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米香白酒三花酒的酿造工艺

2021-02-20 白酒 261阅读 投稿:luoke
三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而备受中外游客的青睐。三花酒的酿酒工艺:1.蒸饭工序:泡米、装甑、烧火、初蒸、泼第一次水、续蒸、泼第二次水、复蒸。2.糖化工序:搅散、摊冷、加酒药粉、下缸、开窝。3.发酵工序:加温水、泡糟、挖入醅缸、发酵。4.蒸酒工序:入锅、蒸馏、除去酒头、接酒、除去酒尾。5.成品质量鉴定、陈酿、化验、装瓶、出厂。

白酒是个常青产业,数酱香之最!

“变”是当前酒业调整期的主旋律,但“变”应该是基于形势研判、自身现状及行业规律的变,而不是盲目的、无原则地变。在2014年酒业形势依然混沌未开的行业背景下,茅台集团副总经理、习酒董事长张德芹阐述了自己对白酒、尤其是酱香酒行业形势的研判、行业的应对之策以及习酒自身发展的变与不变。

高端酒销量还将减少但不会消失

今年高端产品下调主导产品的出厂价,这说明几个高端白酒品牌开始进入实质性调整阶段,前期的挺价、保价反映了高端酒企在转型调整上还心存一些“幻想”,而下调出厂价则标志着几个高端酒企开始接受现实,回归理性。

从中长期来看,消费引导对酒业调整的影响还将不断深入,所以今后高端酒的总体销量还会持续减少。在去政商务消费背景下,民宴将成为高端酒消费的主要载体。如果是家庭消费的话,就目前的人均收入水平将来300元/瓶以上就应该算是高消费了。所以不管从消费规模,还是从价格水平来看,高端酒都会呈现一种“收缩”的趋势,但高端消费会始终存在,这是由消费的阶层化决定的。

酱酒转型怎么转?

作为白酒香型的一个重要组成部分,酱酒在转型方面既有白酒的行业共性,也有自身的特殊性。酱酒转型应该做实以下几方面内容:

第一,以酱酒工艺标准化为契机,推动酱酒消费普及。随着酱酒工艺标准化,消费者对于什么样的酱酒才是好的酱酒将会建立越来越清晰的认知,而消费者对酱酒品鉴能力的提升将有利于酱酒消费范围和规模的提升。

第二,酱酒企业要加大产品自身属性的宣传。酱酒已经在全国市场初步建立了知名度,但消费者对于酱酒产品、内在香味物质、对人体有利的元素、工艺和文化价值的了解并不全面和深入,改变这种现状的主要途径之一就是通过企业不遗余力地推广,让酱酒走上全国消费者的餐桌。

第三,酱酒是严格坚持传统工艺的酒品,真正含有更多对人体有益的元素,这是酱酒独特的产品优势和价值所在,一定要在消费者的意识中建立这样一个概第四,酱酒应该改进包装,进行形象创新,使产品更亲民,更适合年轻消费者。在产品形象和品牌气质上更接地气,这不仅是整个白酒行业面临的命题,更是酱酒面临的重要命题。

第五,引导消费,让消费者知道酱酒是好酒,是老百姓可以喝的起的好酒,走出“高大上”的误区。在前期全国推广中,酱酒对消费者的一种普遍认知是:酱酒是高档酒代名词。这与酱酒企业在推广中的产品导向有关,从中长期来看不利于酱酒消费的普及。所以必须引导消费者改变这种认识误区。

把握酒业发展三大方向和趋势

关于白酒行业中长期的发展方向和趋势的判断,个人认为白酒企业需要把握三个关键点:

第一,前几年我们说白酒行业将回归理性,而当前的酒业调整正是行业回归理性的必然阵痛。白酒行业回归理性没有时间表,但这是行业发展的必然方向和趋势。白酒行业回归理性体现在三个方面:一是白酒制造企业回归传统,保证酒质,生产厂家对利润的期望下降;二是市场运营更加贴近消费者,产品与消费者的距离变短,中间商的利润下降;三是消费者消费理性,以酒质量为消费追求,而不是价格与面子,这是行业走向成熟的标志。

第二,白酒行业集中度将大幅提高。白酒过去十年的高速发展伴生了太多的增长泡沫,这些增长有不正常和非理性的成分,而当前的行业调整实际上就是“去泡沫化”,比如过去一些依靠摄取行业过剩营养物质而“虚胖”的白酒企业和规模小、技术力量薄弱、质量不稳定、傍品牌的企业将被先洗牌出局。

第三,白酒商品属性的回归。在黄金十年的高速发展中,白酒自身的商品属性是不清晰、不明确的。依托政商务消费,白酒过去在产品属性上更多地沾染了面子消费的气息,掺杂了礼品消费的成分。从中长期来看,白酒回归一般商品属性将是大势所趋。这将对白酒企业提出新的要求:基于大众消费重新定位和构建白酒的消费价值和理由。

