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剑南春:让中国浓香型白酒变得稀缺更稀缺!

2021-02-04 白酒 229阅读 投稿:luoke

物以稀为贵,生来稀缺,自然高端。众所周知中国浓香型白酒因独特的酿造工艺、贮存环境、气候、地理位置等因素使之具有一定的稀缺性,浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据!

稀缺浓香型白酒

众所周知“茅五剑”中的剑南春、五粮液是中国高端浓香白酒典范,享誉国内外。然而除了剑南春和五粮液外还有许许多多被称之为浓香型的白酒,它们酿造工艺天壤之别,品质参差不齐,价值相差甚大。是否稀缺的浓香型白酒是从酿造环境、历史积淀、酿造工艺、科研技术、酒体贮存等方面进行判别的。

NO.1千年老窖造就稀缺剑南春

浓香型白酒主要依赖于窖池中的窖泥微生物,因为这些微生物在窖池中分布不同,从而浓香型白酒的工艺相比其他香型白酒要复杂,所以酿造高质量的浓香型白酒并非易事。剑南春作为浓香型白酒代表,除酿酒普遍依赖于大曲中的自然微生物,更重要的是独有的窖泥微生物,促使剑南春形成独特、优雅、令人愉快的主体香味及成分。

千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。浓香窖池需要将蒸馏过的酒糟和新粮食持续回填窖池来保证微生物生存需要的水分和淀粉,微生物借此不断繁衍,不断进化,具备独一无二的发酵属性。老窖中的窖泥微生物发酵属性特别强,所以窖龄越长的窖池越能酿造好酒。

剑南春天益老号活窖群,拥有上千年的历史,在天益老号周围有一直沿用的老窖池共695口,这在行业内绝无仅有。

NO.2独特的地理位置造就稀缺剑南春

自古浓香美酒产四川,却并非四川所有地方都能出产优质浓香。绵竹剑南春位于四川盆地边缘,典型的亚热带湿润季风气候,全年温度基本在零度以上,湿度较大,雨量充沛,加上良好无污染的生态环境,利于微生物繁衍生息。绵竹的偏酸性黄黏土,含有多种微量成分,黄黏土做成的窖泥更是培养微生物的温床。

绵竹特殊的地质结构,地下水源极其丰富,经过地下沙砾层的层层渗透过滤,富含大量的微量元素,在酿造过程中,微量元素与乙醇发生物化作用,产生独特的风味。正是绵竹的独特地理天赋,造就了剑南春不可复制性,离开绵竹就生产不出剑南春。

正是因为绵竹得天独厚的地理位置,造就了剑南春的不可复制性,离开绵竹就生产不出剑南春。

NO.3最严苛的酿造工艺造就稀缺剑南春

浓香型白酒的出酒率是40%的左右,采用特制高温大曲为糖化发酵剂,粮食经老窖适温长期发酵,采用传统的混蒸工艺,科学分层、分甑蒸馏、分级摘酒、分级并坛、分等入库。

微生物随着粮食的发酵,淀粉及微生物会随着水分往窖池底部运动,加上底部的窖泥微生物最为丰富,所以窖池越往下的粮食,蒸出的酒越好。剑南春产品均是用中下层粮食蒸馏产生的酒作为基酒。

浓香型白酒在蒸馏过程中,车间的酒师会不间断的品酒并摘酒,按照不同的等级进行集中,然后送往酒库贮存。而剑南春对于优质浓香的追求更为苛刻,其独特的量质摘酒酿造技艺,也决定了只有10%的优质酒产出。

剑南春为了更精进一步的品质,不惜一切代价,攻克一系列酿造难题,将优质浓香的酿造水平达到新的巅峰。

NO.4陶坛贮存造就稀缺剑南春

姜越老越辣,酒越陈越香,优质浓香型白酒需要陶坛贮藏。陶坛由于本身材质的缘故,透气性较好,储存在温度、湿度相对恒定的环境下,酒中低沸点的杂味物质得到有效挥发,有益成分得以保留。

贮藏可以认为是一种特殊的工艺,在复杂缓慢的物化反应过程中,酸、酯、醛、酮等微量成分之间进行着一系列的氧化还原、酯化与水解反应,直到建立新的平衡,生成新的酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,使酒味变得柔和醇厚。

剑南春拥有中国最大的单一原酒陶坛陈贮库,占地5万平方米,总共存有23000多个陶坛。陶坛都是用红绸麻垫盖密封的,每个陶坛容量1000升。公司共有陶坛贮酒库房13个,万吨陶坛库是第11号陶坛贮酒库,也是公司最大的陶坛库。

