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中国白酒走向世界需先正本清源

2021-02-20 白酒 855阅读 投稿:luoke
作为近年来的现象级事件,“巴拿马博览会获奖”这一历史公案,其真相绝对值得追寻、探究和公开。这于历史是真相,于相关品牌是公平,于消费者是诚信,于行业则是正本清源。9月19日,山西汾酒集团隆重召开了“汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章100周年纪念大会”。大会吸引了包括茅台、泸州老窖、洋河、西凤等名酒厂代表参加,尤其是茅台集团名誉董事长季克良老先生参加大会,引发业内再一次集中关注100年前巴拿马赛事上的那段历史。图:《巴拿马赛会山西出品汾酒得奖通告》谜样的白酒历史充满“戏说”中国白酒最近十年对历史的呈现和解读一直乱象纷呈。中国白酒的历史是什么?也成了一个大大的谜团。历史是什么?史学家、文学家们给出这样的答案。史学家霍列特·卡尔说,“历史是现在和过去之间永无终止的对话”。只有不断进行这种质证式对话,人们才能加深对历史的了解。雨果说,“历史是过去传到将来的回声,是将来反映过去的倒影”。所有的“重蹈覆辙”,都是从忘却历史开始的。中国近代著名的“不正经”文人胡适说,一万个人对历史有一万个看法,有唯心的、唯物的、唯人的、唯英雄的,他强调的是看待历史事实的个体差异。无论哪个角度,有一点是共通的,确认的历史基本事实是不会改变的。但自2003来以来,伴随白酒产业高速发展的,却是充满了各种对白酒历史的“戏说”和“乱说”。这十多年里,许多白酒业的操盘手开始信奉据说是胡适讲的一句名言“历史是个任人打扮的小姑娘”。 他们一开始小心翼翼地做一点夸大宣传,但渐渐不满足仅仅是“打扮”小姑娘,最后变得肆无忌惮,连手术刀都用上了,并且心安理得。他们任意地编造历史、篡改真相、杜撰文化、捏造奖项,愚弄业界和消费者。随着业绩一路高歌,越来越多的白酒品牌参与进来,组成了一支“匹诺曹”大军。“匹诺曹”们相信“谎言讲一千遍一定会成为真理”,他们不认为自己在编造,最多承认这是在“戏说”,无伤大雅。有时,他们会开始对自己编造的内容深信不疑,甚至沉浸于一种正在“创造历史”的光荣感觉之中。白酒历史不能再戏说下去自2003年以来,中国白酒业“戏说”便蔚然成风。起源便是一家颇有影响力的白酒品牌一改数十年的宣传口径,大肆宣传其获得了“巴拿马博览会金奖”。篡改后的宣传大见成效,该品牌自2003年后市场业绩不断扶摇直上。有了“榜样”在前,于是中国白酒品牌群起效尤。一时间,臆造风传的各种古迹、历史都冒了出来,完全没有严谨的考证调查。这种乱象持续了十年之久,直到2013年才逐渐销声匿迹。这样对历史、文化、工艺、荣誉的瞎编乱造,不但失去了消费者的信任,引发了行业整体信任危机,更让真正的历史淹没于杂音之中。过去两年间的白酒,尤其是高端白酒的大滑坡,其症结不就在于行业的“诚信缺失”么?韩国人大肆编造历史,甚至抢夺邻国的“历史文化”,为它带来了世界的尊重了吗?没有,除了让自己开心之外,那些“历史”让它成了世界的笑柄。有意的编造和无意的戏说,在过去十年带给中国白酒太多的伤害,这种“戏说”不能再继续下去,历史真相应该恢复它真正的面目。白酒走向世界需先正本清源一个不能以严肃态度尊重历史的民族,不会获得真正的尊重。中国白酒的历史不是文艺作品,不应成为戏说的对象。如果我们自己都不严谨、不认真,就更不值得消费者托付信任。中国白酒要真正重塑诚信体系,要从以严谨的态度探索历史真相开始。如果说中国白酒第一次走出国门并博得头彩,是在1915年的巴拿马万国博览会,那中国白酒的第二波国际化热潮正在席卷而来。许多白酒品牌都深知,要走向世界,白酒产品首先的标准化要与国际接轨。但与此同时,更重要的是中国白酒首先需要正本清源,学会尊重事实,杜绝戏说。作为近年来的现象级事件,“巴拿马博览会获奖”这一历史公案,其真相绝对值得追寻、探究和公开。这于历史是真相,于相关品牌是公平,于整个行业则是警示,而真正的白酒业甲等大奖章获得者山西汾酒,也理应获得应有的历史荣誉。茅台集团名誉董事长出现在汾酒集团巴拿马大奖百年庆典现场,白酒业酱香型与清香型两大巨头的握手,或许正代表着中国白酒正本清源行动的开始。链接:“汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章100周年纪念大会”9月19日举行1915年2月20日巴拿马万国博览会在旧金山开幕。美国总统伍德罗·威尔逊,副总统托马斯·马歇尔,前总统西奥多·罗斯福等国家政要亲临会场。开幕第一天参观者人数超过20万,中国馆参观人数达8万人之多。据国家图书馆珍藏的1917年出版的《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》记载,1915年巴拿马太平洋万国博览会上,中国共获得六个等级共1200余枚奖章,其中最高奖——甲等大奖章共56枚,山西高粱汾酒是中国白酒中唯一获得最高奖的品牌白酒。2015年9月19日,山西汾酒集团举行汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章100周年纪念大会。除行业协会代表及政府代表外,茅台、泸州老窖、洋河、西凤等品牌均有重量级代表与会。2012年,汾酒集团销售收入突破百亿元,达100.18亿元,提前3年实现“十二五”确定的百亿目标。2013年、2014年,汾酒集团的销售收入分别为121.53亿、124.42亿。