白酒不可能是夕阳产业

白酒行业绝不会成为夕阳产业,白酒行业经历相当一段时间的调整后,行业转型会化解自身存在问题,使这一传统的民族产业走向稳定持续之路。

这一判断基于社会消费对白酒以下几个层面的刚性需求:

一、白酒的保健、养生功能是消费最基本的刚性需求。白酒,尤其是酱香型白酒在这方面的优势比较突出,适量饮酒有益于身体健康,这在消费者层面已经成为一个基本共识。

二、社交层面的刚性需求。未来白酒产品将逐步回归其人际交往和沟通的基本人文属性,白酒已经深深融入了华夏民族的血液之中,这种需求也是刚性的。

三、白酒在精神和文化层面的刚性消费需求。白酒作为中国几千年民族文化中的一个基因和符号,对消费者精神和文化心理层面的占有是不可替代的,这也是一种刚性需求。

白酒不仅不会成为夕阳产业,相反白酒还是所有产业中少有的常青产业。回顾千年的民族文化,只是酒幡与旗号的改变,而白酒作为消费品是一直存在。在上百年的民族品牌中,白酒居多。展望未来,如果中华民族不再喝白酒,我们的文化基因会不会出现缺失,中华文明走向世界的载体会不会缺乏?

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警惕!廉价酱香白酒中的微黄色竟是不良商家的套路!

好酒的内涵

酱香白酒有个特征:酱香型白酒越陈越香,越老越贵,时间越长,酒色相对越是泛黄。爱喝酒的人也知道,陈酿极好喝,酒质纯净无异味,酱香浓密,醇厚饱满,品陈酒,哪怕一小口,也是成“团”进口进喉,越陈就越不散,可以说,喝陈年老酒,身心都是享受,愉悦舒适,高山流水,对酒且歌,赛过活神仙。

这个够黄了吧,如此黄岂不远超飞天?

时间是酱香酒最大的成本

但是,大家也都知道,正宗酱香酒只有坤沙工艺,而坤沙工艺酿造的高温大曲酱香白酒生产周期是一年,最低基数的储存周期是三年,三年后经过精细的以酒勾酒之后,送检评审合格,再存放一年,之后才会包装出售,那么,算下来,酱香酒的年份,最基本的单位是五年。前期成本暂且不计算,单单想想这五年的时间里,每一年都有新的基酒酿造出来,也需要按轮次按周期存放,于是,酒厂的投入,尤其在存放基酒这一部分,就相当的大,需要的地盘也非常大。背后涉及环节这么大,因此,大家也就明白了,年份酒确实在酿造工艺和贮存时间上来说有很大的难度及成本,所以,市场上真正正宗的酱香型年份酒的售价当然高。

有一种技术叫做你要多黄就有多黄

每个爱喝酱香酒的人,都希望自己能喝到正宗酱香酒,而且,是越陈越好的老酒陈酿,最重要的是价格还必须便宜。那么,在这种情况下,商人窥见了利益点,也就是可钻的空子,必然要想方设法的满足市场需求,以谋取高额利益。于是,抓住一些民间并不科学全面的方法,比如,酱香白酒年份酒的微黄色特征,大做文章。

让自己的根本不是坤沙工艺的翻沙酒、串沙酒、酒精酒具备老酒年份酒的特点之一:微黄色。正宗酱香酒,刚酿出来的新酒是无色透明的,但酒色会随着贮存时间的增长而逐渐泛黄。的确,酱香型白酒中或多或少含有一种联酮类化合物,联酮类化合物不同程度带有黄色,这种黄来源于酿造和存储环节,储存环节确实会导致联酮类化合物缓慢增加,理论上,酱香酒储存时间越久,酒色也就越黄。

于是,部分不良商家针对这点,滋生了,立刻就想出了不下于一百种以上的手段让翻沙酒、串沙酒、酒精酒立刻变黄,最快最便捷的手段当然是加色素,呃,这个就不加解释了,色素是什么东西,大家都知道,几块钱一大包,一包得“调制”出成吨的色酒吧。另一种,就是用酿酒的曲药放在酒里,也就是曲药泡酒,也能很快使酒变成想要的黄色,

这种方法“酿造”出来的色酒,其颜色诡异地黄,毕竟是快速高效的手法,没有时间的沉淀,所以酒味之奇形怪状,一言难尽啊。以飞天茅台为例,茅台酒储存五年出厂,但是其酒体颜色几乎透明,如果再放5年,可能会有非常淡的微黄色。以时间为原料的年份酒,才能黄得正宗,黄得健康啊!

酒需谨慎

固然以颜色判断老酒新酒有一定的合理性,但是,再合理的方法都不够全面,谁叫市场上见钱眼开的商家总能快速见招拆招呢,嗯,当你便宜买到色酒时,不要以为捡到宝了,它可能是人工黄酒。买的时候便宜也就罢了,啪一声砸了就当打酒漂了,如果本身是假酒,还死贵死贵的,那可真是让人怒火中烧啊。

酒友们,在辨别真假好坏酱香酒的路上,一定要擦亮双眼,路还很长啊,大家且行且珍惜啊!

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