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白酒质量与度数的高低是否有关系

2021-02-20 白酒 701阅读 投稿:luoke
白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同,有些地区消费者喜欢高度白酒,有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好,这是一种错误的认识。从酒的质量来说,在53-54度之间,酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的口感柔和,酒味最协调。优质低度白酒的酿制技术要求更高,传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的,做低度白酒要保持白酒的风味,就要选择更好的原酒通过加浆(水)降低酒度,因此好的低度白酒技术要求更高。酒精度高的烈性酒过量饮用,容易引起慢性酒精中毒,对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管,都能引起疾病。

茅台镇酱香白酒的品鉴评语

茅台镇酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

茅台镇酱香型白酒色泽:无色(微黄)透明,无悬浮物,无沉淀。

茅台镇酱香型白酒香气:酱香突出,幽雅细腻,郁而不猛,空杯留香幽雅持久,空杯留香好,空杯留香尚好。

茅台镇酱香型白酒口味:绵甜醇厚、绵甜适口,醇厚丰满,醇甜柔和,诸味协调,后味悠长,口味细腻,空杯留香优雅细腻。

茅台镇酱香型白酒风格:风格典型,风格突出,风格独特。

茅台镇酱香白酒工艺,专业品质酿好酒!

茅台镇的酱香酒有四种工艺,分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。工艺不同,决定了品质不同,从而也导致了价值不同。

"沙"指的是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红,远远看去,像沙子一样,所以称为"沙",其特点是粒小皮厚颗粒饱满,耐蒸煮,具有抗氧化作用的单宁含量高。

坤 沙 酒

坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒,也就是正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的工艺"一二九八七"进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味,品质最好。

碎 沙 酒

粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒","碎沙酒"生产周期短,出酒率较高,品质一般;一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般会在发酵时加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒厂为了销售,常掺入部分"坤沙酒"以冒充酱香型白酒。

翻 沙 酒

翻沙酒,就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。

窜 香 酒

窜香酒,业内也称之为"串酒"也叫"串香酒",是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒,产品质量差,成本低廉。市面上出售的低端酱香酒,基本都是这类产品。

看了这四种工艺,你该知道了吧:同样是酱香酒、同样是茅台镇产的,价格差别这么大,那是有原因的——一分货,需要一分价钱来体现。

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