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不解决这5大问题,河南白酒别想被人瞧得起

2021-02-20 白酒 259阅读 投稿:luoke
中秋是白酒团购的年度两大节点,但是据说河南白酒企业的日子都很不好过。 这些年来,说起河南的白酒企业,真是让人又爱又恨,爱,是因为它是咱们家乡酒,恨,是因为它们不争气。 也许你还记得,大约三个月前,洋河酒厂某人曾经辱骂河南人没文化,说一看广告就买洋河酒,此事让河南酒业人士愤恨难平。 但除了愤怒,难道河南白酒业就不知道反思吗?更多河南人喝外地品牌酒,难道怨河南人没自信跟风吗? 其实,根本原因是:河南白酒品牌自己做得不好,很不好,没有给河南人一个喝自己酒的充足理由。 河南人对自己地方酒类品牌的感受是:哀其不幸,怒其不争。 我们看看那些让河南人自豪的品牌,不仅在河南卖的好,在全国都卖的好:比如速冻行业的三全、思念;比如肉制品行业的双汇;比如汽车行业的宇通客车;比如烟草行业的天叶;比如红枣行业的好想你; 白酒行业呢?至今为止,有一个年销售收入超过15亿元的白酒品牌吗?(实际上,我想说有上10个亿的企业吗?我判断没有,但没有真实数字,就勉强写了十五个亿。) 不说茅五剑了,就看看我们周边的省份:安徽的古井、口子、迎驾等等,哪一个不是几十个亿?湖北的白云边、稻花香等,都是大几十亿!江苏的洋河更不用说了;河北的衡水老白干也是几十个亿。 对比一下,河南白酒企业不需要汗颜吗? 当然,今天不是想无端指责河南白酒企业,而是与大家一起探讨交流下,河南白酒为什么没做好?我想大概有以下几个原因: 一、上层,不够专一 河南的白酒企业,大都是一个庞大集团的一员,比如宋河之于辅仁集团、杜康之于思念集团,宝丰之于洁石集团等,并且白酒在这些集团中,无论销售额还是利润都不大,所以重视度不高。 更有甚者,有些集团就把旗下的白酒企业看成是奶牛,而他们就是挤奶的人,他们借助白酒企业吸引众多经销商和业外资本,然后再将钱腾挪到其他产业,导致白酒企业造血有余却整天贫血。 二、品质:有待提高 要说河南的白酒品质不行,估计河南的白酒企业哪家都不愿意,但是做浓香,比得过四川吗?做清香,比得过山西吗?做兼香,比得过湖北吗? 更何况,让河南的消费者自己评价自己的白酒质量最有发言权,白酒企业自说自话没有任何价值,消费者是用脚投票的,不好喝不喝就是了,你说得再天花乱坠也没用。 从质量上,有些企业或者有些产品的品质还是相当不错的,比如仰韶的彩陶坊,比如酒祖杜康,但还有不少企业和产品在生产技术上还需要太多提高,而品质不错的需要加强品质的稳定性。 三、招商:急功近利 河南白酒企业的销量怎么来的?大多数都是卖给了经销商,而不是卖给了消费者,典型的特征就是只招商,不动销,很多经销商不赚钱,甚至赔钱,到最后弄了一堆货放仓库里,最后厂家都是搬起石头砸自己的脚。 任何一个行业,任何一个品牌,在渠道建设上,都需要扎扎实实的下功夫,才能够建起高楼大厦。只有消费者将你的酒喝掉了,经销商才更愿意进货,厂家也才能更良性地实现销售,将货都压到了经销商那里,这样的生意肯定难以为继。 四、根据地:几乎没有 没有根据地,就没有粮仓,没有利润来源,经不起风吹草动。 山东景芝在当地的地级市场年销售额上十亿,河南的白酒企业哪一个在自己当地能卖两亿? 安徽、湖北、江苏的白酒企业都有自己坚实的根据地。当然,这里面也有客观因素的制约,就是河南的本地政府扶持本土白酒企业,力度远不及上述这些省市,但是后来省委省政府都带头用河南酒招待外地贵宾,为什么这种情况没有太大改善呢? 我想白酒企业自身也有很大的原因,比如在前置性投入上如后备箱工程等,魄力就远不及外地酒。酒是喝出来的,喝习惯了一种酒,就很难更改,为什么彩陶坊能够在郑州运作得很成功?和这个也有很大关系。 五、大单品:相对较差 纵观中国白酒企业,基本上成功的都是靠大单品战略,比如飞天茅台之于茅台,普装五粮液之于五粮液,蓝色经典之于洋河,红花郎之于郎酒,年份原浆之于古井等。 反观河南酒企,除了彩陶坊、酒祖杜康以外,其他能够称得上省级大单品的就基本没有了,因为基本上它们的形象产品一年销售收入都没破2亿元。 一个核心大单品对企业的销售额提升、利润提升、市场稳定是至关重要的,其他成功的白酒企业的历史经验,哪一个不是靠大单品为公司的健康发展立下了汗马功劳。 即使是其他行业也是如此,比如统一的酸菜面,比如光明的莫斯利安,比如蒙牛的特仑苏、伊利的金典等。 说一千道一万,河南白酒企业最根本的问题,是年度重要会议上前三排的问题,是主席台的问题,这么多年没有发展或者发展不好,怨不得河南消费者,怨不得员工,主席台反思吧。 但未来河南白酒怎么办呢? 其实,办法已经有了,把上面的问题解决了就会有很大的改变,关键是能不能改变。 因篇幅和时间所限,不能一个个深入展开,致使文章显得单薄,但此文如果能够引起共鸣或者反思,就是价值。至于具体解决方案,只能靠企业自己了。 我只是作为一个曾经的酒业新兵,尽一点责任而已,曾经杜康的经历,真的是充满了历史责任感。

白酒要怎么收藏

白酒收藏要注意一下三点:

1.避免阳光直接照射。

2.低温恒湿,环境温度不宜超过28℃为宜。

3.容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。

中国白酒的第十一大香型“老白干香型”

中国白酒的第十一大香型于2004年正式定为老白干香型,其特点是自然协调,香气清雅,回味悠长,绵柔醇调。生产所用的大曲也独具特色:纯小麦中温曲,原料不用润料,不添加母曲,曲坯成型时水分含量低“30 %~32 %”,以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。

优质原辅料

衡水老白干以优质高粱为原料,高粱淀粉含量高达61%以上,粉碎度要求4~8辨,细粉不超过20%,蛋白质含量为8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成份,赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富,能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶,对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者,高粱皮中含有适量的单宁(0.3%左右),可转化成丁香酸,香草醛等芳香物质,故有“高梁酿酒香”之美传,衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特点精酿而成的。辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。

生产工艺

衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,以精选的高粱为主料,续(米查)混烧才老五甑生产工艺,地缸发酵,混蒸流酒,分段摘酒,分级贮存,精心勾兑而成,具有发酵期短,产酒率高贮存期短等特点。续(米查)混烧增加了淀粉的利用率,提高出酒率,蒸粮蒸酒同时进行,这样增加了酒中的粮香。

发酵与出酒

衡水老白干发酵期一般在28—30天。衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲,糖化力较高,一般在1300mg葡萄糖/克曲·小时以上,发酵力80%以上,综合出酒率达50%,而清香型白酒采用是以大麦、豌豆为原料踩制的清茌、红心、后火三种混合低温大曲为糖化发酵型。

贮存期

衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月,贮存期短,周转快,资金利用率高,而清香型酒贮存期较长。

总之,由于衡水老白干酒在工艺特点上与清香型白酒存有明显的区别,既而形成了它固有独特风格和典型性

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