白酒起源历史提前200年

早在2006年6月，大安酿酒总厂进行老厂房改造，在地基下挖出一口锈迹斑斑的破裂的大铁锅，同时出土的还有一口大缸和300余块古砖块。当时，酒厂将这些物件作为酒厂文物保存下来。2012年，酒厂当年的发现被吉林大学考古队获悉。经吉林大学边疆考古研究中心冯恩学教授多次调查研究后，这口铁锅的“身份”终于真相大白。原来，这不是一口单独的铁锅，而是属于两套烧制白酒的蒸馏器。其包括两件大铁锅，两件小铁锅，一件铁承接器。出土的那口缸是一件大瓷瓮，那些砖块，大约300件，都是酿造白酒的炉灶的石块。这些物品全部源自辽金时期，是用来烧制白酒的器具，它的发掘地点，也被证实是当时的白酒酿造作坊。这一发现震惊了考古界。“这是我从事考古这么多年来的最大一次收获。”冯学恩在接受《华夏酒报》记者采访时表示，这一发现意义重大，很有可能改写中国白酒的历史，这套酿酒器具的发现，不仅仅是在中国，在全世界都是仅有的一份。对于酒行业，这一发现同样让业内人士颇为震惊，因为长期以来，白酒的起源问题困扰着白酒行业。在中国，白酒是蒸馏酒的代名词。在蒸馏酒出现前，人们饮用的酒为黄酒所代表的发酵酒，不经过蒸馏。直到因经过蒸馏而出现的白酒，酒才发生了本质的变化，由此获得高度的酒精饮料。但是，关于蒸馏酒的起源，行业内一直存在两个需要解决的问题，其一是蒸馏酒起源于何时？其二是蒸馏酒或者蒸馏工艺究竟是从外国传入还是中国人自己发明？在白酒出现的时间上，业内有诸多说法。其一，汉代说。这一说法源自一个年代为东汉时期的蒸馏器。为证明是否为蒸馏酒器具，上海博物馆曾做过蒸馏酒实验，酒度仅有二十多度。酒度偏低，不符合蒸馏酒的特征。其二，唐代说。在唐代古诗中，常有烧酒、白酒等字眼出现。如李白的“白酒新熟山中归”、白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。仅有诗句而无实物，证明不了白酒起源于唐代。其三，宋代说。不少专家认同宋代说。著名学者方心芳文章来源华夏酒报先生认为宋朝已有蒸馏器（《自然科学史》6卷2期，1987年）。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器，其制作年代最迟不超过1161年的金世宗时期（南宋孝宗时），这一蒸馏器也被看作可以支持宋代说。不过，经科学考证该铜制蒸馏器上口直径不到26cm，高仅为41.6cm，模拟实验结论显示，这样小的蒸馏锅是不能用于酿酒生产的。研究认为，其在当时很可能被用来蒸馏花露水。其四，元代说。这一说法目前占主流，因为历史上有确切文字记载的年代为元代。李时珍在《本草纲目》中有过记载：烧酒非古法也，自元时创始。其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承滴露。凡酸坏之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或粳米或黍或秫或大麦，蒸熟和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖露酒也。这被证明是白酒起源最有利的证据。近年来的不少考古发现也证明这一点，成都水井坊遗址、江西李渡烧酒作坊等，都有清晰的酿酒炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、水构、墙基等遗迹。已故著名白酒泰斗周恒刚曾说：“李渡的发现，最低限度可把固体发酵的时间推到元代，甚至更远。”在大安辽代酿酒遗址发现以前，国内年代最早的江西李渡遗址为元代，“而大安的白酒酿造作坊遗址经碳十四的科学断代显示，为公元1035年左右，属辽代晚期，比元代早出至少200年。”冯学恩表示。更重要的是，这是目前发现的唯一一套蒸馏酒锅具。这一结论得到了著名白酒专家高月明的认同。“我参加了四川水井坊、江西李渡、吉林大泉源、辽宁道光廿五等酒企的酿酒遗址鉴定会，但是目前仅有大安辽代酿酒遗址出土了成套的蒸馏酒锅具。”业内人士认为，从目前考古研究看来，虽然白酒起源的历史还可能向前追溯，但是目前可信的历史为辽代晚期。 根据白酒的度数(度数为38°--52°)及每个人的酒量而不定，一般情况如下三种：1、一斤白酒量的人，每次最多不超过三两；2、半斤白酒量的人，每次最多不超过二两；3、半斤以下白酒量的人，每次最多不超过一两。 白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。 英、美等西方国家的科学家最近对白酒的调查结果是：长期适量饮用白酒的人和不饮用白酒的人相比，前者的平均寿命高于后者的平均寿命10-15年岁。科学证明：长期适量饮用白酒有延年益寿的作用，但如果过量饮用则有害无益。