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舌尖上的白酒味道

2021-02-18 白酒 332阅读 投稿:luoke

舌尖上的白酒味道:如何才能准确描述出白酒在口腔的变化和味觉上的感受呢?其实在白酒品评中有很多形容白酒在口腔和舌尖上的专业术语,今天就给酒友们分享白酒在舌尖和口腔中常常会用到、听到的专业术语:

口感:饮酒入口后的味感,常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。

入口:酒液刚进入口腔时的感觉。

落口:酒液咽下时,舌根、软腭、喉头等部位的感受。

后味:酒液入口后,较长时间的味觉感受。

余味:饮酒后口腔中余留的味感。

回味:饮酒后,稍间歇酒味返回口腔的味感,是一种香与味的复合感。

尾净:酒液下咽后酒味干净,无邪杂味。

舌尖上的美好体验

浓厚:浓而厚实。

醇和:纯正柔和,无强烈的刺激感。

醇厚:醇和而浓厚。

绵柔:也称绵软,口感柔和,圆润,无刺激感。

清洌:爽洌,口感纯净、爽适。

醇甜:醇和而有甜感。

回甜:回味中有甜的感觉。

绵甜:酒味柔软无刺激又带甜味。

甜净:甜而纯净。

绵润:绵软而有润滑之感。

柔和:柔软而无刺激性。

柔润:柔软而甜润,无刺激感。

爽净:舒适而纯净。

甘洌:甜而清爽。

甘润:甜而柔润。

甘爽:甜而爽适。

甘美:甜而美好。

绵甜爽净:绵是柔软,甜是甘甜,爽是清亮舒适,净是干净无其它邪杂味。

味谐调:酒中各种味感相互配合,恰到好处,给人以浑然一体的愉快感觉。

白酒品鉴,是一种需要调动品评者的感觉器官,如视觉、嗅觉、味觉等等来鉴别酒质,品评酒体优劣的一种方式。

酿酒技术-芝麻香白酒的工艺特点

芝麻香白酒的工艺特点 芝麻香白酒生产工艺要点基本可归结为“清蒸续米查,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵,四高一多一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、加曲量多、储存期长)、精心勾调”。 1. 清蒸续米查,泥底砖窖 所谓清蒸,主要就是为了防止粮香气物质对芝麻香主体香气的干扰,驱除粮食中的邪杂味应为其次,续米查更有利于酒醅的发酵和香味成分的积累。适当的己酸乙酯含量对芝麻香的放香具有较好的烘托效果,同时对酒体的细腻感和适口性也起到了十分重要的作用,所以用泥底。为增加优雅净爽感并突出产品的淡雅风格而不要用全泥窖。至于是用砖窖、石窖还是瓷砖窖,则没有必要一概而论。 2. 大麸结合 著名白酒专家沈怡方指出:“我国自上世纪70年代开始发展各种麸曲香型酒,至今,其风味质量和同香型大曲酒相比总是略逊一筹,这是微生物所造成的结果,唯芝麻香型却是以麸曲酒母者超过了大曲,这不能不说是以纯种培养有益微生物生产优质白酒的一大突破”。 实践证明,纯粹的大曲是难以生产出风格突出的芝麻香型白酒的;使用纯麸曲,其香气的典型性突出,但口感的丰满、细腻感不足、口味寡淡。“大麸结合”很好地实现了二者的优势互补,相得益彰。早前,不同酒厂分别采取不同的糖化发酵剂生产芝麻香型白酒,但后都走向了“大麸结合”。充分验证了芝麻香的特征成分来自于麸曲中的微生物在特定的环境下的代谢产物,同时也说明芝麻香型对环境的依存度相对较低。实践表明,在不同的区域基本上都可以生产出优质的芝麻香。 3. 高温堆积与高温发酵 高温堆积与高温发酵,是形成焦香与焙烤香不可或缺的工艺。有人认为,这两个温度越高越好;实则不然,过高的温度不但会使酒的苦味加重,还会增加杂味。堆积温度低于40℃生成的乙酸乙酯较多,出现所谓的“老白干味”。如何合理恰当地控制两个温度,并通过一定的手段实行控制,同样是一个需要长期研究与探索的课题。 芝麻香的高温堆积主要目的是为了让加入的微生物有一个微氧的环境,而不需要通过堆积再来网络环境中的微生物,在此条件下通过代谢的作用产生大量芝麻香的香气物质及前体物质,同时通过高温堆积来调整微生物的区系分布,这是一个发酵过程而非二次制曲的过程。堆积温度的提高需要微氧,把酒醅放在透气的篦子上堆积,高度不要太高,能提高堆积温度。 4. 发酵期的问题 芝麻香型酒典型特征香气成分,是高温细菌对蛋白质等发酵的产物,当然后发酵是一个相对缓慢的过程,要求必须有一定的发酵期,然而过长的发酵期,不但无益,在影响芝麻香的典型香气特征和出酒率的同时,还可能会破坏其淡雅的风格特征。 5. 水分 固态发酵基质含水量与水分活度有关,维持发酵过程中一定的含水量,是实现固态发酵过程的关键。水分活度既影响到微生物生长状态,也影响到底物的物理状态、营养物质的扩散及利用、氧和二氧化碳的交换及传热、传质过程。 芝麻香型酒有别于浓香型酒,是一个低水分的发酵过程,在堆积与入窖发酵两个不同状态下,对水分的要求也不同。堆积要在有一定氧的环境条件下,水分不但直接影响着水分活度,而且影响着氧的吸收与传递,进而影响到堆积时各种微生物之间生态分布及代谢产物的不同。 6. 出酒率 有实验表明,添加8%左右小米,可提高芝麻香白酒的出酒率,对风格质量无明显影响。 (来源:今日头条 张思漫BAOBAO)

