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白酒混浊、沉淀原因

2021-02-20 白酒 323阅读 投稿:luoke
一、白色沉淀 主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀。 二、乳白色絮状沉淀 主要出现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒,在酒精度较低,温度降至0℃左右时,会出现失光、混浊现象,温度继续下降或经一段时间存放,便产生絮状沉淀,当气温回升时,此现象随之消失。 三、其他沉淀 当酒中溶进较多的铁离子,储存时二价铁离子氧化为三价铁离子,生成棕黄色沉淀,酒中若经常接触铜器,会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。

决定白酒品质的三大要素

白酒存储是白酒制作过程必不可少的环节,但决定白酒品质的三大要素有哪些呢?


一:时间

白酒不像食品一样有保质期,简单说,白酒是没有保质期的,不论你买一瓶酒放多久,都不会存在有过期的说法,但这并不是说,放越久酒就会越好喝,有些白酒你放越久,口味反而变淡,不适合饮用,酱香型存放的时间可以久些。


二:储存白酒的容器

我们平时买啤酒看到的基本都是玻璃装的,白酒基本上都是陶瓷装的,用陶瓷装白酒是最好的,因为陶瓷酒坛自身有很多矿物质,用它来装酒能把酒的香气保持的相对要久一些,时间久了,会让酒味更香更醇,除此之外,陶瓷具有氧化作用和吸附作用,陶瓷内的一些“微氧”和“呼吸作用” 酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的结合加快,香味达到一种新的平衡,酒体更加醇和、绵柔。


三:存储的环境


白酒你们通常是在什么样的环境下储存的呢?放在冰箱里面?还是在常温下放着?不同的储存方式对酒的品质是有很大的影响的,目前而言恒温恒湿的洞藏是最好的藏酒方式,还有些酒厂就会专出洞藏老酒,一些古老的山洞有着不可多得的微生物,在这样的环境下储藏白酒,白酒的老熟变得更加缓慢、均匀,时间一长,就形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华,一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。


像平时我们自己的话,没有洞藏的条件,储藏就可以用保鲜膜或塑料袋将白酒的瓶口缠紧,如果还是不够严实,可以直接用蜡封住瓶口,或者用泥土把白酒的瓶口封起来也是可以的,如果是已经开过的白酒,还是要快喝掉,因为开过的酒已经进入空气,不适合长时间存放了。

白酒几种香型的品鉴方法,喝酒一定要知道。

....源自酩悦

人在江湖走,哪能不懂酒?品酒如品茶,若只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠而不知其味,作为喜爱喝酒的酒友,怎能只满足于喝酒而不懂酒?

自1979年以后,中国白酒开始有了香型的概念。然而,在此之后生产的白酒,并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒,仍然没有标注香型的情况。因此,想要知道它们的香型,则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。

不过,随着国家对于酒类生产信息标识的规范,现在市面的新酒,包装盒或者酒标上都会标注“香型”。

这些香型,分别有专属自己的代表品牌,他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。

要想了解白酒香型,光看文字是肯定不够的,最好是能将不同种类的酒放置在一块,通过闻、品来体会细微的差别,这样一定会有飞速的进步。

01

酱香型白酒

代表酒:茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。

感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点:

1、色泽上,微黄透明。

2、香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香。

3、空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

02

清香型白酒

代表酒:汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

品评要点:

1、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。

2、主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。

3、口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。

03

浓香型白酒

代表酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。

感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

品评要点:

1、色泽上:无色透明(允许微黄)。

2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。

3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够。

04

米香型白酒

代表酒:桂林三花酒。

感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

品评要点:

1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显。

2、口味特别甜,有发闷的感觉。

3、回味怡畅,后味爽净,但较短。

05

凤香型白酒

代表酒:西凤酒。

感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

品评要点:

1、闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气。

2、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。

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