欢迎来到淘酒网商城
网站导航 客服微信:CQWT666
服务热线
17088335252
当前位置:淘酒网>白酒>白酒资讯>贮藏白酒其实最关键的还是要靠环境因素

贮藏白酒其实最关键的还是要靠环境因素

2021-02-20 白酒 538阅读 投稿:luoke
酒是年份越久的越好喝,古时候人们都会在女儿出生的时候在地窖中藏有很多的酒,大多都是在女儿出嫁的当天,才会把酒取出来,俗称“女儿红”。上好的女儿红大都是酒客们的最爱。那么大家知道怎么样藏酒吗? 藏酒并不仅仅只是随随便便的把酒放在那里就好了,而是要注意藏酒地方的温度,还有酒瓶的密封性。在过去的六七十年代,人们都喜欢喝高度酒,现如今酒水加盟商们为了市场的需求,让白酒更能适合大众的口味,所以出现了低度酒。现如今的酒瓶盖与酒瓶的之间的间隔也比较大。过去的都是用木塞把酒瓶口堵死。然后用胶套密封。 不一样的白酒有不一样的储存方法。也并不是所有的白酒都是越陈越好。有的白酒要是藏的时间久了,就会进入“衰老期”,从而失去曾经的醇。藏酒最好不要藏清香型的白酒,因为清香型的白酒藏的时间长,就会失去原来的味道,变得有些苦涩。在众多的白酒香型中,只有酱香酒最适合藏酒。藏酒也不要用原来的瓶子,最好把他储存在坛子中,并把他密封好。因为坛子自身含有多种矿物质,用他来装酒更能保持酒的香味,能让就更醇,更有口感。 贮藏白酒其实最关键的还是要靠环境因素。最好的温度在 0度以上 20度以下;严禁烟火靠近;容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”;一定要注意避光贮存,最好能够密封后埋入地下或放在地窖中。 同时,勾兑过以后的酒不如原酒的贮藏价值高。当然原酒也是很难在市场上买到的。

白酒老熟的原理

1、挥发作用:新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大,挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物;同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间,能够自然挥发,一般经半年的贮存后,几乎检查不出酒中硫化物的存在,刺激味也大大减轻。 2、分子间的缔合:酒精和水都是极性分子,经贮存后,使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。 3、化学变化:白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如:在醇酸酯化过程中,生成新的产物酯,可以赋予白酒的酯香。

白酒的理化指标

白酒的理化指标,除卫生指标由国家统一规定以外,其余质量指标,有各省(市)规定的标准或报请省(市)批淮的企业标准。有关理化指标,因酿酒原料不同,应分别规定如下: 1、酒度。多数粮食酒规定的酒度为65±0.5(V/V,20℃/20℃)或60°以上的各种标准,名优白酒也各有自己的酒度标淮。近年来发展的低度酒,一般在40度以下。 2、总酸(以乙酸计,克/100毫升)一般规定为0.08—0.1克左右。 3、总酯(以乙酸乙酯计,克/100毫升)一般规定不小于0.05—0.08克。 4、总醛(以乙醛计,克/100毫升)一般规定不大于0.03克。 5、卫生指标 据1978年5月1日公布试行的蒸馏酒GBn—47—77规定,有关卫生指标是以60度蒸馏酒计,高于或稍低于60度的按60度酒折算。其卫生指标如下: 1)甲醇(克/100毫升):粮谷类原料不得超过0.04克;薯干原料及代用原料不得超过0.15克。 2)杂酵油(克/100毫升):不得超过0.15克。 3)氰化物(毫克/100毫升,以HCN计):木薯原料不得超过5,代用原料不得超过2。 4)铅(毫克/1000毫升,以Pb计):不得超过1。
90
小糖人。 域名 腾 joyjoy 九九归一 完美 星 juan 这些人赞过

声明:淘酒网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 smilelv@126.com

本文标题:贮藏白酒其实最关键的还是要靠环境因素

本文链接:http://www.taojiuwang.cn/article/395.html