白酒“烫一烫”更健康,谨记喝酒“三不做”,三招可降低饮酒伤害

在我国,酒文化算得上是源远流长,国人普遍都爱喝酒,也会品酒。 尤其是寒冷的秋冬季节,白酒相比啤酒,更受人们欢迎,你知道,为什么很多人喝白酒的时候要“烫一烫”吗? 白酒,先烫后饮,对人体有益 切记,酒也不能烫的太热,否则会伤肺。 正确的饮酒方法,就是要在酒不冷不热时饮。古人有“温酒”、“暖酒”之说,其原因也就在此。 谨记:喝酒“三不做” 一不做:一饮而尽之人:饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入,体内可有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉,且损伤肝脏程度也会降低。 二不做:干喝不吃之人:空腹喝酒时,血液吸收酒精的速度会变快,血液中的酒精浓度更容易达到一定值,所以更容易喝醉。 三不做:左手烟、右手酒之人:喝酒时要避免烟酒碰到一起,因为酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩,会给心脏带来负担,而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上,起到双重损害。 教你几招,降低饮酒对身体的伤害! 第一招:红绿搭配做“下酒菜” 西红柿、小番茄,可以对乙醇,进行有效的分解,加快代谢;黄瓜可以有效的缓解喝酒之后,脸发红、发热,血压升高的情况; 第二招:按摩“解酒穴” 具体方法是:用指甲掐关冲穴,每次掐10秒,放松2秒后重复掐按,每侧手指掐按5次。 第三招:泡一泡辣木籽 喝酒伤肝,辣木籽能促进糖代谢,使肝细胞糖储备增加,有利于肝损伤的回复;有促进肝内适量脂肪储存的作用,可以有效保护肝脏。 食用方法:辣木籽一般剥外壳食内籽,普遍来说,刚开始食用每天早中晚各一次,饭后半小时吃,一次1~3粒,嚼吃内子,300毫升以上的热水服用。一星期后再依个人体质加减,持续食用一个月后,即可明显感受到效果,坚持吃三个月,给你健康、干净的肝脏!(来源:今日头条 郑晓丹)
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热气球 杀破狼 沙漠中的鱼 山水之间 生如夏花 苏格 腾飞梦想 蜗牛的梦 这些人赞过

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