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白酒中影响健康的四大成分

2021-02-20 白酒 762阅读 投稿:luoke
1、甲醇 甲醇白酒成分里非常有害的一种物质,对人体的毒性很大。如果含量超标的话,急性中毒会导致呼吸麻痹甚至死亡,慢性中毒会导致头昏脑涨甚至双目失明...... 这种物质是怎么出现的呢?同样与酿酒原料有关。果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇。如薯类、、玉米......果胶质原料里的“六碳糖”化学反应生成甲醇,五碳糖则生成酒精。 所以,以“薯类”为原料制成的食用酒精,如果没有经过过滤处理,甲醇含量是比较高的。所以食用酒精+水勾兑的白酒非常容易上头。 2、醛类 醛类是“醇”的氧化物,是因为白酒酿制过程中温度控制不当而氧化生产的。甲醛的毒性比甲醇要强十倍以上... 除去这种物质也比较简单。它具有一定的挥发性,随着酒体的陈放含量逐渐降低。所以,陈年老酒甲醛含量低,安全且不上头。 3、铅、塑化剂 白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。塑化剂则是来源于塑料容器以及食品添加剂(增稠剂)。 这都是人为工艺中可以避免。但有些生产厂家因管理和成本原因,而忽视了健康安全问题。这是我们每一个人都不愿看到的。

白酒鉴别方法大全,告诉你如何鉴别白酒

烧碱法(主要用来鉴别白酒)。

用氢氧化钠,即大家常说的烧碱,把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管,然后放入热水中加热十分钟,好的白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理:优质白酒为粮食酿造,劣质的白酒是工业酒精勾兑香料,不会起化学反应。茶水法(主要用来鉴别白酒)。

往杯里倒入少量酒,再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色,假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少许冷水后振摇几下,使其混合均匀,如果见杯中水变混,表明是用粮食为原料制成的酿造白酒,若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒,用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊,但其液面上会飘有油状物,而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒

冷藏法(主要用来鉴别白酒)。

冷藏法:根据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。勾兑酒,就不会有此现象。

酒花-晃酒瓶(主要用来鉴别白酒)。

将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

闻(主要用来鉴别白酒)。

真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

品(主要用来鉴别白酒)。

品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

搓(主要用来鉴别白酒)。

将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

白酒基础知识

中国地大物博,历史悠久,中国的白酒按香型分类可分出十余种,包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型

浓香型白酒是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型

酱香型白酒的酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典,因此又称为“茅香型”

3、清香型

清香型白酒的酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒为代表,又称为“汾香型 ”。

4、米香型

米香型白酒口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

5、兼香型

兼香型白酒又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。

6、药香型

药香型白酒清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒,又称“董香型”。

7、凤香型

凤香型白酒的酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,代表酒是陕西的西凤酒。

8、芝香型

芝香型白酒的酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝白乾酒为典型。

9、豉香型

豉香型白酒的酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

10、特香型

特香型白酒的酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

11、老白干香型

老白干香型白酒无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。代表酒是河北衡水老白干。

12、馥郁香型

馥郁香型白酒芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒是湖南酒鬼酒。

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