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白酒—好酒的识别

2021-02-20 白酒 790阅读 投稿:luoke

如何辨别白酒的好坏

(一)购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是:

1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,装在瓶内,必须是无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。

2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。

3、看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识,印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽,而假冒的却非常粗糙。

4、查看是什么酒厂生产的,什么牌子的酒,这也是识别瓶装酒的重要方面。

(二)在打开瓶饮用前,可采用以下方法:

1、取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。

2、将酒瓶倒置,察看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立即消失,并不明显的不匀匀分布,酒液浑浊,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液精澈,则为优质酒。

3、取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒,若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉,则为优质酒。

选择有白酒饮用时要选择质量比较好的纯粮食酿造酒,如果饮用酒精调制白酒则危害身体健康

区别酒精调制酒和纯粮食酒可用以下方法:

将几滴酒放在手心,两手合拢对搓三圈,然后再对拍两下,最后闻手心里酒的气味,如果酒味没有减弱,就是纯粮食酒,味越大度数越高,如发现酒味减弱且有明显水迹,则就是酒精调制的。

要想酿造出真正的好酒也不容易,好酒都是纯粮食酿造,光几种粮食都是优等粮食,水源采用的是无污染的天然山泉水。在结合传统的工艺及先进的科学设备测试调控才能酿造出真正的好酒。在古代酿酒没有科学设备的帮助,全靠人工掌控酿酒,所以酿出的酒口感不能保持一致,有时候酿出来的酒味道好或味道差,现在不同了,有科学设备的配比调控酿出的酒质比较稳定,口味能得到基本上一致,应该说酿造工艺先进了,大大提高了酿酒量的效率。一般刚酿出来的酒都要经过调制后或一段时间存放发酵后,再灌装出来销售,所以真正的好酒存放时间越长越好,但只针对高度白酒,为什么呢?比如,一瓶 52 度高度五粮液存放 10 年后,再开瓶测量它的度数,肯定少了 5 度左右,重量也会减少几钱左右,因为放的年生太长,好酒会起到一种自然的发酵作用,时间长了,酒精度自然就降低了,重量也会减少点,但是酒质经过 10 年的存放期,酒质就变的更纯了,更好喝了。如果酒存放 10 年后,酒精度和重量少的太多,那就是这瓶酒密封不好,在发酵期跑气了,酒也不好喝了。

学会合理饮用白酒

饮酒要适量,每次高度酒度应在100毫升以下,低度酒可饮3-4两。不要空腹饮酒,胃内容物中乙醇量超过0.5%,即有危害。饮低度酒,敬酒时不要急饮或强饮。饮酒同时应摄取菜肴,可降低乙醇含量,并能促进消化和增进食欲。饮酒同时不要喝二氧化碳饮料,否则会加速乙醇吸收。应增加富含维生素B1的食物,如瘦猪肉、炒猪心、鸡蛋、牛奶、黄豆、花生等。维生素B6丰富食物如干酵母、麦麸、牛肝、鸡蛋、香蕉、马铃薯等,含叶酸食物如鸡肝、猪腰、菠菜、油菜、西红柿、红苋菜、桔子、草莓、黄豆等,因为常饮白酒易引起维生素B1、B6、叶酸的缺乏。

白酒的医疗保健作用

饮用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。能刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃作用。《本草纲目》上提到白酒有通风、散寒、舒筋、止泄、止疼痛、利小便及驱虫的作用。 日本曾对5139名饮酒者进行了几年跟踪调查,发现每天饮100毫升60度白酒的人,死亡率明显低于不饮酒或戒酒者。日本医学家研究表明:少量饮白酒可使人产生溶解血栓的物质“尿激酶”,可能对预防心肌梗塞和心脑血栓有利。 美国在1900年曾对30-79岁的13285名男女居民调查,分析结果认为饮40度的酒,每次饮30-60毫升,死亡率最低。此外,美国在第一次全国健康调查时,曾经调查了8000名饮酒者,调查结果表明:每日饮60毫升,对人身体有保护作用;摄入适量的酒,对动脉硬化、冠心病患者能减少心肌梗塞的危险性。
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