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中国白酒地图:酒友不得不看的地图

2021-02-20 白酒 727阅读 投稿:luoke
一方水土养一方人,不同的风土造就了不同的风俗人情,也造就了中国风味各异的白酒。当你旅行在他乡,饱览壮丽河山,倾听传奇故事之余,作为金牌酒友,怎能不品尝一下当地的美酒,做一次地道的当地人?今天,就为酒友们描绘一下中国的白酒地图,以备不时之需。 大致来讲,从南到北中国白酒分以下几个版块:川黔版块、苏皖版块、两湖版块、鲁豫版块、华北版块和东北版块。事实上,中国民间美酒种类繁多,风格各异,不是简单划分几个版块就能概括全面的,但为了方便起见,酒评君只好抓大放小以偏概全,一些特色美酒可能不能全部收录,甚是遗憾,也希望酒友不吝赐教将你喜欢的美酒私信酒评君。 先说说川黔版块。这在中国的白酒地图上绝对是最重要的版块,没有之一。这不仅仅因为其得天独厚的地理位置和不可复制的酿酒环境,更因为其群星璀璨的品牌集群和首屈一指的产业规模,这都使川黔版块成为中国白酒行业的旗帜,使茅台、五粮液成了中国白酒的代名词,川黔版块的发展深刻影响着中国白酒的发展。 先说四川,四川除了是中国最大的白酒产地之外,更是众多名优白酒的聚集地,绵竹、邛崃、宜宾、泸州是川酒的主要产区。其中宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖、绵竹的剑南春、古蔺县的郎酒、射洪县的沱牌曲酒、成都的全兴大曲都曾在国家评酒会上被并选为国家名酒,并称“川酒六朵金花”。 随着消费的增加和市场竞争的加剧,四川又诞生了一批新的区域性知名白酒,如古绵纯、丰谷特曲、江口醇、诸葛酿、小角楼、文君酒、金华福、蜀汉人等,其中多以在广东、江苏等消费大省及四川当地打开市场而发展成名。 同为川黔版块的贵州则贵州茅台酒一家独大、老牌名酒青黄不接的局面,不过随着近几年的发展,其他品牌诸如董酒、习酒、金沙回沙、国台、贵州醇、青酒、珍酒、怀酒、小糊涂仙、百年糊涂、林城老酒等品牌发展迅速。 川黔接壤,宜宾、泸州、遵义三个产区遥遥相望,成鼎立之势,并称“中国白酒金三角”。 苏皖版块。苏皖版块白酒以洋河的蓝色经典和古井贡的年份原浆为首,也形成一个比较庞大的品牌集群。 先说安徽,酒行业中素有“西不入川,东不入皖”之说,可见安徽白酒品牌之强大,目前全国17家上市酒企中,安徽占了4家,并称“徽酒四朵金花”,分别是:古井贡、金种子、迎驾贡、口子酒业。 其他比较知名的品牌还有高炉家、金坛子、店小二、文王贡、金不换、皖酒、金裕皖、九华山、沙河王、皖蜀春、曹操贡酒、岱河大曲等。 以营销见长的洋河成为江苏白酒的典型代表,提起高端白酒,白酒行业经常提及的“茅五剑”逐渐开始改口为“茅五洋”,可见其发展迅速。尽管洋河和双沟的强强联合打破了原来“三沟一河”相对平衡的竞争格局,但今世缘(高沟)、汤沟等品牌依然是省内的强势品牌。 除了这些,江苏的知名白酒还有:比如南通的品王、淮安的古顺和、泗洪的分金亭、沭阳的芝麻香、徐州的沛公等等。 鲁豫板块。山东、河南是白酒产销大省,地产品牌众多,但总体而言两省地产白酒的品牌竞争力不强,地产白酒主要盘踞中低端市场,中高端白酒消费市场成为众多省外二线名酒争夺最激烈的区域。 