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一滴食油可鉴白酒优劣

2021-02-20 白酒 512阅读 投稿:luoke
首先是看酒的外观。一看标贴。正规的酒类产品的标贴,所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的,往往是一些小厂、小作坊生产出来的,不仅质量难以保证,更可能是假冒伪劣产品。 其次看瓶盖。正规产品瓶盖制造精细、盖体圆润、形状统一、图案文字清晰、封口严密、很少出现漏酒现象。不正规产品不仅盖上图案文字不够清晰、容易剥落,也常因封口不严而漏酒。最后看酒液。一瓶质量正常的酒,酒色应清澈、透明、富有光泽,色泽不正、浑浊、暗淡、有悬浮物或有大块的沉淀物,往往质量较差,或已超过保质期,或是假冒伪劣产品。鉴别时,可将同一品牌两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失慢的那瓶质量较好。因为气泡消失得慢,说明酒的浓度高,存放时间长,味道醇香。在饮白酒前,还可以再次鉴定:如,滴几滴酒置于掌心,两手手心接触、摩擦,热后用鼻子嗅闻,气味清香,则为上品;气味发甜,酒质中等,若气味臭苦,必是劣酒无疑;可取食用油一滴,置于酒中,若油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则是劣质酒。相反,若油在酒中较规则扩散和均匀下沉,则为优质酒。

小曲白酒的发展

我国小曲应用的历史可追溯到汉朝曹操的“九酝春酒法”就有记载。小曲白酒可分为传统法小曲酒及纯种根霉小曲酒两大类。这两大类酒基本上是以清香型和米香型为主,在我国,这类酒无论产量和品种都占有很大比例。 解放后通过不断总结,使小曲酒的生产水平有了很大提高。如五十年代,四川永川试点,总结出了“四川糯高梁小曲操作法”,大大提高了出酒率;63年第二届评酒,小曲三花酒,大曲小曲并用的董酒被评为国家优质酒和名酒,说明了这类酒得到了专家和消费者的双重认可。八十年代贵州轻工所分离的纯种根霉菌用于小曲酒酿造,开辟了小曲酒工艺的又一个新天地。九十年代,对玉冰烧酒的总结及豉香型酒的确立,把大曲小曲结合酒的地位又推向了一个新台阶。

小曲白酒的香味成份特征

1、乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体香气。 2、乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯。 3、有的酒带有特殊的香气,如β一苯乙醇香气,药香等。 4、口味比较醇厚,是普遍特色。
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