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简单粗暴地解释白酒12香型

2021-02-20 白酒 362阅读 投稿:luoke
■邹江鹏/文,酒业家获作者授权刊发前一段时间,有朋友问我,葡萄酒的消费教育相对白酒而言似乎要更平易近人和成熟,比如对口感的描述会有诸如板栗的味道、黑加仑的味道等等,这让消费者容易产生亲切和显浅易懂的猜想。而白酒的描述都是口感绵柔等专业性很强的术语。现在白酒行业都在倡导以消费者为导向,然而在诸如此类的消费教育上,有没有什么提升空间?如何用让消费者熟悉、显浅易懂的方式来让消费者了解白酒?在这里,我先给大家普及下白酒的十二大香型及其代表。看到这里,朋友们可能有点晕乎了,这么多香型,怎么分得清楚?那么我再给大家讲几个口感的评语,比如说酱香型白酒的评语:“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”。这几个字,您看晕了吧,什么叫做幽雅细腻?什么叫做酒体醇厚?什么叫做空杯留香持久?这些词语很干巴巴,你根本就无从体会其中奥妙。如果光讲香型极其特点,恐怕很多消费者都记不住,所以我觉得让香型直接和酒的品牌对应起来,是最直观的联想,一说到酱香,就联想到这是茅台酒的味道,至于说详细的评语分项,可以留到以后慢慢体会。酱香型又称茅香型,以贵州茅台酒为代表;浓香型又称泸香型,以四川泸州老窖、江苏洋河大曲为代表;清香型分三种,大曲清香以山西汾酒、河南宝丰酒为代表,麸曲清香以北京牛栏山二锅头和红星二锅头为代表,小曲清香以重庆江津酒、云南玉林泉为代表;米香型以广西三花酒为代表;凤香型以陕西西凤酒为代表;药香型以贵州董酒为代表;豉香型以广东玉冰烧为代表;芝麻香型以山东景芝白干、扳倒井为代表;特香型以江西四特酒为代表;兼香型分两种,酱兼浓以湖北白云边为代表,浓兼酱以安徽口子窖为代表;老白干香型以河北衡水老白干为代表;馥郁香型以湖南酒鬼酒为代表。现在,十二大香型大概是个什么味道,您应该有个模糊印象了。接下来我就几个香气的感觉先给大家讲一下。喷香:扑鼻的香气,如同从酒中喷射而出。入口香:酒液入口后,感到的香气。回香:酒液咽下后,才感到的香气。余香:饮后余留的香气。悠长、绵长:都是常用来表示酒的余香和回香的形容词,即香气虽不浓郁却持久不息。谐调:酒中有多种香气成分,但又不突出一种而和谐一致。浮香:香气虽较浓郁却短促,使人感到香气不是自然出自酒中,而有外加调入之感觉。陈酒香:也谓老酒香,酒的长期贮存中形成的成熟香气,醇厚、柔和而不烈。固有香气:该酒长期以来保持的独特香气。焦香:似有轻微的焦糊气而令人愉快。异香:指异常的使人不愉快的气味。刺激性气味:刺鼻或冲辣的感觉。臭气:金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。实际上,上述对香气的描述,已经是比较贴切了,但是要让消费者能够体会,还是需要亲自去尝试品评的。至于说葡萄酒对口感的描述会有诸如板栗的味道、黑加仑的味道等等,白酒的整体风格描述要做到这一点,还是很有难度的。反而是一些白酒中的单一化学成分,可以用比较贴切的模拟,例如辛酸乙酯是梨子香,壬酸乙酯是苹果香,癸酸乙酯是菠萝香,戊醛是青草味,2-甲基吡嗪是烤面包香,2,3-甲基吡嗪是烤玉米香,苯乙醛是玫瑰花香,丁酸是汗臭等等。但是白酒中的诸多香气是与化学成分相关联的,所以只要记住了这些单体香味,也是有助于对酒体整体风格把握的。用显浅易懂的方式来让消费者了解白酒,最好的方式就是科普,我常常碰到很多朋友问我一些常识性的技术问题,比如说为什么喝白酒会脸红上头,如何简易鉴定真假酒,如何品酒等等,这些对于专业技术人员而言,都是很简单的问题,可是对于广大非专业人员,是非常渴望了解的。我在媒体上做了很多科普工作,这也与中酒协提出的3C计划中,服务诚心-白酒科普宣传计划相符合。“科普为大家,服务你我他”,只要有利于传播白酒科技知识的事情,我觉得都是好的。

