啥关系,我喝酒就喝顺口的! 应该也有朋友会说:白酒还有香型啊?我以为都是一样的!板凳和瓜子已经备好了,小编快讲吧! 没错,白酒的香型大家可能都知道,但是香型的历史、每一种香型的具体工艺、口感等方面就未必清楚了。 中国白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止,已形成十二种香型,包含四大基本香型和八种衍生香型。 白酒香型的由来 1、试点(20世纪60年代初) 几大白酒工艺试点总结的结果为香型的确定打下了基础。如“茅台试点”分析出己酸乙酯是窖底香酒的主要成分,才为浓香型酒的确定找到了理论依据。 2、会议(20世纪70年代末) 通过全国名优白酒协作会议及1979年的第三届评酒会议,正式提出和确立了浓香,酱香,清香,米香及其他五大香型;而且在这评酒会上,这五个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。 3、评酒会(20世纪80年代末90世纪初) 由于第三、四、五届评酒会的推动,全国新香型工作有了很大的进展:其一:第五届评酒会上提出了“四大香型,六小香型”的概念;其二:西凤酒”确立凤型工作顺利,于1992年挤进第五大大香型。 白酒的香型特征 十二大香型的相互关系,我们可以用一张图来说明。 不难看出,浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型,而老白干型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型,在工艺的糅合下衍生出来的独特香型。 浓香型白酒 原料丨单粮:高粱 多粮:高粱、大麦、糯米、小麦、玉米 糖化发酵剂丨中偏高温大曲 发酵设备及其型式丨泥窖、固态发酵 发酵时间丨45-90天 工艺特点丨泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧 香味特征丨己酸乙酯为主,辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯 评语丨无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、 香味协调、尾净爽口。 酱香型白酒 原料丨高粱 糖化发酵剂丨高温大曲 发酵设备及其型式丨条石窖、固态发酵 发酵时间丨八轮次发酵,每轮35-40天 工艺特点丨两次投料、条石窖八轮次发酵、七次蒸酒 “四高”:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒 “两长”:发酵周期长、贮存时间长 香味特征丨呋喃化合物:糠醛含量较高,达260㎎/L左右;芳香族化合物:有苯甲醛、4-乙 基愈创木酚;吡嗪类化合物:以四甲基吡嗪为主,含量高达3000㎎/L-5000㎎/L左右。 酒 体组成香味成分分成三大类:酱酒香、醇甜酒、窖底香酒。含氮化合物为各香型白酒之最,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对较高。 评语丨微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 清香型白酒 - 大曲清香 - 原料丨高粱 糖化发酵剂丨大曲 发酵设备及其型式丨地缸、固态发酵 发酵时间丨28天左右 工艺特点丨清蒸清烧 香味特征丨 ①乙酸乙酯为主,它的含量占总酯的50%以上; ②乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右; ③乙缩醛含量占总醛的15.3%; ④酯大于酸,一般酯酸比为4.5-5.0:1。 评语丨无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。 - 麸曲清香 - 原料丨高粱 糖化发酵剂丨麸曲酒母 发酵设备及其型式丨水泥池固态短期发酵 发酵时间丨4-5天 工艺特点丨清蒸清烧 香味特征丨 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主 评语丨无色透明、清香纯正(以乙酸乙酯为主体 的符合香气明显)、口味醇和、绵甜净爽。 - 小曲清香 - 原料丨高粱 糖化发酵剂丨小曲 发酵设备及其型式丨水泥池或小坛、小罐固态短期发酵 发酵时间丨四川小曲清香7天,云南小曲清香30天 工艺特点丨清蒸清烧 香味特征丨 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主 评语丨无色透明、清香纯正,具有粮食小曲特有的清香和糟香,口味醇和回甜。 - 三者比较 - 大曲清香、麸曲清香、小曲清香其共同点: 无色透明,清香纯正,醇和,甜净,爽口 个性: 清香香气大,舒适度、醇厚度为 大清>麸清>小清 入口刺激性: 小清<麸清<大清 麸清:闻香麸皮味明显,糟香较明显 小清:糟香明显,有粮香,回甜突出,新酒臭味 米香型白酒 原料丨大米 糖化发酵剂丨小曲 发酵设备及其型式丨不锈钢大罐和陶缸半固态发酵 发酵时间丨7天 工艺特点丨半固态短期发酵 香味特征丨 ①乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇,新标准中苯乙醇≥30mg/l; ②高级醇含量高于酯含量,其中,异戊醇最高达160mg/100ml; ③乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯,两者比例为2-3:1; ④乳酸含量最高,占总酸的90%; ⑤醛含量低。 评语丨无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、 落口爽净、回味怡畅。 不同的香型白酒体现了不同的风格特征,而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素,造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。(来源:酒业消费评论)
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