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装腔必备的白酒品鉴术语,下次品酒这么说!

2021-02-18 白酒 739阅读 投稿:luoke
白酒的品质是从外观和内在酒体两方面来分好坏的,所以对于白酒品鉴的术语也从这两个大方面来介绍。 一:外观,观察一款酒的外观,一般从酒的颜色,透明度,是否有沉淀物,酒花等几个方面进行辨别。 绝大多数白酒是无色的,少数白酒会略微发黄,这些都是白酒的“正色”。经常用来形容透明度的词有:光泽 ,色暗,透明,晶亮,浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同,可判断为:有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒,无论白酒果酒,都应具有澄清透明的液相。 二:香气,描述酒体香气的感觉,是复杂的,首先说白酒的香型,白酒分为清香型,浓香型,酱香型,米香型,又有凤香型,浓酱兼香型。 清香型的描述多为清香纯正,以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。 形容浓香型的词一般是:窖香浓郁 凤香型:清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。 酱香型又称茅香型:以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表,一般描述为酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久。 米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表:蜜香清雅,具有令人愉快的药香。 曲香:白酒酿造用的曲形成的特殊香气。 糟香:发酵糟醅带有的香气。 果香:似水果的香气。 其它香型:除了以上主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。 董香型:又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表,即有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。 豉香型:以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽。 芝麻香型:以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表,香气袭人,芝麻香味突出,余香悠长。 四特香型:又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表,闻香清雅。 老白干型:以中国北方一般白酒而言,芳香纯正。 三:口感,口感是辨别白酒优劣的重要指标,描述多用词汇为:酒性烈、较烈、温和、绵软的口感。浓厚、淡薄、清淡、平淡。绵软口感柔和、圆润。清洌口感爽适、纯净。粗糙口感糙烈、硬口。或者燥辣粗糙又有灼热感等。一些较好入口的酒多被描述为:醇和入口和顺,不感到强烈的刺激。醇厚醇和而味长。落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受。有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。后味酒在口腔中持久的感受。有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜,酸,苦,涩,辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。 四:酒体,酒体也分为不同风格,和人的性格一样,各具特色。一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语。酒中的各种物质成分保持着一种平衡,这就是色、香味的平衡。各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。(来源:头条新闻 老酒圈)

白酒中影响健康的四大成分

1、甲醇 甲醇白酒成分里非常有害的一种物质,对人体的毒性很大。如果含量超标的话,急性中毒会导致呼吸麻痹甚至死亡,慢性中毒会导致头昏脑涨甚至双目失明...... 这种物质是怎么出现的呢?同样与酿酒原料有关。果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇。如薯类、、玉米......果胶质原料里的“六碳糖”化学反应生成甲醇,五碳糖则生成酒精。 所以,以“薯类”为原料制成的食用酒精,如果没有经过过滤处理,甲醇含量是比较高的。所以食用酒精+水勾兑的白酒非常容易上头。 2、醛类 醛类是“醇”的氧化物,是因为白酒酿制过程中温度控制不当而氧化生产的。甲醛的毒性比甲醇要强十倍以上... 除去这种物质也比较简单。它具有一定的挥发性,随着酒体的陈放含量逐渐降低。所以,陈年老酒甲醛含量低,安全且不上头。 3、铅、塑化剂 白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。塑化剂则是来源于塑料容器以及食品添加剂(增稠剂)。 这都是人为工艺中可以避免。但有些生产厂家因管理和成本原因,而忽视了健康安全问题。这是我们每一个人都不愿看到的。

收藏白酒的几大要求

第一,恒温,恒湿,这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提,因为酒精分子自身很活跃,遇到高温的话比水分子活跃的多,所以温度尽量低,尽量保持稳定。第二,避光,因为光照也能引起酒精分子的活跃。第三,酒精度数尽量高,最差也要保持在52度以上。第四,固态发酵酒,不要添加香精香料的。
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