白酒祛病的小方法

白酒在我国不仅有着悠久的文化历史,也有着古老的治病良方。在预防疾病和保健身体等方面有着独特的效果,有关白酒祛病小方法也是非常多的,下面就日常常用的几种为大家介绍一下。白酒可防褥疮长期卧床的病人身上就会张褥疮,如何才能够预防呢?将平常喝的白酒进手中,按摩患者常与创面接触的部位,有助于促进血液的循环,可预防褥疮的产生。白酒可选用40-50度的。白酒降温用白酒为高热患者擦洗身体有助于退热,白酒的度数可在25—50度之间选用。白酒可活血化瘀如果不小心脚歪了,而家中又没有备用的跌打酒,用白酒也是可以的。用跌打七厘片研成粉末,倒进白酒搅拌,然后涂在受伤的部位及周围就可以了。每天涂3-5次,慢慢可活血化瘀。

藏泉白酒的文化

酒在西藏人民生活中占据非常重要的作用,它在藏族文化中已经有着悠久的历史!杏花村技师随文成公主进藏酿美酒公元641年,唐太宗决定将文成公主嫁给松赞干布以加强汉藏友谊和两地文化经济交流,唐太宗决定派大批的能工巧匠跟随文成公主进藏。大臣李道宗从吐蕃使臣禄东赞处了解到西藏的白酒酿造工艺相比大唐落后,便进言唐太宗派酿酒技师随文成公主一同入藏。于是,唐太宗便召集众位大臣商议此事。其中,唐太宗最为倚重的老臣程咬金和尉迟恭极力推荐杏花村的酿酒技师随文成公主入藏,两位老臣的这个提议立即获得了唐太宗的批准。杏花村酿酒技师跟随文成公主一同来到西藏后,根据当地青稞独有的特性进行了酿造工艺上的改进酿成了美酒。酿酒技师通过文成公主将酒献给松赞干布后,松赞干布先是闻到一股香入心脾的酒香,见杯中的美酒色泽鲜亮、形似琼浆,松赞干布当即惊叹不已,他再把这酒呷入口中后,顿觉此酒绵甜甘爽、回味无穷,一时间,松赞干布恍觉自己身在仙境、美在天宫。松赞干布也有感而发道:“此酒,真乃天赐a之圣酒也!”这也就是今天的藏泉系列青稞美酒的历史、文化源头。唐东杰布醉酒创藏戏公元1430年,集创造、智慧、力量、艺术于一身的唐东杰布在云游至雅鲁藏布江畔途中,发现在江畔有七个貌比天仙的姐妹能歌善舞,表演的白面具舞一颦一笑之间无不传神,看得唐东杰布兴致大起。当地贵族见状,当即将从拉萨带至家里珍藏的青稞圣酒献给唐东杰布,唐东杰布一尝圣酒,顿觉此酒酒香浓郁,醇和甜美。他一时喝得兴起,不知不觉之中已心神荡漾、醉意浓浓。这个艺术的化身便亲自教授她们演唱自己创作的作品,把自己设计的各种款式不同的服装,装扮在这些美丽的姑娘身上进行表演,就形成了藏戏的雏形。在以后的日子里,圣酒就几乎和他形影不离,每当他饮用了之后,他就会将佛教经典中的传记同民间传说、神话故事等内容融在一起,创作出一种具有人物性格和舞蹈、唱腔相结合的表演艺术,使过去那种单一的跳神舞逐渐地戏剧化,表现手段也不断加强,并从宗教仪式中分离出来,形成了最终的藏戏。也因为这样,藏族人民把唐东杰布尊为藏戏的开山鼻祖。也可以毫不夸张的说,在唐东杰布在创造藏戏的过程中,圣酒起到了不可估量的作用。
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