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中国白酒的关键支撑

2021-02-20 白酒 351阅读 投稿:luoke
白酒行业近年来产业问题集中爆发,行业进入深度调整期,此刻的行业现状值得从业者与行业专家进行深度思考:中国白酒的宣传传播是由技术品质内核来有效引领;还是由无技术支撑的“伪概念”来主导市场并误导消费者,问题的答案关乎中国白酒回归的本质问题。 近半个世纪以来,在酒业科研人员的努力下,中国白酒在固态发酵的基础上进行大量的技术攻关,取得举世瞩目的科研成果。白酒酿酒科技在典型工艺的查定和总结、酿酒功能菌分离培养、传统白酒香气成分剖析方面取得重大突破,在人工窖泥培养技术、计算机勾兑调味技术方面也有喜人的进展;20世纪90年代初到本世纪初,白酒生产综合利用的研究、白酒微观形态物理化学特性的研究以及白酒品评感官科学方法的研究逐步铺开,这意味着中国白酒产业正迈向新型工业化。近年来正在进行的标准体系修制订及完善,从国家政策高度推进中国白酒产业朝“品质诚实、服务诚心、产业诚信”方向发展。 近期《基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用》项目获得2013年国家技术发明奖二等奖,项目研究发现白酒中存在多种健康成分,这证明传统中国白酒具有丰富的物质底蕴和与生俱来的健康因子,也科学地印证了“适量饮用中国白酒,有益身体健康”的传统观念。 技术的变革与市场的变化相对应,市场逐步由销售主导转变为服务主导,消费者关注点更偏重于白酒带来的色、香、味、格等方面的舒适感受。因此,市场引导下的技术发展方向转变为:追求时尚的香气幽雅、舒适,表现出白酒自然发酵的“滋味”,用酒体的醇和、绵甜、圆润、谐调、净爽体现出产品的高端品质;通过白酒不同工艺间的互相融合,创造不同风味的个性化产品;增加消费者在饮酒后的体征表现评判标准,研发低醉酒度产品。这些变革与创新,都是从市场导向和消费者关注点出发,在当代先进技术的支撑下响亮地回应市场需求,用消费者的言语将中国白酒说清楚讲明白。只有技术和市场两者紧密结合,中国白酒才能走得更远更稳,要保证二者的紧密结合,需要坚守以下三点原则:首先,技术营销的市场导向性不能变,要与消费者的认同度紧紧关联,即技术营销要源于市场,回到市场。其次,传统技术要与科技结合,科学技术要与市场结合。最后,企业要明明白白地酿酒,经销商明明白白地销售酒,消费者明明白白的喝酒,喝明白酒,让白酒不再遥远而神秘。

听说白酒加水能辨真伪

专家表示,该方法并不能完全准确判断酒质量的好坏,反而误导了消费者。在白酒酿造过程会生产醇、铨、酸、酯类等多种物质,引起浊变的主要成分是高级脂肪酸酯(如棕桐酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)。而白酒生产企业一般都会采用科学的方式,降低高级脂肪酸酯含量,防止酒体浑浊。所以,有些优质高档白酒加水也不会浊变。假如在纯酒精中(或以食用酒精为主体勾兑的白酒中)添加一定量高级脂肪酸酯成分,再加水降低也一样会浑浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否,不是检验酒质好坏的科学方法和判断真假白酒的标准。对酒体质量的判断需要专业的设备仪器测定理化指标,以及长期训练过得品酒师评定感官指标,二者结合才能判定就得质量和真假。

另外,公众需要了解的是:我国白酒产品按加工工艺可分为三类:一是固态法白酒,即以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质,具有本品典型香味的白酒。二是液态法白酒,即以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。三是固液法白酒,即以固态法白酒(不低于30%)液态法白酒勾调而成的白酒。

采用上述三种工艺加工生产,符合《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的规定,都是合格的白酒产品,不会对人体健康造成任何危害。

除了茅台,这九种酱香型白酒你也得知道!

家都知道白酒分香型,也知道各香型的代表是谁,比如酱香型代表贵州茅台酒,浓香型代表五粮液。

那你可知道酱香白酒排名前十的是哪些吗?

今天老酒之家带着大家了解下:

NO1.贵州茅台酒,产地:贵州

产地是贵州仁怀,被誉为果酒的“贵州茅台酒”。

NO.2郎酒,产地:四川

后备厢工程造就了郎酒, 也曾举办星光闪耀的“红花郎巨星演唱会”,借助巨星的噱头在线上线下多种渠道进行宣传,老品牌加新花样,成就了大市场。

NO.3习酒,产地:贵州

去年习酒上半年销售同期动销增长30%以上,习酒在销售渠道上逐渐摆脱了传统的酒厂、总经销、二批商、酒店再到消费者的销售模式,而是对销售终端进行强力把控,真真正正的做到直面消费者。

NO.4金沙窖,产地:贵州

据数据统计,金沙酒占比90%贵州地区中低端酱香酒市场,同时金沙窖通过与重庆火锅集团的合作,将金沙酒强力推向省外市场,

NO.5国台,产地:贵州

国台酒以品质为支撑,严格秉承茅台镇传统工艺,把品质和质量作为了企业和品牌发展的生命线。2005年、2007年为全国公务接待健康用酒,并荣获了由全国公务接待系统联谊会授予的“全国公务接待健康用酒”荣誉称号。

NO.6厚工坊酒,产地:贵州

厚工坊生产基地位于茅台镇赤水河畔,坐落于我国酱香白酒核心产区,占地300余亩,是贵州省茅台镇名列前茅的酱酒生产企业,拥有三项国家白酒酿造技术专利,产能规模与技术优势居茅台镇前列,“厚工坊”品牌产品选用当地一品红壳糯高粱为原料,遵承地道传统古法酿造。

NO.7仙潭酒,产地:四川

中国四川仙潭酒厂被国家统计局和另食品工业协会权威认定为“全国酱香型白酒产销前三强”企业。2014年,潭酒入驻中国(泸州)国际酒类博览会永久性白酒名酒馆。

NO.8珍酒,产地:贵州

珍酒产品先后荣获中国酒文化名酒称号,中国食品博览会金奖,北京国际博览会金奖,全国轻工业博览会金奖, 香港国际食品博览会金奖,世界名优特产品国际金奖,太平洋国际贸易博览会金奖等荣誉称号。

NO.9凤城老窖,产地:辽宁

辽宁名牌凤城老窖,凤城老窖是中华十大文化名酒之一,辽东第一名酒,以麸曲酱香,口感纯正著称。当年唐太宗李世民畅游凤凰山,途经“烧锅”时,闻得酒香,酿酒主人以佳酿相敬,唐太宗李世民饮后龙颜大悦,以后每年征“东烧锅”为特贡御酒,进献朝廷。

NO.10钓鱼台,产地:贵州

钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒,定位精英人士,在酒质上要求很高。

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