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菊花白酒,一款真正的御用养生酒

2021-02-20 白酒 719阅读 投稿:luoke
菊花白酒是在菊花酒的基础上发展起来的,菊花酒的酿造历史悠久,至今已经有上千年的历史。西晋《风土记》载:“汉俗九月饮菊花酒,以拔除不祥。” 说明汉朝民间习俗就已经有喝菊花酒的习惯了,菊花酒的酿制在魏晋时期已经盛行,元朝,菊花酒的酿制加入各种中药,开始讲究起来。《西京杂记》记载:菊华舒时,并采茎叶,杂黍米酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊华酒。其制法在《太平圣惠方》、《西京杂记》、《奇效良方》、《神农本草经》中均有提到。 农历九月九日就是我国的传统节日重阳节,在我国传统节日重阳节,有登高、吃重阳糕、佩戴茱萸、喝酒花酒的习俗。到了明清两代,重阳节成为重要的节日。《明宫史》记载:“九日,驾幸万岁山、或兔儿山,旋磨台登高。喫(吃)迎霜麻辣兔、菊花酒。”菊花酒要进宫供奉,菊花酒的选料、酿造工艺等当然就讲究起来了。后来,经过宫中众多一流技师的苦心探究,最终创制出品质高贵、口味独特的菊花白酒。菊花白酒用料精贵、酿造工艺繁琐,纯手工酿造、耗费时间长,正是体现了皇宫内室对其所需的极致要求。1862年,菊花白酿制工艺和秘方由宫内传入仁和店,至今已有147年历史。仁和店最初位于西什库西四南,专门承制宫廷御酒及香蜡纸马等,当年制酒的器具为铜锅一套三件:一个铜锅,里面一个套锅,上面冷却器是锡的;置于大灶上,蒸酒的时候严丝合缝,不跑不冒。这种铜制套锅的特点是:其一呈高筒型,一套三件,沿口套接严密,十分精巧,非普通民间作坊所制;其二造价昂贵,操作工艺较复杂,需经过师傅指导、演练才能掌握,非民间酒坊简单操作;其三蒸馏器使用秘不示人。“仁和” 老字号后来迁入海淀镇西大街(迁址年代不详),其配方及制作工艺传入一杨姓酒师手中。至清末,“菊花白”酿制技艺传给了甄秀峰。甄秀峰,15岁学徒,16岁开始进宫送酒,其子为甄富荣。当年,“仁和” 老字号制酒时,宫内并不来人监督,只是每日有太监来抬酒,或者“仁和” 老字号凭送帖去人送酒,宫内收酒后给回帖,此帖为红色,有15公分宽、30公分长。送酒人每回抬十几种酒,有菊花白、桂花露、玫瑰露等,一坛约15斤。光绪年间最兴旺。爱新觉罗·溥杰先生生前多次为“仁和酒厂”题词、留诗,如“东篱寿世、绿蚁陶情”。 “菊花白”酒主要选用《神农本草经》二十余种上品中药材,养生效用显著,其配伍原理为:以菊花为主,养肝明目、疏风清热;辅以枸杞等滋补肝肾;辅以人参等补气健脾;以沉香之沉降后,诸药补益之力归于下元。

乙肝病毒携带者不能喝白酒

喝白酒除了加重乙肝病毒携带者肝脏负担以外,乙醇在肝内会被分解为乙醛和水,然后乙醛在经过肝脏转化为乙酸才能被机体吸收,而受损的肝脏由于无法完全转化毒性物质乙醛,从而会导致乙醛对肝脏造成直接的毒害作用,使肝功能受损,病情加重。 医院肝病专家明确指出乙肝病毒携带者是不能饮酒的,特别是白酒以及酒精含量较高的饮料。乙肝病毒携带者虽说肝功能正常,并不是由于肝脏没有受 损,而且肝脏受损程度较轻,而且自身还具有自我修复能力,这也导致了,很多乙肝朋友错过了最佳治疗时期,假如乙肝病毒携带者执意要饮酒,那无疑是会对已经 受损肝脏的继续破坏,很有可能加剧乙肝病情的发作,造成对肝脏更大的伤害。

我国白酒的名称和品质

世界上有六大蒸馏饮料酒,中国的白酒就是其中之一。其余各种散布在世界各地。从酿造工艺上讲,中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年,国家提介降低白酒度数,有不少较大的酒厂,已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期,大多数消费者不太习惯,饮用起来总觉着不够味,“劲头小”。90年代初,城市消费者已经开始习惯低度白酒,在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。白酒以前叫烧酒、高粮酒,建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思,烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白酒的名称繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名,如:茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等,则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前,以古老的固体蒸馏酒方法,即以锅为冷却器,二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒,就是将蒸出的酒重烤一次,即为回龙酒。
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