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构成白酒的那些味道

2021-02-20 白酒 397阅读 投稿:luoke
酸、甜、苦、辣、涩,构成了白酒的人生五味,一瓶白酒主要是由这五种不同味道协调而成的,这些不同的味道,有各自对应物质。酸味酸味是白酒的重要品味物质。白酒的酸类以乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚感。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。甜味甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,已六醇的甜味更强。此外,多元醇是黏稠体,均能给酒带来丰富、浓厚感,使品味绵长。苦味苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸,较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、酪醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖带入酒中,也会使成品酒呈强烈苦味。而好的白酒,苦味是不应该露头的。辣味辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,第一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可以降低醛含量。此外,缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。涩味涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料谷糠,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。

低度白酒更能带动生态经济的发展

由于现在的社会对健康要求很高,所以以前的烈酒都开始转向于不太烈的低度白酒,因为低度白酒对人体的伤害没有那么大,在低度白酒受到人们欢迎的同时,生态经济也在它的带动下开始发展。 首先,用于酿酒的工业生态园区发展迅速。没有酿酒的原料那么酿酒也就无从发展,所以为了使酿酒业能很好的发展,用于培育原料的酿酒生态园也得到发展,这些生态园的建立是保证白酒无公害的关键,而且还有利于改善环境质量。 其次,低度白酒在酿制时需要的原料要比以前少很多,而且随着酿酒技术的发展,出酒率也在增加,这样一来用的粮食少了,酿出的酒却多了,对经济发展来说是一种节能降耗的发展形势。 此外,适量的饮用低度白酒可以驱寒、活血、消除疲劳还能够促进消化。经常性的适量饮用还能够预防一些疾病,可以说低度白酒的发展对人们的健康生活也有很大的帮助。

白酒收藏价值

有人将白酒比作液体黄金,这是因为白酒收藏往往投入很小,但有很大的增值空间。白酒收藏价值通常包括两个方面:酒及其载体。所以,白酒收藏首先就要看酒本身的品质。茅台、五粮液、剑南春等名酒本身从质量上就具备了收藏价值,换句话说,品质高低决定白酒收藏价值大小。此外,白酒收藏价值随着的存放年份越久越大,一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。 白酒附加收藏价值也很高,这主要是指酒标、包装。将酒、酒标、包装设计等与酒进行整体收藏,这样的升值空间更大,白酒收藏应注重其完整性。白酒收藏已不仅仅是酒本身,酒的整体包装设计、酒瓶、酒标都已融入其价值里,一瓶酒品相包装不好会让其身价大跌。酒标设计蕴含了不少文化内涵,具有艺术价值。一些设计比较特殊,历史悠久,具有特殊的品位,市场上比较稀缺种类的酒瓶,都可以进行收藏。现在,酒瓶收藏爱好者越来越多。 珍藏白酒已经不仅仅局限在收藏爱好者行列,随着专业投资人士的加入,不少白酒竞拍成交价越来越高。前几年,五粮液集团推出五粮液90周年金奖纪念酒,在北京举行竞投,一位港商以50万元高价中标。这次北京的竞投认购,底价超出以往的任何一次白酒拍卖,达到88000元,但组织者仍然收到了来自全国十多个城市的近百份竞投认购。在1993年成都市糖酒春交会上,一位从事餐饮业的私人收藏者以现场抽签的方式购得一瓶老窖孤品五粮液,厂家当时只生产了5瓶,3瓶卖给了外宾,当时价格是11888元,时隔10年后,居然拍出了50万元的高价。 在2007年度国酒茅台全国经销商联谊会中的特制茅台酒拍卖会上,茅台集团捐出3瓶“老茅台”在现场拍卖,其中一瓶1957年产的茅台酒,最终以138万元的“天价”成交。3瓶绝版国酒一亮相就引起了场下的哄动。第一瓶编号为“1880”的1997年香港回归纪念茅台酒首先以5万元起价开拍,一名贵阳地区茅台酒经销商最终以25万元收入囊中。紧接着,起拍价15万元的第二瓶1966年版茅台酒,以80万元的成交价被一名汕头经销商拍走。第三瓶为1957年绝版珍藏茅台酒,拍卖师报出25万元起拍价后,竞价从50万元、80万元、100万元、120万元一路走高,最终一名广东经销商以138万元的天价将这瓶茅台“酒王”捧走。 中国酒文化源远流长,爱酒人士很多,白酒收藏相当普遍,可是真正收藏白酒却是最近二、三十年的事。越来越火的竞价拍卖活动,使白酒收藏有了公认的价格参照体系,酒友对白酒收藏的热情有增无减,随着专业投资人士的加入,不少白酒竞拍成交价会越来越高。
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