警惕!廉价酱香白酒中的微黄色竟是不良商家的套路!

好酒的内涵

酱香白酒有个特征：酱香型白酒越陈越香，越老越贵，时间越长，酒色相对越是泛黄。爱喝酒的人也知道，陈酿极好喝，酒质纯净无异味，酱香浓密，醇厚饱满，品陈酒，哪怕一小口，也是成“团”进口进喉，越陈就越不散，可以说，喝陈年老酒，身心都是享受，愉悦舒适，高山流水，对酒且歌，赛过活神仙。

这个够黄了吧，如此黄岂不远超飞天？

时间是酱香酒最大的成本

但是，大家也都知道，正宗酱香酒只有坤沙工艺，而坤沙工艺酿造的高温大曲酱香白酒生产周期是一年，最低基数的储存周期是三年，三年后经过精细的以酒勾酒之后，送检评审合格，再存放一年，之后才会包装出售，那么，算下来，酱香酒的年份，最基本的单位是五年。前期成本暂且不计算，单单想想这五年的时间里，每一年都有新的基酒酿造出来，也需要按轮次按周期存放，于是，酒厂的投入，尤其在存放基酒这一部分，就相当的大，需要的地盘也非常大。背后涉及环节这么大，因此，大家也就明白了，年份酒确实在酿造工艺和贮存时间上来说有很大的难度及成本，所以，市场上真正正宗的酱香型年份酒的售价当然高。

有一种技术叫做你要多黄就有多黄

每个爱喝酱香酒的人，都希望自己能喝到正宗酱香酒，而且，是越陈越好的老酒陈酿，最重要的是价格还必须便宜。那么，在这种情况下，商人窥见了利益点，也就是可钻的空子，必然要想方设法的满足市场需求，以谋取高额利益。于是，抓住一些民间并不科学全面的方法，比如，酱香白酒年份酒的微黄色特征，大做文章。

让自己的根本不是坤沙工艺的翻沙酒、串沙酒、酒精酒具备老酒年份酒的特点之一：微黄色。正宗酱香酒，刚酿出来的新酒是无色透明的，但酒色会随着贮存时间的增长而逐渐泛黄。的确，酱香型白酒中或多或少含有一种联酮类化合物，联酮类化合物不同程度带有黄色，这种黄来源于酿造和存储环节，储存环节确实会导致联酮类化合物缓慢增加，理论上，酱香酒储存时间越久，酒色也就越黄。

于是，部分不良商家针对这点，滋生了，立刻就想出了不下于一百种以上的手段让翻沙酒、串沙酒、酒精酒立刻变黄，最快最便捷的手段当然是加色素，呃，这个就不加解释了，色素是什么东西，大家都知道，几块钱一大包，一包得“调制”出成吨的色酒吧。另一种，就是用酿酒的曲药放在酒里，也就是曲药泡酒，也能很快使酒变成想要的黄色，

这种方法“酿造”出来的色酒，其颜色诡异地黄，毕竟是快速高效的手法，没有时间的沉淀，所以酒味之奇形怪状，一言难尽啊。以飞天茅台为例，茅台酒储存五年出厂，但是其酒体颜色几乎透明，如果再放5年，可能会有非常淡的微黄色。以时间为原料的年份酒，才能黄得正宗，黄得健康啊！

酒需谨慎

固然以颜色判断老酒新酒有一定的合理性，但是，再合理的方法都不够全面，谁叫市场上见钱眼开的商家总能快速见招拆招呢，嗯，当你便宜买到色酒时，不要以为捡到宝了，它可能是人工黄酒。买的时候便宜也就罢了，啪一声砸了就当打酒漂了，如果本身是假酒，还死贵死贵的，那可真是让人怒火中烧啊。

酒友们，在辨别真假好坏酱香酒的路上，一定要擦亮双眼，路还很长啊，大家且行且珍惜啊！

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对于专业收藏酒的朋友来说，他们可能会有专业的酒窖，或者专门的储藏室。而相对来说，我们寻常百姓没有那么专业的设备，藏酒过程中很容易出现“跑酒”“跑度”的情况。那对于我们寻常百姓来说，白酒应该怎样密封贮藏呢？ 首先来说，瓶装白酒的保存应选择在环境较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度在70%左右为宜，如果我们存酒较多加湿器是必不可少的，但也要注意相对湿度不能过高，否则容易造成霉烂。另外白酒在贮存白酒贮存的环境温度不得超过30°，一定要严禁烟火靠近。白酒容器的封口一定要严密，这一关是全部贮存环节的重中之重，做好密封工作，才能保证您视为珍宝的存酒存到最后不会变成存水。 还有另外一种藏酒方法，就是我们祖辈传下来的埋地法。酒埋在地里会越来越香且不露酒，就是因为地下密封好的原因。（来源：今日头条 明月清欢西楼） 酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。 清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。 米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。 香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢？是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。 比如酱酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱酒用石窖，浓香用泥窖；下料、拌料、蒸馏也都不一样，这个可以改天开个新贴写。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。最简单的例子，同为酱酒，隔了一条河的郎酒和茅台就不一样；贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香，川派和江淮派风格不一样，川派浓中带陈（也叫浓中带酱），苏派则为纯浓。 白酒香型的秘密 此外，由于勾兑技术的运用，不同香型的酒也不是独立存在的，也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气，也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜，信手拈来，灵感不仅来自食材本身，也来自各种调味料的使用，以及不同食材的搭配。 由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了。如果想要有品酒师那么细腻的技术，是需要专业的训练和不断的练习的。（来源：今日头条 挽清欢歌渐起）