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白酒的分类

2021-02-20 白酒 461阅读 投稿:luoke
白酒是中国传统蒸馏酒。又称“烧酒”及“白干”。据《本草纲目》纪载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器滴露”。由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。 中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。 中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。 中国白酒之分类: 白酒品种繁多,制法和风味都各有特式。白酒大致可分为: 1、按生产原料分: 粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。 薯干白酒 以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于粮食白酒,但酒质不如粮食白酒,多为普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。 2、按酿造用曲分: 大曲法白酒以大曲(麦曲)(一种粗制剂,由微生物自然繁殖而成)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食,生产周期长等原因,发展受到限制。 小曲法白酒 以小曲(米曲)(相对于大曲而言,又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁。 麸曲法白酒 以麸曲(用麸皮为原料,由人工培养而成。因生产周期短,又称快曲)为糖化剂,酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高,节约粮食及生产周期短为特点,但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。 小曲大曲合制白酒 先用小曲,后用大曲酦造而成,酒质风格独特。 3、按香型分: 酱香型白酒以芧台白酒为代表,特点是酒质醇厚,酱香浓郁,香气幽雅,绵软回甜,倒入杯中放置较长时间香气不失,饮后空杯留香。 浓香型白酒 以泸州老窖特曲为代表,特点是芳香醇厚,回味悠长,饮后幽香。 清香型白酒 以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮,酒气幽雅清香,酒味醇厚绵软,甘润爽口。 米香型白酒 以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔,幽雅纯净,回味怡畅。 其它香型白酒 因具体酒种不同,又细分为几种小香型。如: 药香型白酒,以董酒为代表 芝麻香型白酒,以景芝白干为代表 豉香型白酒,以豉味玉冰烧为代表 4、按白酒中酒精含量分: ˙高度酒(51%-67%) ˙中度酒(38%-50%) ˙低度酒(38%以下)

装腔必备的白酒品鉴术语,下次品酒这么说!

白酒的品质是从外观和内在酒体两方面来分好坏的,所以对于白酒品鉴的术语也从这两个大方面来介绍。 一:外观,观察一款酒的外观,一般从酒的颜色,透明度,是否有沉淀物,酒花等几个方面进行辨别。 绝大多数白酒是无色的,少数白酒会略微发黄,这些都是白酒的“正色”。经常用来形容透明度的词有:光泽 ,色暗,透明,晶亮,浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同,可判断为:有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒,无论白酒果酒,都应具有澄清透明的液相。 二:香气,描述酒体香气的感觉,是复杂的,首先说白酒的香型,白酒分为清香型,浓香型,酱香型,米香型,又有凤香型,浓酱兼香型。 清香型的描述多为清香纯正,以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。 形容浓香型的词一般是:窖香浓郁 凤香型:清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。 酱香型又称茅香型:以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表,一般描述为酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久。 米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表:蜜香清雅,具有令人愉快的药香。 曲香:白酒酿造用的曲形成的特殊香气。 糟香:发酵糟醅带有的香气。 果香:似水果的香气。 其它香型:除了以上主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。 董香型:又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表,即有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。 豉香型:以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽。 芝麻香型:以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表,香气袭人,芝麻香味突出,余香悠长。 四特香型:又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表,闻香清雅。 老白干型:以中国北方一般白酒而言,芳香纯正。 三:口感,口感是辨别白酒优劣的重要指标,描述多用词汇为:酒性烈、较烈、温和、绵软的口感。浓厚、淡薄、清淡、平淡。绵软口感柔和、圆润。清洌口感爽适、纯净。粗糙口感糙烈、硬口。或者燥辣粗糙又有灼热感等。一些较好入口的酒多被描述为:醇和入口和顺,不感到强烈的刺激。醇厚醇和而味长。落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受。有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。后味酒在口腔中持久的感受。有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜,酸,苦,涩,辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。 四:酒体,酒体也分为不同风格,和人的性格一样,各具特色。一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语。酒中的各种物质成分保持着一种平衡,这就是色、香味的平衡。各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。(来源:头条新闻 老酒圈)

新兴封坛酒来袭,收藏白酒的另一种选择

消费升级正当时,面对消费者和消费市场的改变,一种新形势悄然升起。 8月13号,在刘伶醉新酒厂万坛酒林中,刘伶醉酒业为拥有‘封坛酒’的高端客户举行隆重的封坛仪式!体验私家珍藏封坛酒的荣耀,由顾客亲自封坛,在酒瓶与封条上签名,与酒坛合影……收藏白酒的同时,体验亲自动手的乐趣。 白酒行业经常有人说,白酒的三分是在于酿酒,七分是在于存放。 白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,白酒老熟的好就比较醇厚。而白酒易挥发、渗漏,气温升高还会外溢,想要十年几十年的长期保存并不是一件易事。 刘伶醉万坛酒林是中国北方最具规模的原生态藏酒基地,整个林区内青松翠柏、绿柳银杏、玉兰桂花、碧草如茵、绿荫蔽日、喷泉涌流、溪水淙淙,形成了一个天然氧吧,为原浆酒创造了一个富氧的老熟条件,并形成一个相对恒温恒湿的贮酒环境,再采用透气性较好的陶坛封存陈贮,更有利于原浆酒的老熟。在贮存过程中经历酷暑严寒的陶冶和雨雪风霜的洗礼,使刘伶醉原浆酒在各种自然条件下完成其各种物理变化和化学反应,使酒体更加香味突出、舒适醇和、丰满浓郁、自然协调。真正体现了“林中一秋、洞藏五载” 的效果。 民间老酒收藏爱好者大有人在,但因为缺乏藏酒知识,导致许多老酒收藏者并没有得到升值价值亦或文化感受。因此,将酒放入万坛酒林则是一个明智的选择。(来源:今日头条)
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