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白酒企业复工复产 中高端品牌承压较大

2021-02-20 白酒 427阅读 投稿:luoke

报告大厅摘要:疫情之下,消费品行业受到极大冲击,白酒板块也未能幸免。有业内人士预计,相较于经销商端,企业端受损相对较小,随着疫情过去,中高端白酒的销售目标、市场渠道都将得以恢复。
疫情之下,消费品行业受到极大冲击,白酒板块也未能幸免。有业内人士预计,相较于经销商端,企业端受损相对较小,随着疫情过去,中高端白酒的销售目标、市场渠道都将得以恢复。

连日来,多家酒厂纷纷复工复产,包括贵州茅台、五粮液、舍得酒业、汾酒、郎酒、习酒、今世缘等企业均分批次进行复产。

疫情时期,众酒企蓄力勃发,从减轻经销商压力、加强线上线下联动布局,以数字化赋能营销等各方面强化核心竞争力。

中高端和次高端酒受疫情影响更大,渠道承压将加速各个价格段的分化趋势,这是对酒企品牌力和渠道掌控力的一大考验,品牌力强和渠道响应充分的酒企将在白酒补偿性消费期具备更强的竞争力。

目前白酒行业总量没有太大增长,行业进入挤压式增长阶段,但次高端以上白酒受益于居民收入水平提升、健康生活方式和消费升级,在持续扩容;市场主流竞争企业为全国性名酒和区域白酒龙头,决定了厂家会更加基于长远的发展考虑,不会向渠道大幅压货,批价和终端价格就不会大幅下跌。

2020年春节滞留到渠道和消费者手中量对行业影响有限。目前来看,这部分库存量很难具体量化,但从每年一季度报占全年比例30%左右估计,剔除部分消费量,估计这部分库存占全年比例在10%-20%左右。

短期可能会对厂家政策和渠道动销产生一定压力,但从全年来看,只要这部分量能够很好的消化掉,就不会对2021年动销产生影响,而到2020年底,市场看的是2021年的预期,这也是最核心的一点。

来源:中国报告大厅

白酒不宜替代料酒使用

料酒又叫黄酒或甜酒,此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格、它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一。用白酒代替料酒,这是不可取的,原因主要是:1、料酒含有一定量的乙醇,有很高的渗透性,挥发性强、故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,从而可使菜肴的滋味融合,并起到去腥臭、除异味的作用。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒,若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。2、烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味,而白酒的这个功能差于料酒。3、烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观、白酒比料酒差,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

酱香白酒的识别方法

酱香型白酒品质好坏的一个重要指标就是酱香型白酒窖藏时间的长短,理论上酱香型白酒窖藏时间越长品质越好。因此,酱香型白酒识别方法以分辨新酒与陈年老酒为主。1、酱香白酒的感官:一般新酒和杂酒酒体成白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。2、闻香:新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。3、尝味:新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉, 越陈越不散。4、感受:当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会 有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。5、空杯留香:当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。6、体验:新杂酒多喝会产生口干,想大量喝水,甚至产生头痛头晕,肠胃 不适,长期饮用有窜皮和瘙痒感,陈年酒则不会产生以上现象。 以上六个方面可以简称为酱香型白酒的品鉴。
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