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白酒调味的工艺

2021-02-20 白酒 394阅读 投稿:luoke
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。白酒调味能否合格是需要技巧和知识的。如果使用白酒做基酒来调味呢?调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进,质量有较明显提高。白酒调味的作用可归纳为三种:添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确了解,要选择好调味酒,调味后的酒还须再贮存7-15天,然后品尝,确认合格后才能包装、出厂。调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时,常常感到味怪而不谐调。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切关系。酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差,必然影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误,对勾兑、调味后的酒,还可采取集体尝评的方法,以减少误差。

白酒养生知识 白酒与养生

白酒养生知识 白酒与养生

众所周知,贵州茅台镇酱香型白酒是养生白酒的首选,中国白酒采用固态蒸煮,固态发酵、固态蒸馏精心酿制而成,是世界上独一无二的蒸馏酒,传统工艺酿造的白酒是中国非物质文化遗产,世代传承,有着中国传统文化的深厚根基,代表着中华民族几千年积淀的养生文化。近年来,白酒的营养、饮酒与健康已成为热门话题,茅台镇酱香型白酒作为最有利于健康的白酒倍受关注。

一、白酒与医药

大家都知道,白酒的起源由来已久,关于白酒的作用,有句话叫做“酒为百药之长”,它出自《汉书·食货志》,这是古人对酒在医药领域应用的高度评价。酒在医学上的应用,也是我国医药学的一大发明。

我们的祖先在饮酒的过程中,发现了酒能“通血脉,散湿气”,“行药势,杀百邪恶毒气”,“除风下气”,“开胃下食”,“温肠胃,御风寒”,“止腰膝疼痛”等作用。同时用酒入药还能促进药效的发挥。

二、白酒与养生

饮酒之所以能够从古流传至今,长久不衰,究其原因与酒的有益养生作用还是密不可分的。在日常生活中,只要能够掌握分寸,控制酒量,保证饮酒适度,酒对于我们的身体健康,还是能够起到一定的积极作用的。具体来说,饮酒对人体健康的有益作用,主要有以下几个方面:

1、补充营养

许多酒饮品中都含有一定的营养成分,既能补充人体所需要的热量,又能补充人体所需的营养物质。人体所必须的多种营养物质——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水,在各种酒饮品基本都已包含其中了。另外,酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一,通过饮酒,人体能够获得大量的热量,不仅能够保证人体正常的生命活动,更能起到驱寒等作用。

白酒在烹饪上的作用也很独特。在烹饪鱼虾鸡肉类时,常用白酒或黄酒做调味品,可以使菜肴香气浓郁,可减少鱼肉内三甲基胺,能去掉鱼虾的腥臭味,使鱼虾肉禽的口味更鲜美。

2、促进消化

酿造酒的原料多以粮食或水果为主,因而酒又具备了粮食和水果所含有的营养成分,如膳食纤维、氨基酸、糖类、无机盐和多种维生素等。这些营养成分都能对胃产生一定的刺激作用,促进胃液的分泌,并起到增进食欲,促进消化的作用。因此,在进餐的同时,少量饮用一些度数较低的酒,不仅能够增进食欲,而且能够帮助食物的消化,从而也可起到一定的促进营养吸收的作用。

3、保护心血管

适量饮酒还能起到降低胆固醇的作用,而且具有扩张血管、促进血液循环等功效,从而可达到保护心血管的效果。

白酒怎么品酒 白酒品酒知识

白酒怎么品酒 白酒品酒知识

品酒是一门学问,掌握它,你将真正享受到酒的美妙。品尝白酒,其实是在品尝白酒文化,您尽兴畅饮时,白酒的感官质量,主要包括色、香、味、格四个部分。品尝白酒,就是通过眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的方法,来完成品尝的全过程。

1、首先举杯欣赏酒液,好的白酒澄清透明、不混浊,无悬浮物及沉淀物。那么当遇到有沉淀物的白酒时,切勿饮用;

2、接着鼻闻其香,手托酒杯轻轻旋动,让酒香溢出,轻嗅其味,体验酒香特点,是芳香、浓香还是果香?好的白酒,主体香突出却无邪杂味,且能带来丰富的愉悦感;

3、进入"品尝其味"是品尝白酒的重要部分:轻啜一口,注意入口时慢而稳,好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌,且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。

经过色、香、味三步的品尝,基本可体会到酒的风格,同时也达到了品酒的最高境界。在此,小编强烈推荐劲牌毛铺老酒,其精选原浆头酒,酒体清香纯正、甘冽爽净,具有高而不烈、浓而不腻的独特风味和口感;同时富含葛根、枸杞、山楂、木瓜中的活性成分,让您享受饮酒新体验。品味美酒、乐享时光!

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