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西凤酒是凤香型白酒

2021-02-20 白酒 758阅读 投稿:luoke
白酒最常见的香型是酱香型、浓香型、清香型,而西凤酒却是属于独特的凤香型。 凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。 凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。

白酒勾兑的原理和作用

白酒的勾兑即的掺兑、调配,包括基础的组合和调味是平衡体使之形成(保持)一定风格的专门技术。 它是曲,生产工艺中的一个重要的环节,对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优,率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行,体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。勾兑的原理在蒸馏白,中,其成分98%左右是乙醇和水;其余还有上百种微量成分,它们量的总和很难超过2%,其中相当部分含量虽微,能量(作用)颇大。 由于这些成分的存在是白,有别于,精。当它们在,中含有一定的绝对量,成份之间以某种量比关系存在时,便决定着白,的风格和质量。白,的生产客观上同厂不同车间,同车间不同生产时间的原理中,所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致,因此感官上质量不一,特点各异。要使,体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、酿酒技术培训稳定勾兑便必不可少从本质上来讲,勾兑技术就是对,中微量成分的掌握和应用。 白酒的勾兑,讲究的是以调,一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础;二是针对基础尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工是成型;后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些,其技术性和艺术性均在其中。 勾兑的作用白,的生产中采取自然接种制曲,生产过程中多是开放式的,因此影响白,产量、质量的因素很多,造成,质的不一致。如果不经勾兑加工平衡,按照自然存放的顺序灌装出厂,质就极不一致,批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。通过勾兑可以统一质统一标准保证质长期稳定和提高,保持产品市场信誉。通过勾兑,可以取长补短,弥补客观因素造成的的半品,缺陷改进质增加效益。

选购白酒“五注意”

提示一:要选好“地方”。购买白酒要选择证照齐全、有固定场所、信誉较好的商店、超市或市场,尽量不要在流动摊贩处购买。提示二:不买三无产品。购买时一定要查看包装上的生产日期、厂名厂址、防伪标识等,还要要求经营者出具与其营业执照相符的正式发票。提示三:购买散装白酒要小心。特别提示打算购买散装白酒的消费者,一定要查看散装白酒盛装容器上是否标有品名、厂名厂址和生产日期等。提示四:要看清价格。可把某款白酒在大型超市的销售单价作为标杆,如该白酒在其他渠道售价过低,消费者最好不要购买。提示五:通过色、香、味鉴白酒。对于“色”的鉴别,消费者可拿起酒瓶,突然倒转,白酒应该无色透明(个别品种允许淡黄色)、无悬浮物、浑浊物和沉淀;酒盛于瓶中,瓶上无环状污物;用力摇晃,一般酒花细、堆花时间长者为佳。对于“香”的鉴别,清香型酒应清香纯正,曲香型应芳香浓郁,酱香型应酱香突出,米香型应蜜香清雅。对于“味”的鉴别,口味应醇香,无外来邪、杂、异味,无强烈刺激性。
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