白酒混浊、沉淀原因

一、白色沉淀 主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高，将钙镁等离子带入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出，生成钙镁的盐类白色沉淀。 二、乳白色絮状沉淀 主要出现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒，在酒精度较低，温度降至0℃左右时，会出现失光、混浊现象，温度继续下降或经一段时间存放，便产生絮状沉淀，当气温回升时，此现象随之消失。 三、其他沉淀 当酒中溶进较多的铁离子，储存时二价铁离子氧化为三价铁离子，生成棕黄色沉淀，酒中若经常接触铜器，会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。

白酒存储是白酒制作过程必不可少的环节，但决定白酒品质的三大要素有哪些呢？

一：时间

白酒不像食品一样有保质期，简单说，白酒是没有保质期的，不论你买一瓶酒放多久，都不会存在有过期的说法，但这并不是说，放越久酒就会越好喝，有些白酒你放越久，口味反而变淡，不适合饮用，酱香型存放的时间可以久些。

二：储存白酒的容器

我们平时买啤酒看到的基本都是玻璃装的，白酒基本上都是陶瓷装的，用陶瓷装白酒是最好的，因为陶瓷酒坛自身有很多矿物质，用它来装酒能把酒的香气保持的相对要久一些，时间久了，会让酒味更香更醇，除此之外，陶瓷具有氧化作用和吸附作用，陶瓷内的一些“微氧”和“呼吸作用” 酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的结合加快，香味达到一种新的平衡，酒体更加醇和、绵柔。

三：存储的环境

白酒你们通常是在什么样的环境下储存的呢？放在冰箱里面？还是在常温下放着？不同的储存方式对酒的品质是有很大的影响的，目前而言恒温恒湿的洞藏是最好的藏酒方式，还有些酒厂就会专出洞藏老酒，一些古老的山洞有着不可多得的微生物，在这样的环境下储藏白酒，白酒的老熟变得更加缓慢、均匀，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华，一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。

像平时我们自己的话，没有洞藏的条件，储藏就可以用保鲜膜或塑料袋将白酒的瓶口缠紧，如果还是不够严实，可以直接用蜡封住瓶口，或者用泥土把白酒的瓶口封起来也是可以的，如果是已经开过的白酒，还是要快喝掉，因为开过的酒已经进入空气，不适合长时间存放了。

....源自酩悦

人在江湖走，哪能不懂酒？品酒如品茶，若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠而不知其味，作为喜爱喝酒的酒友，怎能只满足于喝酒而不懂酒？

自1979年以后，中国白酒开始有了香型的概念。然而，在此之后生产的白酒，并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒，仍然没有标注香型的情况。因此，想要知道它们的香型，则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。

不过，随着国家对于酒类生产信息标识的规范，现在市面的新酒，包装盒或者酒标上都会标注“香型”。

这些香型，分别有专属自己的代表品牌，他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。

要想了解白酒香型，光看文字是肯定不够的，最好是能将不同种类的酒放置在一块，通过闻、品来体会细微的差别，这样一定会有飞速的进步。

01

酱香型白酒

代表酒：茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。

感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点：

1、色泽上，微黄透明。

2、香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

02

清香型白酒

代表酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

品评要点：

1、色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）。

2、主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香。

3、口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。

03

浓香型白酒

代表酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。

感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

品评要点：

1、色泽上：无色透明（允许微黄）。

2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。

3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。

04

米香型白酒

代表酒：桂林三花酒。

感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

品评要点：

1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显。

2、口味特别甜，有发闷的感觉。

3、回味怡畅，后味爽净，但较短。

05

凤香型白酒

代表酒：西凤酒。

感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

品评要点：

1、闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。

2、入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉。

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