高端白酒和低端白酒的四点根本区别!

今年以来,高端白酒出现了一波涨价潮,而对于高端白酒与低端白酒,从经济学上讲,价值决定他们的价格。高端白酒为什么比低端白酒价格贵几十倍甚至几百倍呢?今天,小编就和大家聊一聊酒的价格问题。 逢年过节,离不开喝酒;走亲访友,离不开送酒......针对白酒的价格,上到几千元,下到几块钱,同样是酒,它们的区别究竟在哪里?甚至有人说,无论是多贵的酒,成本都在几十块钱?今天我们就来简单了解一下白酒高端和低端的区别是什么…… 酿造工艺的区别 从工艺上讲,高端白酒都是用纯粮酿造的,根据各种不同的香型特征,通过独特的工艺酿制而成,简单而言就是需经过长期的发酵,再经过高温蒸馏,这种酒酿造的时间久,成本价相对高。而很多低端白酒都是没有经过酿造,直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑,这种勾兑方法成本比较低、效率高。 储藏时间的不同 储藏工艺,高端白酒在贮存上陈酿的时间之久,大家都知道白酒越陈越香,好酒的关键都在于陈酿。像茅台储藏需5-10年甚至更高,而且白酒在储藏的时候酒精也有一定的散发,使酒基变少,甚至,在陈酿过程中会出现坛碎的现象。而那些低端白酒都是用食用性酒精进行勾兑的没有陈酿的价值,反而可能会出现越贮存酒越不好喝。 包装成本的差异 内外包装,所谓人靠衣装马靠鞍。一些高端白酒的外包装十分华丽,都是通过专业人士精心开发设计,能勾引起人的购买欲望。更有一些名酒为了防止买家买到假酒,不惜代价地布置上防伪标识和一些隐藏的防伪。为了控制成本,低端白酒大多数都是裸瓶装或者简易包装。 品饮的身体反应 喝的时候感觉醇厚谐调,舒适度高;而饮后反应上,自己的身体是不会骗人的,高端白酒饮用后一般都不会上头,不头痛、不口感等之类的现象,而低端白酒特别是很多低品质的酒喝后容易让人头疼、呕吐等现象。 所谓一分价钱一分货,高端白酒与低端白酒价格相差的太多太多,而原因以上几点可以作为平时购买白酒的基本依据!更多的白酒方面的专业知识,请关注《酒易代名酒共享平台》发布,我们会努力为大家分享更多更专业更实用的酒知识。(来源:今日头条 酒易代)

