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喝白酒先烫后饮对人体有益

2021-02-20 白酒 819阅读 投稿:luoke
古代温酒喝主要是在冬季,当时酒的度数低,相当于现在的米酒,温喝后对胃有好处,口感也很好。喝冰冻的酒对身体是有害的,一般来说,冰冻的酒比身体温度会低十度左右,长期饮用会导致人胃肠道紊乱,引起食欲下降,缺乏营养,影响人的身体健康。所以建议喝的时候要加热一点。 白酒加热喝主要是因为加热后酒中的酒精会加速挥发,降低酒精的浓度后对人体的影响相对降低,也比较好入喉。但是近年来又发现,白酒加热后因为酒精继续在挥发中,在饮用同时酒精会直接造成对眼睛的熏蒸,反而造成对眼睛的伤害,所以,见仁见智,能少喝酒就少喝吧!

白酒形成酸味的主要原因

白酒中酸味物质主要代表物有:乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。 造成白酒中酸味过量的原因主要有: ①酿造过程中,卫生条件差,产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。 ②配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高 (38℃以上)后期生酸多;发酵期太长,都将引起酒中酸味过量。 ③酒曲质量太差;用曲量太大,酵母菌数量大,都使糖化发酵不正常,造成酒中酸味突出。 ④蒸馏时,不按操作规程摘酒,使尾水过多的流入,使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

白酒酿酒用水有哪几类

1、纯净水 具有一定矿化度的自然泉水用来加浆降度效果不错,不少名优酒就一直使用天然矿泉水降度。 2、深井水 指使用300m以上的水层的深井水,是属于不易再生的地下水资源,现各地均控制开采使用量,其水质稳定,味甘甜,离子含量较高,硬度偏大,缺点是如果硬度过大会造成成品酒固形物含量高和货架期的沉淀。 3、地表水 一些白酒小企业使用在100m以内的浅井水,这种水水质不稳定,常带有泥沙,浑浊沉淀,硬度大,有泥腥味,属有严重缺陷的水,并且这种水还含有很多杂质,主要是悬浮杂质。 4、自来水 指直接使用城市用自来水,大多是经过过滤、消毒等处理的居民生活用水,缺陷是经过漂白粉消毒后含次氯酸根离子,有较浓的漂白粉味而影响酒质。 5、去离子水 缺点是操作不稳定,水的口味有不同程度的碱味。
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