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分辨酱香白酒是不是纯粮食酒大全

2021-02-04 白酒 793阅读 投稿:luoke

市场上的酒鱼龙混杂,怎么看自己喝的是纯粮酒还是酒精酒呢?

固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)

(虽然含少量粮食酒,但含有化学添香剂,不推荐饮用)

白酒消费经常有个问题 我“怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊?”

1. 最常用的方法——酒花法

检测方法:把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化情况。

检验结果:

粮食酒:酒花密集且消失缓慢。

酒精酒:酒花粗疏且少消失较快。

酒花法原理:将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。

2. 最简单的方法——水检法

检验方法:把酒放入透明容器,加入1:1的水。

检验结果:

粮食酒:产生浊变现象。

酒精酒:依然清澈透明。

水检法原理:纯粮食酒加水后会变浑浊,而酒精勾兑的酒加入水不失光,这是因为,粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小,从而析出,造成失光混浊;而酒精中这类物质甚微,所以加水后不会混浊。

3.最准确的方法——火检法

(左边是半化学酒燃烧后透明发蓝,右边是粮食酒燃烧后浊变)

检验方法:把酒倒入杯中,点燃。等火焰自然熄灭,酒体冷却后倒入透明玻璃杯,观察酒体。

检验结果:

粮食酒:看,液体浑浊;闻,谷物发酵的香气,酸味;尝,酸味。

酒精酒:看,清澈透明;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,白水味加化学试剂的令人作呕的味道。

半酒精酒:看,也有浊变现象,但是颜色偏蓝,不似纯粮酒的浊变,颜色偏黄;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,酸味加化学试剂的令人作呕的味道。

火检法原理:白酒由98%的是由水和乙醇,2%酸、脂、醇、醛、酮等物质组成,白酒点燃后,乙醇被烧掉了,剩下的脂类物质无法和其他物质相溶,产生酸脂分离——浊变现象。

而酒精酒因为其成分是水、酒精、化学添加剂,酒精烧掉了,剩下的水和化学添加剂都是无色透明,所以酒精勾兑酒中闻到的臭味就是化学添加剂的味道。

4.适合低度酒的方法——蒸馏法

检测方法:把被检验的白酒放入蒸馏器中,经过高温蒸煮,蒸馏器中剩下的液体按照“火检法”燃烧后的液体检验标准检测即可。

检验结果:

粮食酒:看,液体浑浊;闻,谷物发酵的香气,酸味;尝,酸味。

酒精酒:看,清澈透明;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,白水味加化学试剂的令人作呕的味道。

蒸馏法原理:40度以上的高度白酒用火检法比较方便,40度以下的酒不易燃烧,适合蒸馏法来检测。

5.适合冬季的方法——冷藏法

检测方法:把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。

检验结果:

粮食酒:酒体浑浊

酒精酒:酒体清澈透明

冷藏法原理:根据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。酒精勾兑酒,就不会有此现象。

6.适合夏天的方法——空调法

检测方法:把一杯酒放在空调风口处,2-3分钟杯中的酒精会快速挥发,观察剩余酒体。

检验结果:

粮食酒:剩余酒体浑浊。

酒精酒:剩余酒体清澈透明。

空调法原理:根据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。勾兑酒,就不会有此现象。

7.适合家庭的方法——加碱法

检测方法:按照50:1的比例在白酒中加入食用碱,再加热白酒到100度,用氢氧化钠,即大家常说的烧碱,把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管,然后放入热水中加热十分钟,观察酒体。

检验结果:

粮食酒:酒体变黄。

酒精酒:酒体不变色。

加碱法原理:食酿造的白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。劣质的白酒是工业酒精勾兑香料,不会起化学反应。

8.最“靠谱”的方法——体验法

有一种体验叫自己喝!怎么看怎么检测都是浮云,最靠谱的就是喝了看自己身体的反映和感受。这是最直观的。真正的纯粮酒香而不呛,微苦而不涩。入口饱满,回味悠长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力,不头痛。

聚集酱香酒友

了解白酒香型的划分

事实上,白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。还因为,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。

下面将白酒的几种主要的香型汇总介绍一下:

1.馥郁香型酒:馥郁香型,前浓 中清 后酱,一口三香为馥郁,是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。

2.酱香型酒:所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。

3.浓香型酒:例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型

白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

4.清香型酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

5.米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

6.凤香型酒:如陕西凤翔的西凤酒,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙

酯香气为辅。

7.其它香型酒:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

8.药香型:以贵州董酒为代表

馥郁香型:馥郁香型工艺,是对我国白酒传统技术的继承和发展,对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多,但归根到底主要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了馥郁香型,这是一个创新”。

白酒除了喝还有这么多用途,看完涨姿势

白酒作为我国独有的文化遗产,我们都知道白酒具有很强的文化、社交、商业等属性,但是就如黄酒可以成为做菜的调味辅料一样,生活中,白酒除了喝,其实还有很多的作用。

白酒虽然喝多了伤身,却是不可多得的好帮手,在生活的各个方面都能用到呢!

01、生活篇

1、泡澡嫩肤

洗澡时,在洗澡水里滴100毫升白酒,可促进血液循环及新陈代谢,使皮肤光滑滋润。但是,白酒最好不要经常用,尤其是干性皮肤,因为白酒有去油脂的效果。

2、鞋子去臭

一般运动鞋或球鞋穿久了都会有气味,可以穿前先在鞋内喷一些白酒,晾干后再穿,能有效缓解脚臭。

3、衣物除污

衣服上如果沾到碘酒,可以涂一些白酒进行揉搓,可以消除碘迹,这种方法还可以对付衣物上的膏药迹。

4、冰箱除味

用软布将冰箱内擦抹干净,再放入半杯白酒关上冰箱门,就能轻松除去异味。

5、泡脚杀菌

白酒泡脚具有很好的活血化瘀效果,而且对于消除病菌的治疗也比较好,能够杀菌消毒。脚底是人体反射区最密集的部位,用白酒泡脚,对于疏通人体经络也有辅助作用。

6、治疗扭伤

将白酒倒在一个空碗里点燃,用手蘸取点燃的白酒涂抹在扭伤处,多次涂抹反复揉搓,直到把脚搓热。每晚临睡前做一次,过不了多久即可愈合。而且燃烧后的白酒不会烧手,可放心使用。

02、厨房篇

1、食物保鲜

买回的鲜姜很容易干燥,将它们浸于白酒内,可久存不坏。酱油瓶内加点白酒,能够防止酱油发霉变质。

2、花生酥脆

油炸花生仁盛入盘中后,趁热洒少许白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。

3、煮熟米饭

如果米饭没有蒸熟,可以在夹生饭里滴入几滴白酒,盖上锅盖再蒸会儿,米饭就能熟透。

4、减轻味道

做菜时如果醋放多了,可以加点白酒,酸味便能减轻。红烧牛羊肉时加点白酒,不仅可消除膻味,还可使肉的味道鲜美,并容易烧烂。咸鱼洗净后在白酒中浸泡2~3小时,可减少鱼的咸味。剖鱼时弄破胆,立即在溅上胆汁的地方抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味。

5、面包松软

冷冻过的面包喷些低度白酒,再烤一下可使面包回软如新。

6、豆类防虫

豆类装进容器或塑料袋中,喷上少许白酒拌匀,然后将口袋扎紧或容器口盖严,可防止生虫。

7、肉类解冻

在冻结的肉上洒些低度白酒再放回冰箱,肉类很快就能解冻,也不会出水滴和异味。

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