酿酒技术-芝麻香白酒的工艺特点

芝麻香白酒的工艺特点 芝麻香白酒生产工艺要点基本可归结为“清蒸续米查,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵,四高一多一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、加曲量多、储存期长)、精心勾调”。 1. 清蒸续米查,泥底砖窖 所谓清蒸,主要就是为了防止粮香气物质对芝麻香主体香气的干扰,驱除粮食中的邪杂味应为其次,续米查更有利于酒醅的发酵和香味成分的积累。适当的己酸乙酯含量对芝麻香的放香具有较好的烘托效果,同时对酒体的细腻感和适口性也起到了十分重要的作用,所以用泥底。为增加优雅净爽感并突出产品的淡雅风格而不要用全泥窖。至于是用砖窖、石窖还是瓷砖窖,则没有必要一概而论。 2. 大麸结合 著名白酒专家沈怡方指出:“我国自上世纪70年代开始发展各种麸曲香型酒,至今,其风味质量和同香型大曲酒相比总是略逊一筹,这是微生物所造成的结果,唯芝麻香型却是以麸曲酒母者超过了大曲,这不能不说是以纯种培养有益微生物生产优质白酒的一大突破”。 实践证明,纯粹的大曲是难以生产出风格突出的芝麻香型白酒的;使用纯麸曲,其香气的典型性突出,但口感的丰满、细腻感不足、口味寡淡。“大麸结合”很好地实现了二者的优势互补,相得益彰。早前,不同酒厂分别采取不同的糖化发酵剂生产芝麻香型白酒,但后都走向了“大麸结合”。充分验证了芝麻香的特征成分来自于麸曲中的微生物在特定的环境下的代谢产物,同时也说明芝麻香型对环境的依存度相对较低。实践表明,在不同的区域基本上都可以生产出优质的芝麻香。 3. 高温堆积与高温发酵 高温堆积与高温发酵,是形成焦香与焙烤香不可或缺的工艺。有人认为,这两个温度越高越好;实则不然,过高的温度不但会使酒的苦味加重,还会增加杂味。堆积温度低于40℃生成的乙酸乙酯较多,出现所谓的“老白干味”。如何合理恰当地控制两个温度,并通过一定的手段实行控制,同样是一个需要长期研究与探索的课题。 芝麻香的高温堆积主要目的是为了让加入的微生物有一个微氧的环境,而不需要通过堆积再来网络环境中的微生物,在此条件下通过代谢的作用产生大量芝麻香的香气物质及前体物质,同时通过高温堆积来调整微生物的区系分布,这是一个发酵过程而非二次制曲的过程。堆积温度的提高需要微氧,把酒醅放在透气的篦子上堆积,高度不要太高,能提高堆积温度。 4. 发酵期的问题 芝麻香型酒典型特征香气成分,是高温细菌对蛋白质等发酵的产物,当然后发酵是一个相对缓慢的过程,要求必须有一定的发酵期,然而过长的发酵期,不但无益,在影响芝麻香的典型香气特征和出酒率的同时,还可能会破坏其淡雅的风格特征。 5. 水分 固态发酵基质含水量与水分活度有关,维持发酵过程中一定的含水量,是实现固态发酵过程的关键。水分活度既影响到微生物生长状态,也影响到底物的物理状态、营养物质的扩散及利用、氧和二氧化碳的交换及传热、传质过程。 芝麻香型酒有别于浓香型酒,是一个低水分的发酵过程,在堆积与入窖发酵两个不同状态下,对水分的要求也不同。堆积要在有一定氧的环境条件下,水分不但直接影响着水分活度,而且影响着氧的吸收与传递,进而影响到堆积时各种微生物之间生态分布及代谢产物的不同。 6. 出酒率 有实验表明,添加8%左右小米,可提高芝麻香白酒的出酒率,对风格质量无明显影响。 (来源:今日头条 张思漫BAOBAO)
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