NO.5老酒造就稀缺剑南春

勾调新酒需用老酒,这是中国白酒传统酿造技艺的要求。有较长酿酒历史的白酒企业都需要贮存部分老酒,以备以后酒品勾调所用。喜欢吃火锅的人知道,加点老汤其味道更加鲜美、浓厚,这和用老酒调酒一个道理。

用于勾调所需的老酒被称之为调味酒,都是经过千挑万选出来的,它们算得上是精华极品中的极品。剑南春生产的是“100%够年份”的年份酒,即每一滴都必须是100%够年头的老酒。这就要求工艺上严格按照“老酒勾调老酒”的原则生产。

NO.6最先进的科研力量造就稀缺剑南春

剑南春拥有世界上最先进的酿酒科研设备,总投入达数亿之巨,在全国白酒行业乃至世界蒸馏酒行业也是少有。

剑南春现有享受国务院津贴的4人,博士后两名,中国白酒协会专家3人,中国酿酒工业协会白酒分技术委员会副主任委员1名,中国酿酒大师2名,国家级评酒委员5名,其中剑南春集团总工程师徐占成是“中国酒体风味设计学之父,中国酒体形态学之父”。

剑南春依赖于独一无二的产区,依赖于岁月积淀的老窖,依赖于优中选优的酿造工艺和长时间的陶坛贮存,以及1500年不变的匠心精神,足以堪称极致稀缺的中国浓香型白酒!

白酒收藏的基本常识

白酒收藏的基本常识

对于好东西我们都喜欢收藏,有的人喜欢收藏古董,有的人喜欢收藏玩具等等,有的喜欢收藏白酒,对于收藏白酒应该注意的事项知道多少?下面就给大家讲解一下有关这方面的知识吧:

不知道你们是否知道对于低度酒是不适宜收藏的,因为放置的时间久了酒会变质的,它的味道就会变淡。对于你收藏的白酒的放置,不能倒放,更不能放置在阳台或者是厨房的位置,应该避光保存,否则也会很容易变质的。如果想要放的时间久一点,你还可以在白酒的表面缠一层保鲜膜,这样可以防止酒精的挥发。

只要做到以上几点,你所收藏的白酒就可以很放心的保存了。不过收藏酒的酒瓶子上的标签尽量也不要撕掉,这样会保证你收藏的酒的升值空间很大。

如何选购白酒

如何选购白酒

如何选购白酒是我们大家经常会面对的一个问题,白酒是我国的一种传统的特殊饮料,历史悠久、工艺独特、源远流长,从古至今在人们心目中都占有十分重要的地位,是社交、喜庆等活动中不可缺少的饮品。无论是消费者还是采购商,在选择时都应注意选购白酒的技巧方法

低度白酒绝非越陈越香。由于我国对白酒产品从未规定过保质期限,因此市场上流通的白酒生产日期为两三年前的屡见不鲜,但实际上低度白酒在存放一年或更久一些时间后,会出现脂类物质水解,表现为口味寡淡的现象。提示消费者和采购商应该端正认识,购买白酒时最好选择两年以内生产的产品饮用,不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒,这些产品在采购原料、生产加工过程中一般不符合卫生要求,甲醇、杂醇油等有害物质会超标。生产日期往往只标在酒瓶的标签上或盒内纸页上,而盒子又是“即开即损”的一次性包装。消费者在选购时往往从外包装上无法看到,这是近年来出现的新问题,请消费者一定当心。

如何辨别普通白酒假冒名酒呢,记者给您支几招:第一是看包装。国家名酒除所有的瓶子用料考究、制作精致外,有许多名酒都采用独特的瓶型。国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖,并且瓶盖的材质优良,制作精湛,形状一致,一扭即断。国家名酒包装精致,纸质优良,多数使用进口纸;包装制作和标贴印制规范精美,凹凸版印刷,图案文字清晰鲜明,套色准确,裁边整齐。第二是辨风格。真品名酒酒液清澈,香气优雅,余香悠长;而假冒名酒多数香气淡薄,入口辛辣,回味较短。如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,则可能是伪劣酒。第三是闻香味。饮用白酒前可以再做一做鉴定,倒一点酒洒在手上,用两手摩擦一会儿,使酒生热,然后闻其香味。如果气味苦臭,定是伪劣酒。第四是尝味道。真酒芳香馥郁,香味协调,口味柔和,不上头,不呛嗓。假酒则香气不纯,有杂味、辣味,刺喉,上头。有了记者帮您出的这几招,相信在选购时便能买到货真价实的好酒了。

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