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陶坛广泛用于贮存优质高档白酒的原因

2021-02-20 白酒 244阅读 投稿:luoke
随着各种酒水招商网站的不断出现,做酒水招商的企业主和经销商的选择越来越多,但是太多的选择反而导致了企业主和经销商眼花缭乱,不知该如何选择,而中国酒商网凭借着更加专业且周到的服务在同类网站中脱颖而出,我们拥有更多的酒水加盟、酒水代理和酒水招商的知识,选择中国酒商网,赢在起跑线。 一般而言,新蒸馏的白酒原酒酒精含量高(可达70%vol以上),其含有的低沸点物质物质较多,使其闻起来刺激性强,口感辛辣、爆冲难以下咽,因此需要通过贮存老熟的工艺方法来减少其刺激和爆辣感,以增强酒体的协调感和醇厚感使其口味更佳。中国白酒悠久的历史和长期的生产实践经验证明陶坛贮酒的老熟效果优于不锈钢罐、水泥陶板池和其他的贮酒容器。陶坛是由优质的黏土通过高温烧结而成的,其材质结构稳定性高安全卫生,有较好的透气性和保温效果不易氧化变质,同时耐酸、碱,抗腐蚀性强。陶坛贮酒工艺是白酒生产中的一个十分重要的环节,陶坛具有两个非常显著特点:一是陶坛在高温烧制过程中形成微孔网状结构,这些网状结构在贮酒过程中起着呼吸和透气作用,可以缓慢的将外界的氧气导入酒中,促进白酒的酯化和其他氧化还原反应,使酒质逐渐变好;二是陶坛中含有一些金属离子,这些金属离子能够促进酒分子的重新排列,增强乙醇分子和水分子的缔合能力从而加速酒体进入一个相对稳定的状态。同时,陶坛本身含有多种金属氧化物,在贮存过程中逐渐溶解于白酒中,与酒体中的香味成分发生络合反应,对酒的陈贮老熟具有促进作用。 当然,陶坛贮酒也存在一些其自身的缺点,由于其存在微孔结构所以造成白酒在贮存过程中易发生挥发和渗漏,从而造成贮酒损耗过高;由于陶坛易破碎,不宜运输和转运,而且单坛贮存酒的容积比较小,占地面积过大,从而无形之中就增加了白酒的生产成本。虽然有这些缺点,但是大多数白酒中的老酒香气主要还是靠陶坛贮存3年以上才会出现的,这也是陶坛广泛用于贮存优质高档白酒的原因之一。

浅谈我国白酒产量的分布格局以及相应特点

我国白酒作为世界六大蒸馏酒之一却又有着令其他蒸馏酒望其项背的多样性和复杂性,凭着这些特点,我国白酒开枝散叶,结出了十数种已经被承认的风格差异较大的香型,这些白酒分布,各地皆有,不过每个地方的白酒发展状况也不相同。下面,诸君就跟着笔者一起来看看我国的白酒分布格局,顺便,咱在谈谈它们的特点是什么?

其实主要的白酒产区中的就是四川宜宾、泸州和贵州仁怀形成的白酒“三角洲”了,这个“三角洲”产区出产的白酒基本上占据白酒的半壁江山,其中四川又多,川酒的特点就是群狼并进,五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、水井坊和郎酒等等个个都实力强劲,在白酒市场中占据着很大的份额,如果按照省市来划分,那么四川的白酒就是领头者。

当然同属于白酒“三角洲”的贵州仁怀也是有着较大的白酒产量,不过毕竟酱香型白酒和其他白酒想比产量叫低得多,因此论及产量贵州则有所不及,但论及市场份额,贵州白酒就可以说不输于人了,因为,茅台就在贵州。而且酱香型白酒中绝大部分出自贵州,像除茅台外的习酒、金沙回沙、国台等,还有的董酒。

白酒产量相当大的还有山东、河南和江苏,这三个地方的白酒产量和需求量都是相当大,山东属于遍地开花类型,到处都有酒厂;河南的是酒厂不算多,但产量比较大;而江苏的则是以“三沟一河”为主的白酒产区。三个地方的白酒产量都是非常大,且差距较小,属于白酒产量第 二量级。

像东北地区黑龙江、吉林等地区白酒产量也较大,但名气和规模均要稍逊,主要还是北方喜欢高度烈酒,且其风格上不如气候环境较好的南部所产。湖南湖北以及安徽的白酒产地相对较为集中,但估计受到环境和历史因素影响,名酒占有率和白酒市场占有率要稍低于川贵。

来源:佳酿网

白酒的独特性是怎样炼成的

白酒作为我国特 有的酒,是中华民族几千年悠久历史的传统产物,是我国的国粹,不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同,其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征,具有每种香型的特殊性。那么,这种独特性是怎样炼成的呢?下面就详细给大家讲讲,一起来看看吧!

一、水质的独特性

俗话说:“佳酿,必有良泉”。水是“酒之血”,水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水,好水出好酒,所以我国白酒不同产区的水质是影响白酒品类很关键的原因之一。

二、曲质的丰富性

曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料,是以南方小麦为主,用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒,多以大麦、豌豆为原料,不同产区的原料,因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺,为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范风味前体物质,由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键原因之一。

三、气候环境多样性

白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键原因。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体原因,而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢以及其风味物质的形成。所以,独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键原因。

从上文我们便知道,我国白酒具有独特性,其原因是有很多种的。我国白酒无论是在酿造技术还是在酿造工艺上,都显现出更加的复杂性和多样性。它和西方的酿造方式有很多的不同之处。

来源:佳酿网

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