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清香白酒

2021-02-20 白酒 775阅读 投稿:luoke

清香型白酒的特点:清香纯正醇甜柔和

被列为是清香型白酒的以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。这些酒和浓香型白酒有点类似,但是喝起来的口感却有些许的不同。

清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0。1%~1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。

清香型酒生产用三种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异,这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。

清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

标准:

清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。

白酒有害成分

白酒有害成分

杂醇油

杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。

醛类

酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。

糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。

甲醇

果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多,甲醇在体内有积蓄作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时,会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。

来源:网络

五粮液、古井贡酒推出70度以上白酒 炒作还是趋势

【中国白酒网】2月28日,古井贡酒新品——72°古井小罍子正在京东与天猫进行网上预售。截至目前,古井贡酒小罍神在天猫和京东平台共有4000多人进行了预约。
据了解,这是古井贡酒推出的第一款70°以上白酒产品。而在不久之前,五粮液系列酒火爆品牌也第一次推出了70°火爆原度小酒(100ml)。而在更早之前,景芝酒业在疫情期间推出三款75度白酒,并卖出了34.47万瓶。
有75°白酒卖出34万瓶,五粮液70°火爆20天内下产品线
2月26日,古井贡酒集团72度新品——小罍神原度精酿小酒在京东、天猫平台开启线上预售。截至目前,古井贡酒小罍神在天猫和京东平台共有4000多人进行了预约。
资料显示,古井小罍子是古井贡酒在2018年推出的小酒产品,酒精度为42°,72°小罍神是古井贡酒在42°小罍子的基础上打造的一款战略新品,而且这也是古井贡酒面向市场销售的第一款70°以上白酒产品。
古井贡酒表示,肺炎疫情改变人们的消费方式,也加快了品牌厂家对于市场的精准定位和敏锐反应的速度。72°产品也正是基于此而推出。
近期,推出高度小酒新品的名酒不止古井贡酒一家。2月21日,五粮液系列酒的开年新品70°火爆原度小酒(100ml)也正式走下生产线。
值得注意的是,火爆品牌官微提到:“从市场调研、开发立项到走下生产线,70°火爆仅仅用了不到20天的时间,创造了公司第一速度。”
五粮液火爆品牌官微显示,70°火爆原度小酒是公司满足新消费新需求,重点打造的一款高度数高品质产品。既适合热衷极致口感的潮派消费群体,又能满足追求时尚的年轻消费群体。
在价格方面,这两款高度新品白酒也并不便宜。100ml古井小罍神售价为70元,预售活动期间采取买一送一的政策。虽然还未发售,100ml的70°火爆原度小酒零售价初步定价为99元/瓶。
这是五粮液和古井贡酒第一次推出70°以上超高度白酒产品。但五粮液在2002年曾与银基集团联合推出过68°五粮液。但是其市场发展却并不顺利。2014年,受市场影响,68度五粮液酒供货价下调至2011年的水平。而在此后更是渐渐淡出了市场。
五粮液以千元左右的高端普五产品为主,中低端系列酒产品为辅。火爆品牌是五粮液规划的“4 4”系列酒品牌矩阵中的特色年轻小酒产品。按五粮液的计划,到2020年,五粮液要实现400亿元销售,系列酒要达到200亿元销售。古井贡酒则以布局200元—600元的年份原浆品牌为主流竞争产品。古井小罍子是古井贡酒在2018年推出的特色小酒产品。
在疫情背景下,五粮液、古井贡酒不约而同的推出高度酒产品。而在此之前,疫情爆发期间,有酒企已经开售75°高度白酒。70°以上的超高度白酒成为市场热点。
山东景芝酒业在二月初推出了“景致75景阳春原浆”、“景致75景芝白干原浆”和“75°景芝白干”三款75°高度酒新品。
景芝酒业还在公众号公开表示,疫情防控严峻形势下,景致75原浆酒为满足市场和消费者需求推出的超高度原浆酒,可直饮、勾调、泡药,还可作为应急消毒杀菌之用。
但是值得注意的是,在价格上,景芝酒业的三款75°白酒价格却参差不齐。其中75°景芝白干只要25元/500ml,而另外两款产品的单价都在150元左右。
对此,景芝酒业客服还表示:“75°景芝白干售价较低是普通的高度白酒经过蒸馏提纯得到的,而售价较高的两款是纯正稀有的原浆酒。”
景芝酒业的官方商城显示,截至目前,价格亲民的“75°景芝白干”已售出57456件,即34.47万瓶。
超高度白酒会是未来趋势吗?
在疫情背景下,70°以上的白酒真的是在满足消费需求吗?白酒市场是否会迎来“度数升级”?
据悉,目前市面上销售的白酒大多数都在40°-53°之间。对于白酒企业在此时纷纷推出70°以上的白酒产品,酒业营销专家蔡学飞表示,这是疫情期间一种特殊的现象。“酒企此时推出70°以上产品,在一定程度上迎合了消费者对于高度白酒具有杀菌作用的一种心理。这只是阶段性的产品营销策略。”
蔡学飞还表示,70°以上的高度白酒并不适宜饮用。另一位酒水行业研究者欧阳千里也表示70°以上的高度白酒并不是所有人都能享用的。他进一步表示,部分生产销售60°左右的封坛原浆酒的企业,时常给消费者提供降度解决方案,鼓励消费者降度后使用,而非直饮。
在欧阳千里看来,肺炎疫情出现以后,75°酒精成为核心焦点,有部分企业推出70°以上高度酒满足市场需求,而这种需求是疫情刺激出来的需求,并非普遍存在消费70°以上高度酒的场景。
值得注意的是,在疫情期间,曾有多起过分夸大“喝酒防疫新冠病毒”的炒作谣言,75°白酒也正基于此在市场售卖火爆。
对于近期出现的炒作以及个别酒企出售75°白酒的现象,中国酒业协会副理事长宋书玉表示,白酒健康属性还在研究中,不能夸大过多强调,要建立在科研基础上,适量饮酒带来了健康价值,酒给我们带来的健康回来,要基于科学研究,没有科学研究要谨小慎微。
他还特别强调,现在75°的产品,是不可能有这么多的。不要借疫情炒作,这不是帮酒业,是有损于酒业的。
欧阳千里也表示,市场并不会集中出现70°以上产品。浓香、清香国标中显示高度酒的上限是68°,酱香国标中显示高度酒的上限是58°,而酒企推出高于国标的产品执行标准属于企业标准。“大多数酒企并不具备生产高于国标酒精度上限产品的能力,所以市场上暂时不会集中上市70°以上白酒产品。”

来源:中国白酒网

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