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太白酒简介

2021-02-20 白酒 469阅读 投稿:luoke
白酒年产量三千余吨,产品有高、中、低度六个品种,高、中、低档及容量为750ml-125ml八个规格、三个系列。其太白珍品一支笔,内装经酒海储存四十年以上的陈藏老酒,具有醇香典雅、甘润挺爽、尾净悠长的凤香型酒风格;50度浓香太白家宴酒,具有香气四溢、醇和绵甜、回味悠长之特点;45度精品“一壶藏”、50度精装太白酒和48度太白喜酒香味纯正,绵甜爽口;250ml钻石精品具有醇香秀雅、醇和绵甜,酒体丰满、尾净悠长之风格。 “太白”系列的各种品牌酒都具有包装高雅、雍容华贵、喜庆大方等特点,是馈赠亲友宴请宾客的理想之选。 雪水酿太白,佳名传古今。陕西太白酒,香溢飘五州。 陕西“太白牌”太白酒,是秦岭主峰太白山北麓脚下陕西眉县金渠镇太白酒厂生产的历史名酒,是闪烁在浩瀚酒海中的一颗明珠,是我国唯一注册的正宗太白酒,也是闻名遐迩的中国优质酒。 陕西太白酒因唐代“诗仙”李白曾饮和采用太白山上的融雪水作酿浆陈酿而成,故得其名。 眉县金渠镇酿酒历史源远流长。据《眉县志》记载和关中西部出土的秦汉文物考证,古褒斜道的开通,促使眉县酒业自古就极为兴盛发达。金渠镇地处褒斜栈道要塞,又兼水陆交通要冲,加上太白山雪水甘醇和当地物产丰富等优厚条件,因而酿酒业早称“得天独厚”、“誉满秦川”,素有“酒乡”之称。唐初,李世民驾前有一吏部尚书王硅,是眉县北部王家水泉人。此人常给皇宫奉送故里金渠镇所产佳酿,深得宫廷喜爱。其后唐王朝常购此酒入宫,使金渠镇酒业大兴,名声远震。

茅台镇酱香白酒的工艺特点

1、一年一个生产周期。 2、分两次投高粱,分别是下沙、造沙,分别投50%。 3、原浆酒分三种典型体,即酱香、醇甜、窖底;窖内发酵期为30天。 4、大曲仓内发酵40天。 5、五月端午踩曲。 6、使用六个月以上的陈曲,以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。 7、七次高温馏酒,即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒,其中三、四、五轮次的酒质最高。 8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。 9、九次高温蒸煮(馏)。 10、十个工艺特点:即“三高”、“三低”、“三多”、“一少”,高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲,出酒率低、曲糖化力、水分低,耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。

茅台镇酱香白酒重阳下沙的原因

每年的农历九月初九既是重阳节,也是贵州茅台镇酱香酒一个生产周期的开始,为此贵州茅台酒股份有限公司把重阳节作为茅台酒节,每年都将举行隆重的祭酒活动,但以贵州茅台酒为代表茅台镇酱香酒为何选在九月初九或者重阳在下沙轮次里? 下造沙过后随之将进入烤酒轮次,农历除夕之前烤完一次酒,而一次酒是贵州茅台镇一年最冷的季节,堆积发酵时间达到七至十天,为此减慢生产进度,以便晾堂生产操作,如把寒冬腊月避开,立春后开始烤酒,即向后推迟一个轮次,但酿酒师傅们未这样做。 以前,由于人们对酿造用水的处理能力比较低,而农历九月初九左右,赤水河水质是一年最好的时候,清澈见底,有时在阳光的映衬下常看到鱼在河中游来游去,茅台镇酱香酒酿造先辈们,为顺应天时地利,特选择在重阳开始下沙。 九月初九开始下沙,窖期为30年,立春或除夕之前烤完一次酒,立春或除夕后,气温开始回升,到烤三、四次酒的时候,气温适宜于酱香酒产酒、产香,非常适于酱香酒产酒产香微生物的繁殖生长,而三、四轮次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比较合理,因此三、四轮次酒是酱香酒产酒、产香高峰期, 为顺应三、四轮次产酒、产香,选择在重阳下沙是比较合理的。 因此,贵州茅台镇酿酒师傅选择在九九重阳下沙或季节性酿造酱香酒,是顺应天时地利,顺应贵州茅台镇的气候,再次印证了酱香酒的第一生产要素是环境,优质的贵州茅台镇酱香酒是天工地造,而贵州茅台镇的能工巧匠们主要是为酿酒微生物创造良好的生长繁殖环境。
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