先说山东,山东是产酒大省,几乎每个县都有酒厂,其产量几乎可以和川酒、徽酒“三分天下”,但是尽管如此,鲁酒缺乏像洋河、古井贡一样的强势品牌,大部分品牌盘踞在省内。 有意思的是,山东酒友的消费习惯很特别,区域性很强。譬如鲁西北比较常喝泰山生力源的泰山特曲,济南人也常喝趵突泉和孔府家。鲁西南一提起兰陵就赞不绝口,但是古贝春也不错。淄博人喝扳倒井挺上口。景芝景阳春系列也牢牢把持着潍坊和东营这山东两大崛起城市的白酒市场,潍坊人平常聚个会喝点乾隆杯、云门春也行。青岛人就是琅琊台,烟台喝点本地的窖藏酒,日照就常喝本地的五莲酒。 鲁酒的主要品牌除了并称“八大金刚”的泰山生力源、兰陵、景芝、孔府家、趵突泉、古贝春、扳倒井、琅琊台之外,天地缘、云门春、乾隆杯等酒厂也颇具规模,具有不错的竞争力。 之所以把河南和山东并称鲁豫板块,除了二者在地理上接壤之外,其白酒品牌竞争格局也有所相似。比如同样拥有众多白酒品牌,比如同样没有特别强势、能独占鳌头的本地品牌,再比如同样盘踞省内,缺乏全国性品牌。 尽管如此,河南还有不少非常有文化底蕴的品牌,比如杜康;也有不少名酒,比如宋河和宝丰,第五届全国评酒会上被评为国家名酒。其中杜康、宋河、宝丰、仰韶、张工、赊店并称“豫酒六朵金花”。其他品牌还有姚华春、鹿邑大曲、棠河、五四老酒、红旗渠、梨园春、豫酒、卧龙等。 两湖版块。湖南、湖北地产白酒品牌的市场占有率不高。鄂酒谋求省外发展,定位中低端,在全国市场上的布局领先于其他地产白酒,稻花香、枝江、白云边等品牌是代表品牌。湘酒整体竞争力不强,但近年来却是资本最活跃的区域之一。 先说湖北,除了稻花香、枝江、白云边、劲酒之外,还有黄山头、黄鹤楼、关公坊、石花酒、演义酒、光武酒等品牌。 再说湖南,比较知名品牌有酒鬼酒、金六福、浏阳河、武陵酒等,除此之外还有白沙液、德山大曲、湘泉、回雁峰等品牌。 华北版块。在华北板块各省中,河北的老白干、山西的汾酒、内蒙古的河套王和陕西西凤无论是产量和知名度在相应区域内都具有绝对领先的地位。 河北除了龙头品牌衡水老白干,还有山庄老酒、板城烧锅、刘伶醉、泥坑、三井、五合窖、御河春、大名府酒、三祖龙尊、张家口老窖等。 北京除了牛栏山和红星之外好像没别的酒吧,呵呵,怪就怪在他们俩名气太大了。 山西除了著名杏花村、汾酒系列产品之外,还有汾阳王、六曲香酒,桑落酒,甘泉酒,潞酒,堡子酒,太原特曲,玉堂春酒 ,汾雁香酒,特制恒山老白干等。 陕西除了西凤酒之外,还有太白酒、老榆林酒、长安老窖、白水杜康、大明宫酒、麟州坊、芦河酒、轩辕酒、安塞酒、三边酒、忠芝酒、醇古酒、醉乡酒、枣园红酒、西汉美酒、唐金凤酒、柳林酒等。 内蒙古除了河套王之外,还有宁城老窖、草原白等。 甘肃有金徽酒,还有九粮液和崆峒酒等。 东北版块。东北白酒品牌众多,虽然没有什么高端酒,但在低端酒领域东北酒占据很大优势,每个地级市场都有各自畅销的地产品牌。比较知名的有黑龙江的老村长、黑土地、玉泉、北大仓、富裕老窖等;辽宁的老龙口、道光廿五、铁刹山、三沟、凤城老窖等;吉林的榆树钱、大泉源、洮南香、洮儿河、龙泉春、吉久王等。

白酒的进化史

中国白酒是怎么做的呢?白酒的进化史!

