欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒资讯>自制白酒的方法

自制白酒的方法

2021-02-20 白酒 400阅读 投稿:luoke
1、“酒饭”的制作。我们知道传统的酒饭制作方法是“蒸饭”,但是家庭,特别是城市小家庭的条件使蒸饭变得十分困难,我试过用32cm的蒸锅蒸饭,但效果很不理想,主要是受热不均,使得蒸出的饭生熟不一,如此蒸出的酒饭用于发酵非常非常影响酒的质量。后来我找到了一个解决办法,就是用“微波炉”法制作酒饭,效果不错:将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2-4小时,淘洗干净,放入微波炉专用饭锅(装满2/3),按1:0.5(1斤米:半斤水)比例加入矿泉水(散装的),水超过米1cm左右就可以;设定时间20分钟,调节火力为80%,按开始,然后你打瞌睡去吧!微波炉报警后略等10分钟,然后将饭出锅摊开晾凉;紧接蒸第二锅...第三锅...直到全部煮完饭。此法煮出的酒饭均匀,真正“熟而不沾”,与传统法蒸出的酒饭基本一致。缺点是需要进行n多次蒸饭,不适合批量生产. 2、拌曲:等饭晾到40度左右时拌入酒曲,放入木盘或其它敞口式的容器中,用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲我试过几种,主要是黄酒曲和本地土制的小曲,如图: 感觉黄酒曲发酵的酒没有特点,酒香单薄,适合用作酒基;本地土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格,酒香比较突出,适合直接饮用(喝贯大曲酒的北方朋友不妨换换口味) 3、发酵:拌曲后一天左右(寒冷天气要2天),酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐,我用的是本地土制的瓦罐,土得不能再土了,盖子用的是瓷碗包纱布,但很便宜,几块钱一个(7.5升),还有15升和25升的,没照出来:按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以,只是质量差点),然后盖上“碗盖”,进入主发酵过程。约3周左右,完成发酵过程,准备蒸馏。 4、蒸馏:蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料过滤,压榨:液体部分进行蒸馏。蒸馏设备 (同样可以蒸馏白兰地):一次蒸馏结束后,测量酒精度和量,计算拟取酒量和酒度,进行二次蒸馏,掐头去尾,中段酒即为成品酒,等酒完全自然冷却后测量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个(3.5升),虽然土一点,但非常符合本人的习惯,而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸,对酒大大的好!周庄十月白酒 周庄盛产稻米,旧时酿酒行业十分发达,全盛时有大小作坊14家。仅黄酒一项,年产就达千万甏(每甏25公斤),其中白酒最佳。白酒的制作方法是:用新糯米燕成饭,调入酒药后,置于缸中,等它成为酒酿,漉去酒糟,再加河水贮于甏中,然后将甏置于墙壁旁。过月余,则成为色清味美的“靠壁清”。这种白酒又以农历十月所酿制的为珍品,人们便称之为“十月白”。据清《周庄镇志》记载:“有木渎酒家邀此间酒工往彼酿之,味终远逊,良由南湖蚬江之水使然耳。

酱香型白酒成分

酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱,为什么酱香型白酒会这么香?是不是跟酱香型白酒的成分有大关系?小编就酱香型酒的香味成份进行分析,让你了解酱香型白酒如此香的原因:

酱香型白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。

酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。

醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。

我们知道酱香型的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。

茅台镇是我国酱香型白酒的发源地,也是贵州茅台的出产地,在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中,酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。

酱香白酒竟含有千余种营养物质

随着消费升级,“少喝酒,喝好酒”的理念逐渐普及,如今消费者开始对白酒情有独钟,无论是在聚餐聚会、应酬接待、过节、生日、宴席等各种场合都少不了白酒。

那么,你对白酒有了解吗?

酱叔了解到,白酒主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等香型白酒。

然而在众多白酒香型之中,酱香型白酒是目前消费者公认的一款健康型白酒。

因为主要是由于酱香型白酒酒中含有大量利于人体健康的微生物物质,适量喝酱香型白酒有利于人体健康。

而且,白酒中竟含有千余种营养物质 !

白酒酒中含有酸类物质

乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分,其作用不仅于呈香呈味,还有助于其它香味成分的产生。乙酸即醋酸,具有杀菌抗病毒的功能,乙酸还具有扩张血管,延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必需的有机酸,它促进双歧杆菌的生长而是人体内微生态达到平衡。

白酒酒中含有脂类物质

酯类是白酒香气的重要组分,这些酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是乙酯,如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分,对形成白酒的香和味及风格有重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用,可以通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑皮层,是人体产生兴奋。乙酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。

白酒酒中含有微量元素物质

白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中,在酒的加浆降度中,金属元素又可由水带入,储存过程中,乙醇挥发,酸度增大,促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内,陶坛贮酒时间较短,而酒的老熟效果却比其它容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长,融入酒中的微量元素越多。

最后,酱香型白酒在医疗保健方面还具有作用:夜晚适量饮白酒,可平缓的促进血液循环,起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。

如今面对白酒众多香型,白酒众多品牌,你都喝过哪些性价比高的优质白酒呢?酱叔在这里推荐勇士的荣耀·老酱懂。

据了解,老酱懂是中视卓达重磅推出的酱酒品牌,由中国搏击主持一哥郭晨冬担任形象大使。由六位酱酒大师首次联袂合作,酿造的一款大师的口粮酒。

在酿造工艺上,勇士的荣耀·老酱懂利用得天独厚的自然环境,采用代代相传的古法工艺,结合现代高科技酿制而成。

十年基酒+三十年老酒勾调,整个过程绝不添加任何外来物质,保证酒品香浓醇厚,丝丝入扣,悠然细品,余味长存。可以说“姜是老的辣,酱是老的香”。

89
淡水鱼 黑妹 罗罗 珍品男人 后来 虎虎哥哥 小白领 花紫泪 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:自制白酒的方法

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/article/469.html