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酱香型白酒还有这些品种,今天才知道!

2021-02-04 白酒 455阅读 投稿:luoke

酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种,在市场上已不罕见。可是,多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种。

现在,市面上存在六种类型的酱香型白酒,其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。

从实际调查和品鉴评估,大曲酱香酒占比较小,其他酱香酒占比很大,而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。

01

大曲酱香酒

酿制技术:运用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型:

一年一个酿制周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个技术特色。

酿制出来的原酒,要分型分级储存,一年后进行盘勾,第二年进行型勾,第三年进行品勾,第四年陈酿调味几回即可出厂,加上酿制的一年,就有了五年才干出厂的说法。

品质:五年出品,酱香杰出,幽雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香耐久。

02

麸曲酱香酒

酿制技术:运用麸曲作为糖化发酵剂;

通常发酵时刻二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒;

麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色;

品质:酱香显着,酒体谐调,较浑厚,有酱味,后味有焦苦味:陈酿时间长的商品,陈酱香味杰出,较幽雅:空杯留香短,香味舒适感不如大曲酱香酒。

03

碎砂酱香酒

酿制技术:通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;

将质料破坏后,通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。

麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点;

品质:香味大,酱香较纯粹,酒体微粗燥,较和谐,后味有酱味糊闷感:陈酿时间长的商品,酒体较醇和;空杯留香短,并呈现异杂香味:市场上几十元或一百多的酱香酒,根本属于此类;甚至几百元以上的酱香酒商品,也有碎沙酱香酒。

04

翻沙酱香酒

酿制技术:根本是大曲酱香酒烤完榜首次序后,适当加添质料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。

品质:酱香较纯粹,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并出现焦枯不适感。

05

回沙酱香酒

酿制技术:这是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料,进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。

品质:酱香纯粹,较幽雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香浓郁,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,空杯留香耐久也较好。

06

串蒸酱香酒

酿制技术:是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等,通过串蒸所得的酱香酒。

品质:浮香显着,酱香香料香味突出,给人不舒适感;这种酒本钱极低,市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒,根本都归于这一类。

所以现在你明白了酱香酒的厉害之处了吧!

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黔朝拥有各类专业技术人员137名,中高级技术称职人数26名,研究生11名,国家白酒评委6名,国家级鉴定酒评委4名,享受国务院特殊津贴的白酒专家3名,中国酿酒大师2名,享受省政府特殊津贴专家2名,省级白酒评委24名。

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近年来,由于人们生活水平的提高和消费习惯的改变,消费者对价格的敏感程度下降,对品牌的偏好程度加强,黔朝通过与CCTV、甘肃卫视、江苏卫视、湖南金鹰、吉林卫视、安徽影视、陕西卫视、山东综艺频道、湖北生活频道、爱奇艺、PPTV、优酷、腾讯视频、乐视视频等品牌签约,让黔朝酒业在中国白酒行业中树立起了一流酱香白酒品牌形象。

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集团产品

黔朝国酒19年产品

黔朝国酒酒体醇厚、酱香浓厚、回味悠长、空杯留香、且饮后不上头、不口干,采用整颗红高粱,正宗坤沙工艺,此酒堪称“完美”的特别精品,是人们渴望喝到纯粮酿造原汁原味的白酒,黔朝国酒外观主打红色为主,既让人感到醒目,又给人一种喜庆、快乐的感觉,不为博眼球,只为近人心,“黔朝国酒”的问世,为国内酱香酒消费群体,提供一个更具文化内涵、更能细分市场的新锐产品。

黔朝御品19年产品

25年的坤沙老酒,此酒具有芳香浓郁,香味协调,好喝不上头,香气扑鼻,酒体晶莹剔透,挂杯明显,香味浓郁,绵柔甘洌,酒花如珍珠般夺目,色黄而透明如琥珀,纯清圆润,是酱香型白酒的杰出代表,外观更具高雅气息,让人过目难忘,瓶身采用了柔黄的设计元素,外观典雅端庄,沉稳大方,是您收藏、自饮、聚会、送礼的最佳选择。

荷花酒19年产品

荷花酒以亲民的价格和高品质的香柔酱香酒体备受欢迎,正应当下清廉正直的党务廉政之风,酒线绵长不断,细而黏稠,入口柔顺,香柔酱香陈厚,口感纯净甘冽,回味绕齿不尽,过杯留香持久不散,荷花酒的外包装采用荷花的图案为主,荷叶装扮,更加秀美,整体呈现时尚的外包装,让人耳目一新,荷花以出泥而不染之品格为世人称颂。