华夏历史3000年以来,历朝历代的古代圣贤酿酒的首选材料都是纯粮,而纯粮酿造的酒有一点跟酸脂分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”,所以历史上经常把酒称做为——浊酒。

到了元朝才出现了蒸馏酒,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲,小曲或麩曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼。在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。

乙醇的沸点是78.3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,还 没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇 蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝后就得到蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理 。

这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲?曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。

1960年至1963年中国发生了很多大事,中苏断交,三年灾害爆发,导致粮食不够吃,饿死了很多人。党和国家领导人认为即使粮食不够吃,就还是要喝的,人民不喝酒怎么建设社会主义怎么会有激情?那么粮食和酒之间的矛盾该如何解决呢?

1963年,周恩来和方毅副总理指示轻工业部,研究一种新的酿酒方法——不用高粱,大米之类的粮食,不用制曲,仅用廉价的芋头,薯杆,红薯,高粱杆,秸秆,甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒,或者更进一步,用这些原材料做出食用酒精,然后加水制成酒。

我们中华民族的酒文化源远流长,在中国古代,酒一直都是文人墨客,闲人雅士引以为伴之物,有了文化,有了灵魂。

白酒文化的5个冷知识

白酒文化的5个冷知识!中国从古至今就是酒文化大国。李白斗酒诗百篇,武松景阳冈醉酒打虎,有人喝酒脸红,有人喝酒脸白;有的人千杯不醉,有人一杯不省人事;北方人比南方人更能喝酒;俗言酒后吐真言;借酒浇愁愁更愁……

酒后有灵感吗?

中国许多诗人、书法家、画家喜欢在酒后创作,今天留下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作,李白、陶渊明都喜欢醉酒后作诗。

人在喝酒后真的会产生灵感吗?答案是肯定的。酒进入人体以后,酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量,激活体内的“奖赏回路”,发出信号令人感受到愉悦和兴奋,而这种兴奋的刺激也激发了人的创作灵感。

酒后吐真言吗?

人们都会有一定的防御机制,如果我们的情绪表达后会让我们受到伤害,那么我们就会把情绪与感情抑制起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋,尤其是我们的语言中枢(比如说很多人喝醉了以后话会非常多),我们的这种自我防御与情感抑制也会消失,从而很多平时不敢说的都可以说出来,或者说更加容易说出来。从精神分析的理论来说,就是意识薄弱,潜意识会进入我们的脑海中,从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。

喝酒时抽烟更容易醉吗?

一项新的研究发现,在饮酒的同时吸烟会让人酩酊大醉。原因在于,如果喝酒与抽烟相联系,会影响大脑中同时处理烟草和酒精的部位,从而加重因饮酒过度而嗜睡的效应。

冬季喝白酒能御寒吗?

不少人认为冬季喝白酒可以疏筋活血,暖身防寒,其实,这是酒精引发的短暂地兴奋,令全身有一种温暖、舒适的错觉,而与御寒无关。当喝得过多时,反而会引起体温中枢功能失调,使热量丧失过多,同时胃受酒精的麻醉,功能明显下降。另外,体表血管扩张会使部分应该流向内脏的血液转而流向体表,影响到内脏的血液供应,有可能对内脏造成伤害。

古人酒量有多大?

古人喝酒,动不动就是几升一斗,甚至以石计量,难道现代人的酒量退化了吗?其实并非如此。

第一,古代的酒稀。早先的酒是酿造酒,西方用酵母使葡萄发酵,我国用曲药使粮食发酵,这样的酒,最多十几度,因为到了十四度,酒精就会把酵母、曲药杀死。

第二、古代的度量衡小。西汉的一升,只不过是现在的0.3升;东汉的一升,不足现在的0.2升;唐朝的大了些,也不到0.6升。至于喝酒用的斗、石,其容量就更小了。

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