熊猫酒19年产品

它的独特之处就是它的酒体醇厚、酱香浓厚,回味悠长,不上头、不辣喉、好入口,酒体香而不艳,低而不淡,饮后不口干,具有传统酱香白酒的典型特征,具有独特工艺、独特风格、独特香气成分,不论在任何场合,都适合饮用,瓶身巧妙的融入了熊猫的设计理念,把主要的核心元素嫁接进去,整体呈现的是一种活力、和谐、舒适的效果,外包装采用绿色颜色为主题,绿色代表着健康、自然,而酱香酒的某些物质对身体有益,突出酱酒文化氛围的同时,还提倡了酱香健康,更进一步扩大酱香的市场份额,更好的服务于市场和消费者。

黔朝三十18年产品

黔朝30外观设计上呈微黄颜色,高端大气不失内涵,在气味上突出独特的酱香气味,具有传统酱香白酒的典型特征,但在酒体风格、酒体风味组分含量上又区别于传统酱香,具有独特工艺、独特风格、独特香气成分,不论在商务宴请还是其他场合,都适合饮用且低调不失内涵。黔朝三十是送礼的最佳首选,高端大气上档次,一直保持着黔朝佳酿送礼最佳选的明星产品。

黔朝二十18年产品

20年坤沙老酒,酒体饱满,口感绵柔细腻,酱味十足,酒香扑鼻,具有独特工艺、独特风格、通过对酱香型轮次酒、成品酒中60余个组分进行研究,采用主成分分析、聚类分析等方法,在酒体风格上呈现“绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”的特点。

黔朝十五18年产品

酒线绵长,长而不断细而粘稠,酒花饱满,经久不散且丰富,形如珍珠,晶莹剔透,经久不散,酒体清澈,经久不散且丰富,酱香醇厚,回味悠长,优雅细腻。不添加任何香味物质,从投料生产、品评勾调、天然山洞存储数年,再由三十年勾调经验的资深评酒师精心品鉴勾兑而成,故酒体极具酱香之醇美,优雅细腻之经典。

黔朝一坛老酒18年产品

酒色微黄,酒体通透,酱香浓郁,长时间的窖藏使酒体更加醇厚浓郁,酒花均匀,经久不散,空杯留香,其外包装有精美礼盒,正所谓外要正,内要美,内外兼具,朴质外箱,美观大方,奢华内饰,大气有范,内置酒槽封藏,俗称天然移动酒窖,把茅台镇搬回家。

酒槽埋藏酒18年产品

酒槽埋藏酒跟其他酒不同的是酒槽酒需要酒槽包围,使其确保酒体继续老熟陈香,每一滴都取自粮食精华,再历经多年埋藏而成,酒线拉丝成线,细线如丝长如蜜,酒花细密均匀,如大豆般饱满经久不散,喝酒槽酒能促进消化均匀营养,保护心血管,并能抗衰老。

黔朝品牌酒17年产品

黔朝品牌酒的风格特点是酱香突出,以酱香为主,略有焦香但不出头,香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,杯中香气经久不散(谓之“隔夜留香”、“空杯留香”.)黔朝品牌酒味大于其它黔朝佳酿香,苦度适中,酒度虽低而不淡,黔朝品牌酒在外观上呈微黄颜色,在气味上突出独特的酱香气味,香气不十分强烈,芬芳、幽雅、香气持久、稳定,口味上突出绵柔,不刺激,能尝出明显的柔和酸味,味觉及香气持久时间很长,落口比较爽口。是商务宴会,送礼的佳选。

黔朝原浆基酒17年产品

其外观有四个颜色,代表一年四季,春夏秋冬,原浆基酒是黔朝白酒中能感受到酿造原料特型白酒,在它的香气中,主要是突出酯类的香气特征,有别于其它酯类香气特征.另外,在原浆基酒酿酒原料中使用了整粒茅台镇独有的红高粱,混蒸混烧发酵工艺.在原浆基酒中,还能感觉到轻微的高粱煮熟的香气,原浆基酒的风味特征:呈微黄色是酱酒的标志。闻香以酯类的复合香气为主,酯类香气突出乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征.入口放香有较明显的己酸乙酯气味的酯类香气,闻香还有轻微的焦糊香气.口味柔和持久,甜味明显。细品犹如置身天地间,品味最原始最纯净的味道,53°酱香型原浆基酒4款彩色包装成箱,送礼倍有面。

黔朝老酒17年产品

开瓶扑鼻,香气浓郁,入口醇厚,绵甜甘冽,落喉顺畅,回味经久不息,纯厚丰满,回味无穷,匠心酿造,工艺独特,堪称酱酒典范之作,外包装设计每一处都彰显品与质,传统与现代精致结合,传承古老的酿酒工艺,结合现代酿造技术,以高粱、小麦、美酒河河水为原料,经陈年老窖发酵而成,我们从不做无用功,一心为您缔造上乘品质,力求客户满意。

藏剑酒楼17年产品

酒花均匀密集,味觉层次丰富饱满,香而不艳,低而不淡,饮后空杯香犹存,其外包装简约高贵,精装礼盒,大气高贵,金色和黑色搭配使得酒盒整体显得更为高档和时尚,瓶身设计留有大部分烫金,更能体现尊贵、大气、高端和时尚的元素在里面,是高端礼品的专属。

酒醅原浆17年产品

酒醅原桨酒,黔朝集团首创产品,原产于贵州茅台镇,以当地优质糯高粱、小麦、水为原料、利用本地的天然环境,端午踩曲、重阳下沙,两次投料,九次蒸馏,八次加曲发酵,七次取酒,历时一年精细酿造,不外添加任何香味物质,从投料生产,品评勾兑、储存到出厂经历数年,再由有进五十年勾兑经验的资深评酒主师精心品鉴勾调而成。故酒体极具酱香之醉美,优雅细腻之经典。

黔朝酒(坤沙原浆)17年产品

坤沙酒酱香酒窖藏五年老酒高粱酒53%纯粮酒,以当地优质糯高粱、小麦、赤水河山泉水为原料,利用本地的天然环境,端午踩曲、重阳下沙,两次投料,九次蒸馏,八次加曲发酵,七次取酒,历时一年精细酿造,不添加任何香味物质,其口感酱香浓郁,入口柔顺,回味悠长,好喝不上头,坤沙原浆专注的不仅仅是酒水品质,还有它的超高颜值,年份原浆,晶莹剔透。

原浆散酒17年产品

价格实惠,性价比高,一斤不到10元,包装器皿选用符合国家标准PET食品级塑料桶,保证了其口感的稳定性及运输过程的安全性。黔朝散酒省去了昂贵的外包装成本,真正让消费者以合理的价格喝到品质优良的茅台镇酱香型白酒。

洞藏老酒16年产品

山洞常年恒温,洞中18度的环境,时时刻刻滋养美酒,微生物满附内壁.独特的密封陶坛,让酒得到升华和醇香,充分利用土陶细小的微孔与洞中的微生物,温度,湿度接触,使酒体颜色,香味,柔和度,纯度,达到完美的结合,口感更加纯净柔和,不辣喉.不上头,在藏酒工艺的悠久历史中,洞藏手法位居首位,仔细观察洞藏壁,附着一层层藏青色微生物,石壁隐隐流露出滴滴山泉,于酱香美酒融为一体。

泥巴土坛酒16年产品

用窖泥封坛的酒,窖泥有二次发酵的作用,称为被呼吸的一坛酒,我们是唯一一家生产泥巴土坛酒的厂家,二十年坤沙老酒,泥巴土坛酒源于窖泥封坛酒,发展改良于贵州黔朝酒业。秉承传统的酿酒和封坛工艺,以茅台镇本地红缨子糯高粱为原料,按茅台镇工艺酿造出标准的53度酱香基酒;而后用千斤土坛窖藏三年时间;再分装于茅台镇1斤特制土陶瓶中,用上等橡木软塞封口;最后使用老窖泥进行封坛,洞藏于天然溶洞内,在恒温恒湿的环境下洞藏3-5年时间。使得酒体内各种酸、酯、醇等有机成分更加协调平衡,口感更加爽口,绵柔。

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我们都知道葡萄酒需要“醒”酒,却很少有人知道白酒喝之前也需要“醒”

我们都知道葡萄酒喝之前要“醒一醒”这样喝起来的口感更好,但很少有人知道白酒喝的时候也是需要“醒一醒”的,具体怎么个“醒”法,大家一起来了解下。


53度的酱香酒需要“醒”


我们在喝白酒的时候,都喜欢把白酒倒入酒盅,然后再倒入小酒杯,看似习以为常的动作,其实暗藏玄机,因为陈酿时间不长的新酒,倒出来酒味很“冲”,如果能在饮用前适当地“醒”一下,冲鼻感会减缓,饮用起来会更加细腻、醇厚。所以开瓶后还是需要适当地“醒一醒”,酒中的各类分子充分聚合之后,酒的香气会更浓郁,口感也会更柔顺。


需要注意的是,低度白酒是不需要醒酒的。低度白酒本来酒体就不够丰满,再“醒”一会儿,喝起来就更没味儿了。再比如清香型白酒、米香型白酒,口感比较清爽,所以完全不用“醒”。


优质酱香酒的醒酒过程


首先,开瓶之前,要让酒体恢复到室温,不要着急马上打开酒瓶。提前把优质酱香酒放到餐桌上,静置过程中,游离的小分子重新聚合成大分子,酒的香气和口感越来越好。


第二,打开瓶盖后,稍微摇晃几下,然后让酒再静置几分钟,把盖再拧紧。这样重复几次,酒在氧化过程中会使酒的气味更加香浓。


第三,把酒倒入酒盅中。酒在桌间传递时,在摇晃的速度、手掌的温度影响下,口感会更趋于一致。


经过耐心醒酒,酒味会更突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过,需要注意的是,醒酒时间也不宜过长,酒中的乙醇会挥发,冬天低温条件下醒酒时间可以长一些,夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。

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